Recette salade de pomme de terre alsacienne

Recettes d’Alsace

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Imaginez que quelqu’un vous décrive son film préféré comme ceci : Il s’agit d’un jeune fermier intello qui aime tirer sur des animaux le week-end et qui, sans le vouloir, se retrouve impliqué dans des conflits politiques majeurs qu’il comprend à peine, sort avec sa sœur, puis utilise une combinaison de magie et un système de chauffage, de ventilation et de climatisation mal conçu pour commettre un génocide contre des milliers d’ouvriers du bâtiment, de techniciens et d’employés, dont la plupart ont probablement une famille. (Oh, et alerte spoiler, Dark Vador est en réalité son père).

Nous connaissons tous les salades de pommes de terre américaines et allemandes, mais moins leur homologue autrichienne, une version plus légère et plus vive du plat, à la fois plus rafraîchissante (elle ne contient pas de mayonnaise et relativement peu de matières grasses) et plus savoureuse, grâce à l’incorporation de bouillon de poulet et à la saveur qu’il apporte. Il est aromatisé avec des oignons, du vinaigre et de la moutarde (parfois avec un peu de cornichon haché) et lié dans une sauce légère qui tire son onctuosité uniquement de l’amidon naturel des pommes de terre.

Pommes aligot

La salade de pommes de terre française est une recette ensoleillée d’inspiration méditerranéenne ~ avec des pommes de terre fingerling crémeuses et des haricots verts croquants dans une vinaigrette à la moutarde piquante, cette salade de pommes de terre sans mayonnaise sera votre nouveau plat d’accompagnement préféré de l’été.

Chaque été a besoin d’une fabuleuse recette de rupture, celle que l’on fait au début de la saison et que l’on continue à faire jusqu’aux derniers jours d’août et de septembre parce qu’elle est tellement bonne que l’on veut en tirer le maximum. Cette salade de pommes de terre française n’est pas compliquée et son goût est étonnamment fort. C’est quelque chose de différent. L’absence de mayonnaise lui permet de rester fraîche et posée même pendant les nuits les plus chaudes. C’est un accompagnement estival idéal pour les repas de famille et, bien sûr, pour les rassemblements. Les fingerlings la distinguent des autres.

Le français dans cette recette fait référence à la vinaigrette méditerranéenne qui est une combinaison aillée d’huile d’olive, de vinaigre, d’échalote et de moutarde. La présence de nombreuses herbes fraîches la distingue des salades de pommes de terre américaines à forte teneur en mayonnaise. J’ai utilisé du persil parce que c’est ce que j’avais sous la main, mais si vous avez de l’estragon, votre salade sera encore plus française !

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Skip to main contentC’est le type de salade que ma mère avait l’habitude de faire – simple et délicieuse. Elle est meilleure avec des pommes de terre de printemps et des oignons frais, mais elle est parfaite à tout moment de l’année. Bien que j’aime boire des blancs secs d’Alsace, j’aime faire cette salade avec un bon Sancerre. IngrédientsPour 68 grosses pommes de terre Yukon Gold (2 1/2 livres), frottéesSel casher et poivre noir fraîchement moulu1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge1/4 de tasse de vin blanc sec1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge1/3 de tasse de feuilles de persil plat fraîches finement tranchées1/4 de tasse d’oignons blancs nouveaux (de printemps) ou d’échalotes coupés en désÉtape 1Mettez les pommes de terre dans une casserole, ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir de 10 cm et salez généreusement. Couvrez partiellement et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et qu’un couteau les transperce très facilement, environ 45 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Étape 2Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre. Disposez-les en une seule couche dans un plat de service de 3 litres. Salez et poivrez, puis arrosez-les de vinaigre, de vin et d’huile. Remuez doucement jusqu’à ce que les pommes de terre s’imprègnent de la sauce. Garnir avec le persil et l’oignon, goûter et ajuster les assaisonnements, et servir.

Recette du Kartoffelsalat

Cette recette de salade de pommes de terre française est l’accompagnement parfait de vos repas d’été. Apportez cette salade de pommes de terre à la française au prochain potluck, ou servez-la simplement comme plat d’accompagnement à votre prochain bbq ; dans tous les cas, vous et tout le monde allez l’adorer !

Je trouve que l’estragon apporte une saveur française plus authentique à cette salade, la rendant plus proche du style français que de tout autre type de salade de pommes de terre. Après tout, l’estragon est l’une des herbes préférées des Français et, pour une raison ou une autre, elle est très peu utilisée dans la cuisine américaine.

Une salade de pommes de terre typique peut être préparée à l’avance, et cette recette de salade de pommes de terre française ne fait pas exception. Je dirais qu’un maximum de 3 jours serait le maximum à faire pour préparer la salade à l’avance.

Les pommes de terre cuites n’ont pas le même goût après avoir été conservées au réfrigérateur plus longtemps que cela.  Ma préférence personnelle est de préparer cette salade de pommes de terre un jour à l’avance. Cela permet à la salade d’avoir suffisamment de temps pour que toutes les saveurs se mélangent et que les pommes de terre aient encore un goût délicieux et frais.