Comment conserver un jambon pata negra

Comment savoir si le jambon serrano est mauvais

Nous trouverons différentes théories sur l’endroit où l’on peut conserver le jambon, mais en réalité nous le faisons là où c’est le plus pratique pour nous. En général, il est recommandé de le conserver dans des endroits éloignés des hautes températures, de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur. En résumé, le meilleur endroit pour le conserver est un endroit aussi frais que possible et accessible pour le couper.

Si le jambon est déjà entamé : Nous vous conseillons de le conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Évitez de le stocker à proximité de poêles, de fours ou de systèmes de chauffage afin de préserver sa saveur et son arôme. Nous conseillons de couvrir la coupe avec de la graisse ou un torchon de cuisine propre, en évitant les peluches pour ne pas sursécher la viande et mieux profiter de la pièce.

Si le jambon n’est pas entamé : Si nous n’avons pas encore commencé à consommer notre jambon, nous recommandons de le conserver sans emballage dans un endroit frais et sec, en évitant les pièces chaudes et avec une humidité excessive. Si vous prévoyez une longue période avant de le commencer, l’idéal est de le stocker dans des pièces légèrement ventilées pour que le processus de séchage du jambon soit le plus naturel possible. Les lieux que nous recommandons sont les entrepôts, les garages privés, les entrepôts et les cuisines. Malgré tout, le jambon ne se détériorera pas s’il passe quelques jours dans un endroit un peu chaud, la graisse va simplement transpirer.

Jambe serrano

Comme tous les produits de charcuterie, le jambon ibérique a une date de péremption beaucoup plus longue que ce que l’on pourrait croire. Pour tirer le meilleur parti de chaque tranche de Jamon Iberico ou de Paleta Iberica, il est essentiel de créer le bon environnement. Au cours du processus de maturation, le jambon est suspendu et exposé aux éléments pendant une période pouvant aller jusqu’à trois ans. Pendant cette période, un cocktail de bactéries, de moisissures et de champignons contribue au processus de maturation et donne au jambon ibérique son goût unique. À l’instar d’un bon fromage français ou d’une bière artisanale, ces organismes sont essentiels pour que le jambon soit aussi bon qu’il l’est.

Le conditionnement sous vide est un processus de conservation qui élimine tout l’air de l’emballage. Ainsi, tout contact avec l’oxygène est supprimé, ce qui retarde la décomposition de la viande et préserve tous les arômes et textures fantastiques. Ainsi, le Jamon Iberico est exactement comme il doit l’être s’il est consommé directement dans son emballage. C’est comme manger une tranche fraîchement coupée. Il en va de même pour les viandes de cure : Lomito, Lomo, Salchichon et Chorizo !

Moule à jambon serrano

Vous savez déjà que le jambon ibérique n’a pas besoin d’être conservé au réfrigérateur et que la température idéale pour sa consommation se situe autour de 20º C. Mais que se passe-t-il en été, lorsque cette température est largement dépassée ?  Ne vous inquiétez pas, il ne se détériorera pas si vous suivez les conseils ci-dessous, vous devez simplement faire plus attention.

Pour être honnête, l’excès de température n’est pas le meilleur allié du jambon espagnol, c’est pourquoi il est toujours recommandé, même en hiver, de le conserver loin des sources de chaleur qui peuvent être présentes dans la maison et où il ne reçoit pas la lumière directe du soleil qui peut entrer par la fenêtre.

Ce qui se passe avec les températures élevées, c’est que la viande, surtout si elle provient d’un jambon ibérique de bellota, va transpirer et libérer sa graisse, ce qui signifie qu’elle va se déshydrater beaucoup plus rapidement et durcir plus vite.

Ce qui se passe également lorsque vous perdez la graisse à cause de la chaleur, c’est que vous allez perdre la puissance du goût. Rappelez-vous que ce qui donne au jambon ibérique sa puissante saveur, ses arômes et sa texture juteuse, c’est sa graisse infiltrée ; en la perdant, nous perdrons également ces caractéristiques.

Couverture de jambon

Le Pata Negra est un type de porc ibérique. Il est noir avec très peu de poils. Leurs sabots noirs sont à l’origine de l’expression “Pata Negra” qui décrit le sabot noir qui reste sur le jambon tout au long du processus de maturation et le distingue d’un jambon Serrano. Ils proviennent d’Espagne et sont fabriqués avec du jambon ibérique et du sel.

Pour faire durer le Jamón Ibérico, notre conseil est de conserver le jambon Joselito en tranches dans une pièce ou un réfrigérateur de 4 à 10°C. Pour le Joselito désossé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur à 2-6°C et le couvrir d’un linge. Le Joselito avec os doit être conservé dans une pièce fraîche et sèche.

Le service du jambon Ibérico fait la différence selon que l’on coupe une fine tranche de Jamón Ibérico sur une tranche de pain. C’est très simple, pur et délicieux. La graisse du jambon Joselito est très aromatique et si fluide qu’elle fond dans la bouche inondant le palais d’une saveur incomparable, pleine de nuances, au goût intense et prolongé. Si vous voulez être fantaisiste, essayez de frotter la tranche de pain grillée avec de la purée de tomates et de l’ail. Cette méthode est certifiée par de nombreux amateurs de jambon au Royaume-Uni. Pour un résultat optimal, il est recommandé de sortir le Joselito Jamón Ibérico tranché du réfrigérateur au moins 60 min avant de le consommer.