Comment faire des prunes à l eau de vie

Boisson alcoolisée à la prune

Suite aux revendications de plusieurs nations concernant l’appellation d’origine protégée, l’Union européenne a opté en octobre 2007 pour une solution de compromis, en laissant le nom “slivovitz” comme nom générique et en accordant aux différentes nations le droit de protéger l’origine avec leur propre adjectif[4].

Seules les prunes de Damas peuvent être utilisées comme fruit de base pour la distillation. Avant le processus de production, les prunes peuvent être légèrement pressées ou perturbées d’une autre manière pour accélérer le processus de fermentation, mais sans endommager leurs noyaux broyés ; de la levure, de l’amidon et du sucre peuvent être ajoutés au jus. On laisse ensuite le mélange fermenter. Il peut y avoir une ou plusieurs étapes de distillation, en fonction du produit final souhaité ou de la région de production, et le vieillissement est courant pour renforcer les arômes les plus fins du distillat.

En Bulgarie, l'”eau-de-vie de prune de Troyan” (Troyanska Slivova) est distillée au monastère de Troyan par les moines depuis la fondation du monastère au 14e siècle. La recette originale comprenait 40 herbes, et a été transmise au fil des siècles d’abbé en abbé. En 1894, le spiritueux du monastère a été présenté à un concours de spiritueux à Anvers, en Belgique, où il a remporté une médaille de bronze. Parmi ses caractéristiques distinctives, on peut citer le fait qu’il est fabriqué à partir d’une variété de prune qui ne pousse que dans la région de Troyan, une variété ancienne que les locaux appellent “prunes Madzharkini”, très juteuse et aromatique dont le noyau, contrairement aux prunes Teteven, se détache facilement du fruit ; il est distillé dans un récipient d’une capacité de 80 à 120 litres ; et on ne distille que le meilleur de la récolte. On considère qu’il est préférable de le distiller jusqu’à un taux d’alcool compris entre 39 et 41 degrés. Parmi les célébrités qui ont goûté à l’eau-de-vie de prune de Troyan, citons le pape Jean-Paul II et l’ancien président américain Bill Clinton. Le patriarche Maxim de Bulgarie a célébré son 95e anniversaire en 2009 dans la métropole de Sofia avec de l’alcool de prune de Troyan[8].

Alcool de prunes à l’eau de vie

Ce sont uniquement vos dons qui permettent à ce site de continuer à fonctionner. Si nous vous avons aidé, veuillez rendre la pareille et aider les autres en maintenant ce contenu en vie. Vous pouvez le faire en cliquant ici et en faisant un don. Merci, quel que soit le montant que vous décidez de donner.

De nombreuses personnes ont déjà aidé d’autres personnes sur ce site en fournissant des informations et des techniques. Si vous avez quelque chose à offrir, veuillez cliquer ici pour nous contacter. Vous serez crédité sur ce site et vous aurez partagé ce que vous savez pour aider la communauté.

Eau-de-vie de prunes sauvages

Les prunes épicées pochées à l’eau-de-vie sont une confiture de fruits très simple à réaliser. Une fois préparés, ces bocaux peuvent être conservés pendant plusieurs mois. Mettre en bouteille des fruits comme ceux-ci, dans un sirop de brandy, a toujours été un excellent moyen de préserver les saveurs et les fruits de l’automne, et de fournir une réserve de desserts instantanés pendant les mois arides de l’hiver. Lorsque vous voulez les servir, servez-les avec de la crème fouettée, avec un peu de sirop d’eau-de-vie à la cuillère.

Cueillez les prunes, lavez-les et séchez-les. Pelez une large bande d’écorce de citron (le zeste seulement, pas la moelle blanche). Mettez le brandy, la bande de zeste de citron, les baies de piment de la Jamaïque, l’anis étoilé, le sucre en poudre et le bâton de cannelle dans une grande casserole, et faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez les prunes et faites-les pocher à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez les fruits de la casserole à l’aide d’une cuillère trouée et mettez les prunes dans des bocaux stérilisés.

Retirez les baies d’anis étoilé et de piment de la Jamaïque (jetez-les). Faites bouillir rapidement le sirop de brandy restant jusqu’à ce qu’il soit réduit d’un tiers, puis passez ce sirop épaissi sur les prunes, pour les couvrir, ajoutez le bâton de cannelle. Fermez hermétiquement les bocaux. Étiqueter à froid et conserver jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sombre.

Meilleure eau-de-vie de prune

Les eaux-de-vie parfumées aux fruits comme celle-ci, courantes en Transylvanie et en Hongrie, sont faciles à préparer à la maison : Il suffit de laisser fermenter des prunes et du sucre pendant deux semaines, puis de les faire infuser dans le brandy. Landon Nordeman

Les eaux-de-vie parfumées aux fruits comme celle-ci, courante en Transylvanie et en Hongrie, sont faciles à faire à la maison : Il suffit de laisser fermenter des prunes et du sucre pendant deux semaines, puis de les faire infuser dans du brandy. Cette recette a été publiée pour la première fois dans notre numéro de mars 2012 avec l’article d’Alexander Lobrano, Terrain éternel.