Filet mignon a la truffe

Filet mignon sans four

“DH et moi avons fait cette recette pour le déjeuner aujourd’hui et avons pensé qu’elle était bonne pour un repas rapide et facile à préparer. Elle est tirée de mon livre de cuisine Williams-Sonoma “Steak and Chops”. Au lieu de cuire le steak dans une poêle comme indiqué, nous l’avons fait griller. Mon père ajoute habituellement un peu de graisse de steak dans la poêle où il fait cuire la sauce pour lui donner du goût. Nous avons utilisé de l’huile de truffe blanche, car la recette ne précise pas si elle est blanche ou noire.”

“Je travaille à plein temps comme psychologue scolaire dans le Michigan. Outre les enfants, l’un des meilleurs aspects de mon travail, ce sont les vacances d’été, quand je peux me concentrer sur les choses que j’aime faire – comme chercher des recettes et jouer à des jeux sur Recipezaar !!!

J’ai épousé mon merveilleux et séduisant mari, Sean, en août 2007. Il est en train de devenir un merveilleux jardinier et s’occupe de nos deux jardins de légumes et d’herbes. Nous aimons beaucoup cuisiner avec nos propres ingrédients frais. Nous cuisinons le plus souvent ensemble, et mes critiques reflètent donc généralement nos opinions communes. C’est lui le meilleur cuisinier, et c’est donc de lui que je tiens beaucoup de mes techniques.

Marinade de filet mignon enveloppé de bacon

Retirez les steaks de filet mignon du réfrigérateur environ 45 à 60 minutes avant la cuisson et laissez-les revenir à température ambiante. Saler et poivrer généreusement les steaks des deux côtés avant la cuisson. Préchauffez le four ou le gril à 500℉.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle en fonte (12″) à feu vif. Lorsque le beurre commence à fumer et prend une couleur brun foncé, placez les filets dans la poêle et saisissez sans être dérangé pendant environ 2 minutes. Retourner les steaks et les saisir pendant 2 minutes supplémentaires. Retournez à nouveau les steaks et transférez immédiatement la poêle dans le four préchauffé ou fermez le couvercle du gril si vous utilisez le gril comme cuisinière.

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Beurre de truffe noire

6 filets mignons de 6 oz 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre au goûtCroûte de cèpes (recette suivante)Sauce au cabernet (recette suivante)Purée de pommes de terre Yukon Gold truffée (recette suivante)Croûte de cèpes 10 oz de cèpes frais ou surgelés, coupés en dés 8 oz de foie gras, coupé en dés 2 oz de vin de Porto 2 oz de demi-glace foie gras, coupé en dés 2 oz de vin de Porto 2 oz de demi-glace 1/2 tasse de chapelure panko 2 tranches de pain blanc frais, sans croûte, coupées en dés 1 oz de crème épaisseSauce Cabernet 1 échalote, émincée 1 gousse d’ail, émincée 1 feuille de laurier 6 oz. Vin rouge Cabernet 2 oz de beurre froid, coupé en dés 6 oz de demi-glace 1/2 oz de vinaigre de vin rouge Purée de pommes de terre Yukon Gold truffée 2 lbs. Pommes de terre Yukon gold 1 tasse de crème épaisse 1,5 oz de beurre doux 1/4 oz de tranches ou d’épluchures de truffes, émincées1 T d’huile de truffe Sel et poivre au goût

Filet Mignon en croûte de cèpes avec purée de pommes de terre aux truffes et sauce Cabernet1) Frotter les steaks avec de l’huile d’olive et assaisonner. Faites chauffer une poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte, mettez le reste de l’huile dans la poêle ; ajoutez les steaks. Faites-les cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté. 2) Placer sur une grille ; cuire au four à 350°F jusqu’à la température désirée ; laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir avec la sauce.Croûte de cèpes1) Faire tremper le pain frais dans la crème épaisse. 2) Chauffer la sauteuse ; cuire le foie gras pendant 1 minute ; ajouter les champignons. Faites sauter jusqu’à ce que les champignons brunissent ; déglacez avec le vin et la sauce. Faites cuire 12 minutes de plus. 3) Ajouter la chapelure ; incorporer le pain. Laisser refroidir. 4) Rouler dans une pellicule saran ; congeler jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Couper en pointes pour le filet, puis réfrigérer.Sauce Cabernet1) Dans une petite casserole, ajouter l’ail, les échalotes, le vinaigre et le vin. Laisser mijoter. Réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 2 oz de vin. 2) Filtrer. Ajouter la demiglace ; incorporer le beurre en fouettant. Rectifiez les assaisonnements. Servir sur la viande. Purée de pommes de terre Yukon Gold truffée1) Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et salée. Amener à ébullition ; cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter ; peler la peau. Sécher au four chaud pendant 2 minutes. 2) Porter la crème et le beurre à ébullition. 3) Rouler les pommes de terre deux fois. 4) Incorporer le mélange de crème aux pommes de terre ; assaisonner. Incorporer les truffes et l’huile de truffe.

Filet mignon poêlé

Préparation : Découpez le filet mignon en quatre steaks identiques. Chauffez légèrement la poêle et ajoutez 40 g de beurre de truffe blanche. Lorsqu’il fond, ajoutez les steaks et faites-les poêler pendant environ 6 minutes de chaque côté. Retirer les steaks de la poêle, ajouter le bouillon de viande, la truffe blanche ou noire moulue et le reste du beurre. Remuez pendant environ une minute à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez les steaks, versez la sauce dessus et servez.

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