Recette filet mignon de chevreuil au four

Steak de cerf cuit au four crème de champignons

Parmi mes recettes de viande de cerf préférées, citons le ragoût de cerf, la saucisse de cerf et ces steaks de cerf super simples, mais SUPER délicieux. J’utilise aussi la viande de cerf hachée à la place du bœuf haché dans des recettes comme le bœuf stroganoff, la poêle au bœuf et au quinoa et les tostadas, sans remarquer de différence !

Cette recette de steak de venaison vient de ma belle-mère. Elle est très simple et TELLEMENT bonne, j’ai juste décidé d’ajouter de la poudre d’ail parce que, avouons-le, j’ajoute à peu près de l’ail frais ou de la poudre d’ail à tout ce que je cuisine. Ça ne fait jamais de mal !

Le steak peut provenir de différentes parties d’un cerf. Les morceaux les plus tendres sont le filet, le contre-filet et le rumsteck. Vous pouvez utiliser la plupart des morceaux de viande de cerf pour faire des steaks, mais la viande la plus dure nécessitera une cuisson plus lente. Parfois, lorsque je me rends compte que j’ai beaucoup de rôtis dans le congélateur, je décongèle un rôti de chevreuil et je le découpe en steaks, juste pour l’utiliser d’une manière différente. On ne peut pas toujours manger des rôtis !

La venaison ressemble beaucoup au bœuf, mais beaucoup disent qu’elle a une saveur sauvage ou de gibier. Le goût et la tendreté de la viande de gibier dépendent également de nombreux facteurs : le régime alimentaire de l’animal, le temps que le cerf passe en vie après avoir été abattu, le moment où les organes sont prélevés après la mort, etc.

Recettes rapides de steak de venaison

Le dos de cerf est le meilleur morceau de cerf, sans conteste. Facile à cuisiner et fondant comme du beurre, il est facile de comprendre pourquoi il est considéré comme l’un des meilleurs morceaux de gibier sauvage. Une nécessité pour tout menu de ferme ou pour un dîner en amoureux.

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Êtes-vous du genre à manger les meilleurs aliments en premier ou à les garder pour la fin ? Je suis généralement de ceux qui gardent le meilleur pour la fin. Malheureusement, cela signifie généralement que quelque chose se détériore ou brûle au congélateur avant que j’aie la chance d’en profiter. Cette année, nous savourons la raie dorsale plus tôt que prévu !

Mon mari a eu un chevreuil cette année et entre celui-ci et le porc que nous avons dépecé, notre congélateur est plein. A notre époque, quelle bénédiction ! N’ai-je pas raison ? Nous avons déjà dégusté le cœur, alors hier soir, il a sorti du porc pour un ragoût de porc que je voulais faire pour le déjeuner et aussi un dos de cerf pour le dîner. Dire que notre journée a été remplie de nourriture délicieuse et d’amour est un euphémisme.

Comment cuire la venaison au four

Cependant ! Cette recette fonctionne aussi bien pour le filet de cerf que pour le dos de cerf.    Les deux morceaux sont maigres, donc les préparer du côté le plus maigre aidera à les garder tendres. Gardez simplement à l’esprit que les plus gros morceaux de dos de cerf prendront plus de temps à saisir et un peu plus de temps au four.

Ces filets de cerf étaient petits – ~ ½ lb chacun.    Vous devrez augmenter le temps de cuisson au four si vous utilisez des morceaux plus gros pour cette recette.    C’est là qu’un thermomètre numérique pour four s’avère utile, car vous n’aurez jamais à ouvrir la porte du four pour connaître la température interne de la viande.

La viande de cerf devrait naturellement se détacher facilement de la poêle lorsqu’elle a fini d’être saisie.    Si vous n’êtes pas sûr qu’elle soit prête, vous pouvez jeter un coup d’œil sous un rebord, mais en général, vous ne voulez pas déranger la viande pendant qu’elle est saisie.    Si elle ne se détache pas de la poêle, elle n’est généralement pas prête.

Steak de chevreuil

Nous savons tous que les meilleurs steaks de cerf sont cuits à la flamme, mais parfois ce n’est pas pratique. Si vous êtes à court de briquettes (ou de propane) ou s’il fait trop froid dehors pour vous tenir au-dessus du gril, cette technique très simple permet d’obtenir des steaks de cerf parfaitement cuits, au goût mortel, directement au sortir du four.

Il y a deux conditions à cette recette. Tout d’abord, vous avez besoin d’une grosse poêle allant au four, de préférence en fonte. Il vous faut également des steaks de cerf bien épais. Un pouce est préférable, bien que vous puissiez vous en sortir avec des coupes de 1/2 pouce si vous êtes prudent. Si la coupe est plus fine, les steaks cuisent si vite qu’il vaut mieux sauter l’étape du four et les transférer directement de la poêle à l’assiette après les avoir saisis. Si vous me suivez toujours, voici les six étapes de la cuisson au four d’un steak de cerf parfait.

Tout le monde connaît maintenant la viande vieillie à sec et sait que le fait de suspendre de gros morceaux dans des environnements contrôlés pendant des semaines et des semaines permet de créer de délicieux steaks moelleux au beurre. Normalement, c’est le domaine du steakhouse haut de gamme ou du cuisinier amateur obsédé. Mais vous pouvez faire vieillir à sec un steak, qu’il s’agisse de venaison ou de bœuf, dans votre réfrigérateur, en quelques jours seulement. Ce procédé fonctionne très bien avec de la viande préalablement congelée, ce qui est parfait pour les steaks ou les côtelettes de cerf ou d’élan de l’automne dernier. Les gros steaks – ceux d’un pouce ou plus d’épaisseur – sont les candidats idéaux.