Comment préparer un plat à tajine en terre cuite

Recette de tajine authentique

Tagine (ou tajine) est le mot marocain qui désigne à la fois la marmite à cuisson lente de forme conique et les aliments qui y sont préparés. La base du tajine sert à la fois de plat de cuisson et de plat de service, tandis que le couvercle conique agit comme une cheminée fermée qui retient l’humidité dans la marmite pendant le processus de cuisson lente. Cette forme distincte préserve l’humidité des aliments pendant la cuisson, et crée également une circulation à l’intérieur du plat, infusant les aliments de toutes les épices et saveurs.

Les tajines sont magnifiques, et il est compréhensible qu’ils soient devenus un plat populaire pour présenter et servir les aliments, plutôt que pour les cuisiner. Si vous recherchez un tajine adapté à la cuisine, optez pour un modèle sans peinture ni gravure, en particulier sur la base. Si vous avez un tajine peint et décoratif, utilisez-le pour servir la nourriture plutôt que pour cuisiner. Les vrais tajines de cuisson sont généralement fabriqués en terre cuite ordinaire et sont émaillés à l’intérieur et à l’extérieur, tant sur la base que sur le couvercle.

La première fois que vous utilisez votre tajine, faites tremper les deux pièces dans l’eau pendant 24 heures au préalable. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enduisez l’intérieur des deux pièces d’huile d’olive et placez-les dans un four froid. Faites chauffer le four à 100°C et une fois qu’il a atteint cette température, laissez-le pendant deux heures pour le sceller. Éteignez le four et laissez-le refroidir dans le four. Cette opération ne doit être effectuée que la première fois et il n’est pas nécessaire de la répéter.

Tajine de poulet

Difficile de trouver des tajines non émaillés, mais celui-ci faisait l’affaire. Je voulais qu’il ne soit pas émaillé car l’argile elle-même donne de la saveur aux plats traditionnels à base d’agneau. Il est arrivé en parfait état, ce qui n’est pas une mince affaire pour un grand pot en céramique.

C’est un plaisir de travailler avec Hakan. Mon article est arrivé rapidement, mais il a été endommagé dans le courrier. Hakan a rapidement envoyé un autre article, qui a apparemment été volé sur le pas de ma porte. Il a été très poli et patient pendant que nous travaillions sur tout cela. Je les recommande vivement et je commanderai certainement à nouveau chez eux.

Tajine première utilisation

J’ai rencontré Amanda de MarocMama l’année dernière et nous avons eu beaucoup de plaisir à distance depuis.    Nous nous lions d’amitié à propos des grands événements de nos vies et des petites choses stupides.    Nous échangeons des histoires et demandons des nouvelles de nos familles respectives.    Mais surtout, nous apprenons les uns des autres.

Bien que je possède un livre de cuisine juive marocaine depuis au moins dix ans et que j’adore la cuisine marocaine, j’étais intimidée par la perspective de cuisiner dans un tajine (aussi appelé “tagine”).

Elle a gracieusement accepté de m’expliquer les bases de la cuisine au tajine et de me fournir une recette pour commencer.    Ce billet est la première partie de son billet en deux parties. Vendredi, je publierai la deuxième partie – sa recette de tajine de poulet aux carottes et aux pommes de terre.

Les tajines sont des récipients de cuisson marocains qui existent depuis des centaines d’années.    Ils sont considérés comme les premières mijoteuses.    La plupart des cultures dans le monde ont un récipient ou une technique de cuisson similaire. J’ai connu beaucoup de personnes qui ont acheté un tajine en vacances au Maroc ou chez un détaillant américain, avec l’intention de cuisiner avec, mais qui ont été déconcertées une fois rentrées chez elles.    Ils le laissent alors sur le comptoir en se demandant ce qu’ils vont faire.    Si vous faites partie de ces personnes, ou si vous avez vu des tajines et que vous ne savez pas comment les utiliser, voici un guide pour vous aider à démarrer.

Diffuseur de chaleur

Notre beau tajine en terre cuite permet de préparer facilement une variété de plats marocains alléchants. Traditionnellement utilisé par les nomades comme four portable pour préparer des ragoûts sur des feux de charbon de bois, le tajine est idéal pour cuisiner et servir.

Utilisable sur la cuisinière (avec un diffuseur) ou au four jusqu’à 390°F, cet ustensile de cuisson en céramique peut également servir de plat de service. Il est conseillé de protéger votre table car la base est très chaude. Il est recommandé d’assaisonner l’ustensile avant de l’utiliser car cela éliminera tout goût de faïence et renforcera votre tajine.