Comment rattraper une confiture de lait

Recette de la confiture de lait coréenne

Aujourd’hui, je vous propose une recette de base que je compte utiliser dans de nombreuses recettes à l’avenir. Le nom original de cette recette est Dulce de leche, comme je l’ai lu sur Wiki, elle est très populaire dans les pays d’Amérique latine. De là, elle s’est répandue dans de nombreux pays et différentes versions ont été servies avec différentes spécialités.

En fait, le processus que nous faisons est très simple, nous faisons bouillir le lait et le sucre, nous condensons et caramélisons. Alors, si vous deviez dire ce que fait le carbonate dans ce mélange, nous pourrions dire brièvement qu’il accélère le processus de caramélisation. Autrement, il faudra des heures pour obtenir la couleur que nous voulons, mais après l’ajout du carbonate, le changement de couleur commence rapidement.

Aujourd’hui, j’ai préparé 2 couleurs différentes de confiture de lait à partir de la même recette pour les utiliser dans différentes recettes. Celle de couleur foncée a été cuite 10-15 minutes de plus que celle de couleur marron clair et a obtenu une consistance plus dense d’un clic. Bien sûr, il y avait une augmentation légèrement plus perceptible de la saveur de caramel. Vous pouvez également le cuire dans la couleur et la consistance que vous souhaitez.

Confiture de lait ou caramel

Temps de préparation : 5 minutesTemps de cuisson : 2 à 2 heures et demieDans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, combiner le lait, le sucre, le bicarbonate de soude et la gousse de vanille (graines et gousse) et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire à un frémissement et cuire, en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange ait une couleur caramel foncé et une texture de confiture, de 2 à 2 heures et demie (surveiller attentivement pour éviter que le mélange ne déborde, surtout pendant les 30 premières minutes). (Pour tester la texture, étalez une fine couche sur une assiette et placez l’assiette au congélateur pour qu’elle refroidisse.)Passez la confiture au tamis à mailles fines en pressant les solides ; mettez de côté pour qu’elle refroidisse complètement avant de l’utiliser.

Confiture de lait vs dulce de leche

Malheureusement, je n’ai jamais goûté de dulce de leche Kathy, donc je ne pourrais pas le dire, mais d’après ce que j’ai vu sur internet, ça semble similaire. Merci Deb, si je devais en choisir un, je choisirais la vanille, mais tu sais combien j’aime l’Earl Grey. Le préféré de Satoshi était le earl grey ou le chocolat comme il l’appelait.prenez soin de vous tous les deux.Kat

hehe je crois que c’est mon article préféré 😉 en France on l’appelle confiture de lait (littéralement milkjam !) et elle est célèbre en Normandie (d’où le nom de mon blog !) je suis contente que tu en aies fait avec succès, si la poste n’était pas si chère je t’enverrais par courrier la vraie chose pour que tu l’essaies – je suppose que tu devras venir en Normandie pour l’avoir toi-même ! ;-)prends soin de toi

J’ai ajouté cet article à mes favoris avant même de l’avoir lu en entier. Les photos m’ont poussé à le faire!Heh heh…mais je vais gagner du temps en cuisinant les 3 en même temps (autant faire marcher la cuisinière qui coûte cher, non ?). J’ai exactement cette quantité de petites casseroles pour essayer !

Confiture de lait blanc

Je suis à la dérive dans une mer de blanc. Ma tasse en porcelaine vide. Le manteau de neige qui recouvre le jardin d’herbes aromatiques qui, il y a seulement une semaine, m’offrait de la menthe et du thym frais. Le lait et le sucre qui mijotent dans la casserole sur la cuisinière. La page blanche devant moi, pleine de promesses de ce qui pourrait être, de ce que je pourrais être. La neige aussi fait sa propre promesse, une permission d’aller lentement et de rester à l’intérieur. Le besoin d’aller au marché est remplacé par l’envie de vider mon garde-manger et mon réfrigérateur.

Je regarde la neige qui tombe, puis la page, puis à nouveau la neige. Un chat noir s’approche de la ruelle. Je me précipite vers la porte et tape rapidement sur la vitre froide avec mes articulations pour le faire fuir, ne voulant pas que quelque chose vienne ternir la couverture immaculée juste devant ma porte. Mon fauteuil chaud m’accueille à nouveau. La page blanche attend toujours. Je me souviens de ma citation préférée de Viktor E. Frankl : “Entre le stimulus et la réponse, il y a un espace. Dans cet espace se trouve notre pouvoir de choisir notre réponse. Dans notre réponse réside notre croissance et notre liberté.”