Filet de bar aux agrumes

Recette de bar des Caraïbes

Cette recette vous donne l’élégance d’un dîner en 20 minutes. Nous misons sur le bar, un poisson tendre, à la saveur douce et au goût délicieusement beurré. Il existe plusieurs options durables (le bar noir de l’Atlantique, par exemple), alors posez des questions au comptoir de poisson pour vous assurer que vous faites un choix responsable. Vous pouvez également utiliser du cabillaud, de la morue charbonnière (également appelée cabillaud noir), du bar rayé ou du barramundi avec d’excellents résultats.

Nous avons utilisé du flétan ce soir.    Mon seul reproche est que la cuisson sous le gril semble bien cuire le poisson sur le dessus, mais pas à cœur.    J’ai fini par le mettre au micro-ondes pour le cuire complètement parce que le dessus devenait trop brun après 15 minutes.    Mais la salsa est excellente.    Belle combinaison de saveurs.    Je la referai – elle conviendrait aussi bien au saumon.

Filets de loup de mer cuits au four

Ce bar chilien tendre et floconneux rôti au four est la tête d’affiche de la table de fête du musicien Patrice Rushen. Pour le préparer, Patrice Rushen fait cuire des filets enduits de beurre dans un mélange d’agrumes composé d’oranges fraîchement pressées, de ponzu, de sauce soja, de gingembre et d’ail, qui donne au poisson une saveur délicieuse sans l’écraser. Recherchez du bar chilien portant le label de certification du Marine Stewardship Council (MSC) pour vous assurer qu’il a été pêché de manière durable, ou remplacez-le par du saumon ou du flétan, qui sont également de bons choix pour cette préparation. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur du poisson ; pour les filets plus fins, commencez à vérifier le poisson après environ 12 minutes de cuisson.

Recette du bar chilien

Le bar se morfondait dans les profondeurs culinaires jusqu’à ce que les professionnels redécouvrent récemment sa chair douce et texturée et sa peau argentée et brillante. Il est depuis devenu un poisson à la mode dans les restaurants, considéré comme un mets délicat. Les dîners chics ont suivi le mouvement et les supermarchés le vendent désormais aux côtés des omniprésents saumon et églefin. Le bar est plus charnu que beaucoup d’autres poissons, et beaucoup le comparent au poulet. Cette texture et ce goût plus prononcés lui permettent d’être servi avec des ingrédients aux saveurs plus prononcées sans être dominé. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le bar et il est délicieux servi entier ou en filets. Vous trouverez ci-dessous des conseils sur ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de bar, ainsi que des instructions sur la façon de pocher, griller, rôtir, cuire à la vapeur et frire le bar (ainsi que de nombreuses recettes de bar pour vous inspirer).

Dans la mesure du possible, achetez du bar d’élevage. Le nombre de bars sauvages étant très bas, il est préférable de les éviter. Idéalement, le bar doit être cuisiné lorsqu’il est frais. Recherchez un bar aux yeux clairs, aux nageoires intactes et aux branchies rouge vif, ferme au toucher et sans odeur indésirable de poisson. Il est plus difficile de déterminer la fraîcheur des filets de bar, mais essayez d’identifier une chair blanche nacrée sans décoloration.

Bar de ligne avec salsa aux agrumes

Aussi jolis soient-ils, les éléments purée de brocoli et sauce aux agrumes de cette recette de bar aux agrumes de Pierre Koffmann ne sont pas de simples ornements. La saveur vive et piquante de la sauce offre un joli contrepoint au bar riche, tandis que la purée souligne le plat d’une belle qualité terreuse.

Pour préparer la sauce aux agrumes, ajoutez l’eau et le vin dans une casserole et portez à ébullition. Incorporez les autres ingrédients (sauf les segments d’agrumes, le gingembre, le beurre et la ciboulette) et laissez mijoter pendant 3 heures.

Pour la purée, lavez le brocoli et coupez-le en bouquets de taille moyenne. Ajoutez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pendant environ 3-4 minutes. Filtrez et mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Transférer le contenu de la casserole dans un blender et mixer pour obtenir une purée lisse, en ajoutant de l’huile si nécessaire pour obtenir la bonne consistance. Assaisonner la purée selon votre goût, la transférer dans un bol et la refroidir rapidement en plaçant le bol sur de la glace et en remuant, ou en utilisant un refroidisseur à air.

Retournez à la sauce aux agrumes. Après 3 heures de mijotage, incorporez les segments d’agrumes et le gingembre et laissez infuser pendant 2 heures. Passez au travers d’une passoire dans une casserole propre et faites réduire jusqu’à obtenir une consistance fine et légère. Mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.