Comment colorer la pate d amande

Pâte colorante alimentaire

Les boulangers amateurs se demandent souvent quelle est la différence entre le massepain et la pâte d’amande. Dans les épiceries, les deux produits sont généralement côte à côte dans l’allée des pâtisseries. Ils contiennent tous deux des amandes, du sucre et des blancs d’œufs. Cependant, il est important de rappeler que le massepain est un type spécifique de pâte d’amande, et que les deux ne sont pas toujours interchangeables dans les recettes.

Techniquement, la proportion d’amandes est plus élevée dans la pâte d’amande que dans le massepain. Cela signifie que la pâte d’amande a une saveur douce et délicate, tandis que la pâte d’amande peut avoir un goût de noisette agréable et profond. En cas de besoin, vous pouvez transformer la pâte d’amande en massepain en ajoutant du sucre et des blancs d’œufs. En revanche, vous ne pouvez pas retransformer la pâte d’amande en massepain.

La pâte d’amande et le massepain ne sont pas des produits de base dans la plupart des cuisines et des recettes nord-américaines, mais ces deux ingrédients sont assez courants dans les cuisines d’Europe et du Moyen-Orient. En Allemagne, l’eau de rose donne au massepain des notes florales. Comme le massepain français est composé de sirop de sucre au lieu de sucre glace, il a une saveur et une couleur plus légères que son homologue allemand. Et contrairement au massepain allemand et français, le massepain britannique n’est généralement pas cuit. En d’autres termes, il existe d’innombrables variantes dans le monde entier. Si vous faites de la pâte d’amande chez vous, n’hésitez pas à expérimenter les saveurs et les techniques.

Pâte d’amande Solo

Dès que je pense aux fêtes de fin d’année ou à mon enfance, les fruits en pâte d’amande sont la première chose qui me vient à l’esprit ! (Bon, et peut-être la préparation de rugelach aux framboises, bien sûr ! Ma mère a gravé cela dans ma tête et nous sommes toutes les deux follement amoureuses de ces adorables fruits au goût d’amande.

Thérapeutique, c’est ce que j’ai trouvé en peignant ces adorables fruits en pâte d’amande. Pas de cuisine, juste de la détente avec de la musique, des petits fruits à la main. Oserais-je quitter mon travail de jour ? ? Bien sûr, j’ai dû engager un modèle pour ce projet.    Et je dois dire que je trouve qu’ils sont absolument adorables !

Les tiges des pommes et des poires sont faites de petits morceaux de clous de girofle que j’ai cassés, de même pour les petites citrouilles. Je pense que les pommes et les poires étaient mes préférées ! L’astuce est de ne pas exagérer avec les couleurs de teinture, de laisser l’aspect dilué naturel de la couleur s’estomper et se fondre dans le décor.

Amande américaine

Je n’aime pas utiliser de colorants alimentaires artificiels mais j’avais besoin de carottes comme décoration pour des cupcakes à la carotte. J’ai donc fait des carottes en fondant et en pâte d’amande colorées naturellement. Les carottes en pâte d’amande et en fondant sont colorées naturellement avec du jus de carotte frais ! Elles sont faciles à faire, ont une belle apparence et un bon goût, et se conservent très bien en raison de leur forte teneur en sucre. Pour les carottes fondantes, je n’ai pas utilisé de vrai fondant, c’est une version maison facile du fondant faite avec juste du sucre en poudre et du jus de carotte qui fonctionne tout aussi bien que le vrai fondant.

Pétrir ensemble la pâte d’amande, quelques gouttes de jus de carotte frais et suffisamment de sucre en poudre pour que le mélange tienne la forme. Formez de petites carottes. Facultatif : Faites des entailles avec le dos d’un couteau. Les carottes en massepain colorées au jus de carotte sont plutôt jaunes. Pour obtenir une couleur orange, recouvrez les carottes en massepain d’un glaçage orange naturel (sucre en poudre et jus de carotte). Vous pouvez également rouler les carottes en massepain dans du sucre de carotte.

Pétrissez ensemble quelques gouttes de jus de carotte frais et suffisamment de sucre en poudre pour que le mélange conserve sa forme. Formez de petites carottes. Facultatif : Faites des entailles avec le dos d’un couteau. Laissez sécher les carottes pendant quelques heures à température ambiante. Les carottes “fondantes” faites maison sont molles à l’intérieur et dures à l’extérieur.

Massepain vs pâte d’amande

Une fois réalisée, elle se conserve dans un sac en plastique placé dans un récipient hermétique pendant 1 mois au réfrigérateur. Elle peut également être congelée pendant environ 6 mois. Faites-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-la à température ambiante avant de l’utiliser. (J’aime utiliser le mien à une température légèrement inférieure à celle de la pièce). Pétrissez pour ramollir la pâte, mais ne la laissez pas devenir huileuse. Si c’est le cas, appuyez des serviettes en papier sur sa surface pour l’absorber.

Pétrissez la pâte d’amande avec le reste des ingrédients ou mélangez-les dans le robot. Ajoutez progressivement et soigneusement tout autre ingrédient, comme de l’eau de fleur d’oranger ou du colorant. Les saveurs s’intensifieront à mesure que la pâte mûrit.