Filet de boeuf sauce echalotte

Filet de bœuf avec réduction de porto à l’échalote

Le filet de bœuf est l’un des morceaux de bœuf les plus tendres et les plus riches qui soient. Apprendre à le cuisiner fera de vous une star des dîners. Suivez notre guide de cuisson du filet de bœuf, étape par étape, et nous vous montrerons comment cuisiner une viande juteuse et savoureuse qui laissera une impression durable.

C’est vrai : le filet de bœuf est plus cher que les autres options que vous trouverez au comptoir des viandes, mais ne vous laissez pas intimider par son prix élevé. Servir un rôti de filet de bœuf transformera toute occasion en une véritable célébration. Ne vous inquiétez pas, nous ne vous laisserons pas le faire trop cuire. Vous apprendrez ici à cuisiner le filet de bœuf de toutes les manières possibles – pensez aux rôtis de filet de bœuf grillés et aux steaks de filet de bœuf – pour qu’il soit parfait, comme le ferait un professionnel. Nous vous ferons également découvrir quelques-unes de nos meilleures recettes de filet de bœuf, qui ne manqueront pas d’impressionner tous les convives. Vous apprendrez à cuire le filet de bœuf au four et sur le gril, ainsi qu’à rôtir et à griller des steaks de filet, de sorte qu’aucune recette ne vous échappera.

Filet de bœuf rôti

Une excellente option pour Noël, le réveillon du Nouvel An ou tout autre repas de fête, le filet de bœuf est plus facile à cuisiner que vous ne le pensez. Dans cette vidéo, vous apprendrez à préparer un filet de bœuf parfaitement rôti dont vos invités ne tariront pas d’éloges.

Le filet de bœuf est une excellente option pour Noël, le réveillon du jour de l’an, un dîner dominical indulgent ou tout autre repas de circonstance, et il est plus facile à cuisiner que vous ne le pensez. Dans cette vidéo, vous allez apprendre à préparer un filet de bœuf parfaitement rôti.

Tout d’abord, examinez votre filet et assurez-vous qu’il ne reste pas de peau argentée, c’est-à-dire une fine membrane d’aspect argenté qui reste dure à la cuisson. Si elle n’a pas été enlevée, vous pouvez le faire vous-même en passant votre couteau juste sous la membrane.

De même, si le boucher n’a pas enlevé la chaîne, qui est un long morceau de viande maigre et gras qui s’étend sur toute la longueur du filet, vous devez également l’enlever. Ce morceau peut être utilisé dans des sautés ou des ragoûts, mais il ne faut pas le faire rôtir car il cuira à un rythme différent de celui du filet.

Filet mignon aux échalotes

Cette recette de bœuf mijoté est un plat hivernal de filet mignon accompagné d’ail confit, d’une purée de légumes racines et d’épinards au beurre. La recette de Daniel Clifford excelle dans l’art de tirer le maximum de goût de chaque composant, ce qui donne un plat principal remarquablement riche qui fera plaisir à voir dans n’importe quelle assiette.

Préparez la sauce au porto en mettant l’alcool dans une casserole chaude et en le faisant réduire de moitié. Une fois que le porto a pris la consistance d’un sirop fin, ajoutez le bouillon de bœuf et réduisez le liquide de moitié – la consistance doit être celle d’une sauce légère.

Dans une casserole, faites mijoter les clous de girofle dans la graisse de canard pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez, laissez refroidir et retirez la peau extérieure de l’ail. Avant de servir, vous devrez colorer rapidement l’ail dans une poêle de beurre chaud.

Assaisonnez puis saisissez les steaks dans une poêle chaude pendant 30 secondes de chaque côté. Placez-les dans le four et faites-les cuire pendant 4 à 10 minutes selon vos préférences, en les retournant à mi-cuisson. Laissez reposer la viande dans un endroit chaud de la cuisine pendant 4 minutes avant de la couper.

Recette du filet de bœuf à la sauce soja

C’est le chef Tony Maws du restaurant Craigie on Main à Cambridge, dans le Massachusetts, qui m’a fait découvrir la technique du rôtissage inversé. Plutôt que de saisir la viande sur la cuisinière et de la transférer ensuite au four, comme j’avais appris à le faire, il m’a montré comment il la faisait d’abord cuire au four jusqu’à ce qu’elle atteigne une température légèrement inférieure à la température ambiante, puis la saisissait sur la cuisinière pour développer une croûte. Le résultat : un meilleur contrôle du degré de cuisson final. Pendant ce temps, Kenji López-Alt a popularisé une technique de rôtissage similaire à des températures encore plus basses, d’abord à Cook’s Illustrated, puis dans sa chronique populaire “Food Lab” pour SeriousEats.com. (Son livre à succès du même nom vaut la peine d’être lu.) C’est maintenant mon mode de cuisson préféré pour la viande. La cuisson à basse température prend plus de temps, mais elle permet d’obtenir une cuisson parfaitement homogène de l’intérieur de la viande avec un minimum d’effort. Essayez-la une fois et vous ne reviendrez peut-être jamais en arrière. Une simple sauce à la poêle enrichie de porto est la cerise sur le gâteau.

La veille du rôtissage (voir les notes), attachez le filet avec de la ficelle à intervalles d’un pouce afin d’obtenir une épaisseur uniforme. Saupoudrez-le de sel kosher et de poivre, placez-le sur une grille dans une rôtissoire, couvrez-le d’un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. (Si vous sautez cette étape, assaisonnez simplement la viande avant de la faire rôtir).