Confit de filet mignon de porc

Côtelette de porc confite

Le fait de pocher lentement la viande, en particulier le filet de porc, dans l’huile permet de la garder souple, juteuse et savoureuse. Essayez cette technique de pochage à l’huile avec d’autres viandes et morceaux de viande, du poulet ou du poisson. Vous pouvez également assaisonner l’huile avec une poignée d’épices ou d’herbes fraîches.

Posez les filets de porc sur une planche à découper propre. Pour enlever la peau argentée, passez un couteau aiguisé le long de la partie inférieure et jetez-la. Posez les deux filets de façon à ce que les têtes (extrémité la plus épaisse) soient en haut de la planche et que les queues (extrémité la plus fine) soient le plus près de vous.

En commençant à environ un pouce du haut de la longe, à un demi-pouce du côté droit (si vous êtes droitier), coupez une fente sur les 3/4 de la longueur du porc, en vous arrêtant à un pouce du bas. Ouvrez la fente et découpez une poche dans la longe, en veillant à ne pas la traverser entièrement.

Remplir chacune des longes avec le mélange d’ail et d’herbes. À l’aide d’une ficelle de cuisine, nouez les longes en espaçant les ficelles d’un pouce au maximum. Le mélange d’ail va vouloir sortir lorsque vous resserrez la ficelle, mais repoussez-le simplement. Une partie de l’ail restera à l’extérieur – ce n’est pas grave. Saler légèrement le porc.

Température du porc confit

Elle avait raison.    Je suis allée directement au magasin d’alimentation, j’ai acheté tous les ingrédients nécessaires et j’ai préparé ce plat pour le dîner le soir même….. dans ma poêle en fonte.    Ce fut un grand succès, et je n’ai pas cessé de le faire depuis…. dans ma poêle en fonte.     Je regarde toujours avec nostalgie cette poêle chaque fois que je passe chez William Sonoma, et je ne peux m’empêcher de me demander si cette femme, toutes ces années auparavant, a acheté la poêle une fois que j’ai quitté le magasin.

6.    Disposer le porc sur le fenouil, saupoudrer du reste de la sauge et transférer au four.    Faire rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 150 degrés F, environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre goût.

Recette du porc confit

Cuit dans sa propre graisse fondue et son saindoux, le confit de porc est une viande de porc assaisonnée qui est cuite lentement. À la fin de la cuisson, le porc est extrêmement tendre, car il a été immergé dans sa propre graisse pendant tout le processus de cuisson. Avant de servir le confit ou de l’utiliser dans l’une des nombreuses recettes, on le laisse refroidir sans le retirer de l’équarrissage. Une fois refroidi, il est stocké dans la graisse dans laquelle il a été cuit.

Ce processus de cuisson, de refroidissement et de stockage appelé confit est originaire de France et était utilisé comme moyen de conservation de la viande pour une période plus longue avant la création du réfrigérateur. Plus courants que le porc, les gibiers d’eau ont été choisis pour les premières recettes de confits. Ces plats copieux étaient considérés comme un mets savoureux.

Un morceau de porc très gras est le meilleur choix pour la recette. Cependant, même un morceau de porc maigre, comme un filet, deviendra une viande savoureuse une fois qu’il aura subi ce processus de cuisson traditionnel français. Quelle que soit la découpe de la viande, ce plat peut être servi comme un repas chic ou pour un dîner familial.

Confit de porc sous vide

Cette recette de Filet de porc et confit d’oignons rouges, par Denise Wyer, provient de l’échantillon de livre de cuisine du Family Cookbook Project, un des livres de cuisine créé sur FamilyCookbookProject.com. Nous vous aiderons à créer votre propre livre de cuisine ! C’est facile et amusant. Cliquez ici pour créer votre propre livre de cuisine !

Ingrédients :    1 1/2 lb. filet de porc Premium2 cuillères à café de sel1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu2 cuillères à soupe d’huile d’olivehuile d’olive, beurre, farine et crème épaisseCONFIT D’OIGNONS rouges2 cuillères à soupe d’huile d’olive4 gros oignons rouges, finement tranchés2 cuillères à soupe de sucre1/4 cuillère à café de sel1/4 tasse de raisins de Corinthe3/4 tasse de vin rouge1/4 tasse de vinaigre balsamique2 cuillères à soupe de crème de cassis1 1/2 cuillère à café de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché

Préparation : Placer le porc dans un plat allant au four et le frotter avec du sel et les 3 ingrédients suivants. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.Pour préparer le confit, chauffer l’huile d’olive dans une poêle non réactive (pas d’aluminium ni de fer) à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les faire cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais non dorés. Ajouter le sucre et les 3 ingrédients suivants. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement disparu. Incorporer le vinaigre, la crème de cassis et le thym. Cuire en remuant souvent pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. Servir chaud ou à température ambiante. (Se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Préparer le gril. Faire griller le porc sur des charbons moyennement chauds, de 15 à 20 min ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 145o. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de le trancher finement. Servir les tranches sur un lit de confit d’oignons rouges.