Filet de sébaste à la poêle

Sébaste noirci

Cet article a été co-écrit par Ed Kuoha. Ed Kuoha est un chef et le propriétaire de Kuoha Culinary, basé à Aiea, Hawaï. Il a plus de 20 ans d’expérience dans diverses cuisines et établissements culinaires, comme le Morimoto Waikiki, où il a reçu une formation pratique de l’Iron Chef Morimoto. Le chef Ed est spécialisé dans les petits événements de restauration et les demandes de chefs privés. Il est titulaire d’un diplôme d’associé de l’Institut culinaire du Pacifique au Kapiolani Community College.

Le sébaste, également appelé tambour rouge, est un savoureux poisson blanc que vous pouvez cuisiner de différentes manières. Pour un repas rapide, essayez de le faire sauter dans une poêle ou de le cuire sur le gril. Pour une saveur cajun, essayez un sébaste noirci avec beaucoup d’épices.

Cet article a été co-écrit par Ed Kuoha. Ed Kuoha est un chef cuisinier et le propriétaire de Kuoha Culinary, basé à Aiea, Hawaii. Il a plus de 20 ans d’expérience dans diverses cuisines et établissements culinaires, comme le Morimoto Waikiki, où il a reçu une formation pratique de l’Iron Chef Morimoto. Le chef Ed est spécialisé dans les petits événements de restauration et les demandes de chefs privés. Il est titulaire d’un diplôme d’associé de l’Institut culinaire du Pacifique au Kapiolani Community College. Cet article a été vu 115 250 fois.

Haddock saisi à la poêle

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Peler et émincer les échalotes et l’ail. Ebouillanter et peler les tomates, les couper en quartiers et les épépiner. Faites brièvement revenir les échalotes et l’ail dans 1 à 2 cuillères à soupe d’huile chaude. Retirer les échalotes et l’ail du feu et ajouter les quartiers de tomates, le sucre et le jus de citron vert, puis saler et poivrer.

Rincer le poisson, l’éponger et l’assaisonner de sel et de poivre. Enrober le poisson de farine. Dans un bol profond, battre les œufs avec le parmesan et les feuilles de livèche finement hachées. Tremper le sébaste dans le mélange d’œufs et le faire frire dans le reste de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté, pendant 2 à 3 minutes.

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Poisson tambour frit

Si vous le souhaitez, préparez une sauce supplémentaire pour arroser le poisson avant de le servir. Le beurre doit être très mou ou à température ambiante pour être facile à mélanger aux autres ingrédients. Les deux sauces ci-dessous peuvent être préparées avec de l’huile d’olive, si vous le souhaitez.Queues de sébaste grilléesSert 44 filets de sébaste de 4 à 5 onces, avec la peau sur un côté6 cuillères à soupe de beurre mou ou d’huile d’olive3 gousses d’ail, émincées ou râpéesJus et zeste d’un citron1/2 cuillère à café de sel1/2 cuillère à café de poivre blanc1/4 de tasse de persil frais, facultatif1 citron frais, coupé en tranchesPréchauffez un gril à feu moyen-élevé. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez le côté chair du poisson en croisant les lignes, en prenant soin de ne pas entailler trop profondément la chair. (Fouetter ensemble le beurre, l’ail, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre et le persil (si désiré). Laissez reposer pendant 10 minutes. Fouetter à nouveau la sauce et déposer le mélange de sauce à la cuillère ou au pinceau sur chaque filet de poisson. Garnir chacun d’une ou deux tranches de citron et placer délicatement le poisson sur le gril. Couvrez et faites cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne le degré de cuisson souhaité. La chair du poisson deviendra blanche et les bords commenceront à grésiller. Ne pas retourner le poisson.

Comment cuisiner le sébaste

Ajoutez l’huile d’avocat dans la poêle chaude et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille. Placez délicatement deux filets dans la poêle, côté peau vers le bas, et appuyez légèrement sur le dessus avec une spatule à poisson pour vous assurer que tout le filet touche la poêle chaude. Baissez la flamme à feu moyen, faites cuire jusqu’à ce que le filet commence à caraméliser, environ 4 minutes.

Retournez délicatement le poisson et faites cuire le côté chair jusqu’à ce que le poisson soit entièrement cuit, environ 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette pour reposer avant de servir. Répétez ensuite ces étapes et faites cuire les deux autres filets de poisson.

Placez le poivre sec Aji Amarillo, les grains de poivre blanc, le poivre noir, la coriandre, le cumin, les graines de fenugrec, le bâton de cannelle, le piment de la Jamaïque dans une petite casserole et placez-la dans un four préchauffé jusqu’à ce que l’arôme s’épanouisse, environ 5 minutes.