Comment se servir d une poissonnière

Dépouiller un saumon entier

Le poisson semble nous avoir divisés en différentes tribus de cuisiniers. Si vous vous figez comme un saumon dans les phares lorsque vous entrez chez le poissonnier, nous sommes là pour vous aider.  Nous vous proposons des conseils simples pour repérer la prise du jour et préparer le meilleur dîner de poisson.

Rendez-vous dans votre poissonnerie, votre marché aux poissons ou votre supermarché. Essayez d’acheter du poisson entier lorsque vous en avez l’occasion, sauf s’il s’agit d’un poisson très gros, comme le thon ou l’espadon (à moins que vous ne vous rendiez à une soirée déguisée en Ernest Hemingway). Pour des raisons évidentes, il est plus pratique d’acheter du poisson de la taille d’une assiette pour le cuisiner.  Bien qu’un poisson entier se conserve plus longtemps et en meilleur état que des morceaux plus petits, le poisson est un produit “fragile”, ce qui signifie que dès qu’il est sorti de l’eau, il commence à se détériorer. Contrairement au vin ou au fromage, le plus frais est le meilleur. Essayez toujours d’acheter et de manger le poisson le même jour. Vous ne voyez pas de consommateurs méditerranéens acheter un bon poisson pour le mettre au réfrigérateur pendant trois jours – faites-en un repas !  Lorsque vous entrez dans la poissonnerie, gardez l’esprit ouvert. Vous savez, quand vous partez à la recherche d’une paire de chaussures spécifique, vous ne la trouvez jamais ? C’est la même chose avec le poisson. Ne vous fixez pas sur une recette particulière avant de faire vos courses – avec le poisson, la meilleure approche est d’acheter le plus frais et de préparer votre repas en fonction de celui-ci.

Le poisson saumon ressemble à

Acheter chez votre poissonnier local peut être l’une des meilleures façons d’exploiter l’incroyable gamme de fruits de mer que le Royaume-Uni a à offrir. Nos poissonniers sont des maîtres artisans, qui créent de délicieux filets et morceaux de poisson et apportent leur expertise sur les meilleures façons de cuisiner et de préparer toutes sortes de fruits de mer. Cependant, pour ceux qui ne l’ont jamais fait auparavant, faire ses courses dans une poissonnerie peut sembler un peu intimidant : que dois-je demander ? Combien cela va-t-il coûter ? Et si je ne sais pas ce que je veux ? Si cela vous ressemble, n’ayez crainte, ici, à Discover Seafood, nous avons élaboré un guide du débutant pour faire ses courses chez votre poissonnier local.

Utilisez notre carte Discover Seafood pour trouver la poissonnerie la plus proche de chez vous, il vous suffit de taper votre code postal dans la barre de recherche de la page d’accueil et d’explorer la liste générée pour trouver votre correspondance parfaite, vous pouvez consulter leur site web, leurs médias sociaux, leurs heures d’ouverture pour trouver le bon endroit pour vous.

Parlez à votre poissonnier de ce que vous avez en tête. Qu’il s’agisse d’un plat réconfortant et d’une soirée tranquille, d’un barbecue ou d’un dîner de fête, dites-lui ce que vous envisagez de cuisiner et à quelle occasion, il devrait être en mesure de vous recommander le poisson ou les fruits de mer parfaits.

Comment habiller un saumon

Un poissonnier (historiquement fishwife pour les praticiennes) est une personne qui vend du poisson cru et des fruits de mer. Les poissonniers peuvent être des grossistes ou des détaillants et sont formés à la sélection et à l’achat, à la manipulation, à l’éviscération, au désossage, au filetage, à l’exposition, au marchandisage et à la vente de leurs produits. Dans certains pays, les supermarchés modernes remplacent les poissonniers qui opèrent dans des magasins ou des marchés aux poissons.

La guilde des poissonniers, l’une des premières guildes, a été créée dans la ville de Londres par une charte royale accordée par Édouard Ier peu après son accession au trône en 1272. Les partenariats avec des étrangers étaient interdits et la vente de poisson était étroitement contrôlée pour garantir la fraîcheur et limiter les profits, qui étaient limités à un penny par shilling. Néanmoins, la guilde s’est enrichie et, après la victoire d’Édouard sur les Écossais, a pu faire un grand spectacle, comprenant mille chevaliers montés[1].

Sous le règne d’Édouard II, le pouvoir politique des poissonniers s’affaiblit et le Parlement décrète qu’aucun poissonnier ne peut devenir maire de la ville. Cette décision fut rapidement annulée et leur richesse augmenta encore, si bien que, sous le règne d’Édouard III, la guilde put fournir 40 livres sterling pour la guerre contre les Français, ce qui était une somme importante à l’époque[1].

Comment nettoyer le ventre du saumon

Les amateurs de poisson hésitent souvent à acheter du poisson frais entier en raison du travail nécessaire pour le préparer à la cuisson. Ecailler, éviscérer et fileter un poisson est une compétence précieuse à avoir en cuisine, surtout si, comme nous, vous êtes fou de poisson !

L’écaillage consiste à enlever les écailles de la peau du poisson. Il existe des écailles spécifiques vendues fréquemment dans les magasins de pêche, mais si vous n’avez pas d’écailleuse, vous pouvez simplement utiliser le dos d’un couteau. Pour écailler un poisson, placez l’écailleur (ou le dos du couteau) près de la queue et frottez-le le long de la peau vers la tête jusqu’à ce que toutes les écailles soient enlevées.

L’écaillage peut être salissant et il est préférable de le faire à l’extérieur ou dans un environnement où le nettoyage est facile. Vous pouvez également placer le poisson et la planche dans un grand sac en plastique pour éviter que les écailles ne se détachent. Elles peuvent voler partout !

Éviscérer un poisson peut sembler dégoûtant, mais c’est relativement facile. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez le poisson à partir de la base de la queue et coupez vers l’avant en direction de la tête. Ouvrez la cavité et retirez tous les viscères.