Comment monter des blancs en neige sans batteur

Comment battre des œufs sans fouet

Les blancs d’œufs battus correctement peuvent augmenter de volume jusqu’à huit fois. Après avoir été battus, les blancs d’œufs doivent être extrêmement lisses et fermes mais pas secs, formant des pics fermes. Les blancs d’œufs peuvent être battus à la main ou avec un batteur électrique.

Un bol en cuivre est considéré comme le meilleur type de bol pour battre les œufs ; cependant, ces bols sont assez chers. La légère acidité du cuivre entraîne une réaction chimique avec les blancs d’œufs, ce qui contribue à stabiliser la mousse lorsque les blancs sont battus. De nombreux chefs professionnels insistent sur l’utilisation de bols en cuivre pour battre les blancs d’œufs. Si le cuivre n’est pas disponible, le deuxième meilleur choix est l’acier inoxydable. Une pincée de crème de tartre par blanc d’œuf peut être ajoutée comme stabilisateur, remplaçant les propriétés acides du cuivre.

Pour battre les blancs d’oeufs à la main, on peut utiliser un fouet en forme de ballon ou un grand fouet en fil de fer. Il est extrêmement important que le bol et le fouet soient très propres et secs et qu’il n’y ait aucune trace d’huile. Les blancs d’oeufs n’atteindront pas le volume souhaité s’ils sont contaminés par une trace d’huile. C’est également le cas s’il y a du jaune d’œuf dans les blancs d’œuf. Les bols et les ustensiles en plastique ne doivent jamais être utilisés car le plastique a tendance à retenir l’huile même après un nettoyage approfondi.

Combien de temps faut-il pour monter un blanc d’œuf à la main ?

Battre des œufs en neige consiste à remuer vivement les œufs et à modifier leur consistance, leur donnant ainsi une structure qui sera transmise aux produits de boulangerie ou au plat que vous préparez. Les œufs entiers ou seulement les blancs ou les jaunes peuvent être battus, selon les besoins de la recette. Dans de nombreuses recettes, le battage des œufs, en particulier des blancs, est une étape cruciale. Ce qui est souvent omis de la recette, cependant, c’est la manière exacte de fouetter ces œufs. Qu’il s’agisse de battre des blancs d’œufs pour une meringue ou des œufs entiers pour un gâteau, préparer d’abord vos œufs et utiliser le bon matériel vous aidera à obtenir des résultats parfaits à chaque fois[1].

Article SummaryXT Pour fouetter des œufs, commencez par les casser dans un bol. Ensuite, à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, remuez rapidement les œufs dans un mouvement circulaire. Pendant que vous remuez les œufs, sortez le fouet ou la fourchette du mélange de temps en temps pour faire plus de bulles d’air. Tenez également le bol avec votre main libre afin de pouvoir remuer rapidement sans déplacer le bol. Si votre recette demande des pics fermes, continuez à battre les œufs jusqu’à ce que le mélange soit ferme lorsque vous soulevez le fouet du bol et le faites tourner. Si vous voulez apprendre comment battre des œufs avec un batteur, continuez à lire l’article !

Les blancs d’oeufs ne sont pas moelleux

Lorsque votre recette précise de battre les blancs d’œufs en neige, nous avons ce qu’il vous faut ! Voici tout ce que vous devez savoir sur la façon de monter les blancs en neige pour obtenir les gâteaux, meringues, soufflés et autres desserts les plus légers qui soient.

Wini Moranville a écrit des articles sur la nourriture et le vin pour des magazines et des sites Web de premier plan pendant plus de 20 ans, dont des centaines pour les publications de Better Homes & Gardens, notamment le célèbre New Cook Book. Elle est titulaire d’une licence en français et en anglais de l’université de l’Iowa ; elle a également étudié le français à l’université Laval, au Québec (Canada). Elle a ensuite étudié l’écriture créative à l’université d’État de l’Iowa, où elle a obtenu une maîtrise en anglais et a reçu la bourse Pearl Hogrefe en écriture créative. Bien qu’elle ait couvert à peu près tous les sujets alimentaires imaginables, des vins à prix cassés aux desserts raffinés, elle se passionne surtout pour la cuisine française de tous les jours, facile et inspirée, qu’elle a découverte au cours de plus de vingt étés passés à vivre et à cuisiner en France. Moranville a été finaliste du Goodreads Choice Award, Best Food & Cookbooks 2019, pour The Little Women Cookbook. Son livre, Everyday French Cooking : Modern French Cuisine Made Simple, sera publié par Harvard Common Press en 2022. De retour chez elle dans le Grand Midwest, son supermarché Aldi local est son lieu de bonheur.

Blanc d’œuf battu en neige

Fouetter des œufs (entiers et/ou jaunes seulement ou blancs seulement), généralement avec du sucre, est appelé la MÉTHODE DE MOUSSE DES ŒUFS.  Les œufs battus sont l’une des clés de la réussite de la fabrication de gâteaux non cuit (mousseux), tels que les gâteaux des anges, les gâteaux éponge ou les gâteaux mousseline. Ce sont les œufs battus qui donnent la structure et le gonflement ou l’aération de la recette, surtout les blancs.  (Un blanc d’œuf battu peut augmenter de six à huit fois son volume initial.) Les bonbons et les glaçages ou givrages incluent des blancs d’œufs battus dans leurs recettes pour empêcher la formation de cristaux. Les blancs d’œufs battus peuvent être incorporés à la mousse au chocolat pour aider à aérer la recette.

Les blancs d’œufs séparés et battus ont de multiples usages dans les recettes de pâtisserie, et le pic de rigidité atteint pendant leur préparation décrit leur consistance. Les recettes demandent généralement des pics mous à fermes. S’ils sont utilisés comme levain, les blancs d’œufs battus sont généralement incorporés à d’autres ingrédients, comme dans la recette de gâteau éponge à l’orange de Priscilla, la recette de gâteau mousseline au chocolat, moelleux et très chocolaté, ou la recette pas à pas des doigts de dame.