Comment faire cuire des crépinettes de porc

Recette : Crépinettes et riz au Cookeo

Malgré le fait que cette recette semble compliquée avec beaucoup d’étapes, il s’agit en fait d’huîtres et de boulettes de viande ! Vous pouvez manger l’un ou l’autre séparément, mais aussi ensemble, qui l’eût cru ?, pour faire le plein de nutriments, car elle combine des huîtres riches en zinc et en sélénium avec des boulettes de porc riches en nutriments (contenant de la graisse, de la viande et du foie de porc, sans oublier le persil riche en vitamines, tout puissant mais sous-exploité). De plus, vous pouvez doubler la recette, préparer des boulettes de viande à l’avance et les congeler pour de futures collations ou repas lorsque vous avez moins de temps pour préparer un repas. Faites donc cette recette un jour où vous avez prévu de consacrer plusieurs heures à la préparation des repas de la semaine. C’est l’une des clés du succès pour avoir accès aux périodes chargées de la semaine : des aliments préparés et faits maison ! Les huîtres doivent être consommées immédiatement, bien sûr, surtout une fois ouvertes. Voilà donc une façon amusante d’inviter des amis à partager un repas, en s’assurant que l’un d’entre eux sait comment ouvrir une huître ! (C’est une compétence que je n’ai pas encore maîtrisée !).

OCOO Cooker – Paté de campaña – Pâté de campagne

J’ai mentionné ces crépinettes dans un précédent billet et j’ai dit que j’en ferais un repas, et le voici. Elles ont été faites à partir de la même farce de hachis de porc truffé que j’ai utilisée pour farcir ces blancs de poulet. L’importance de la graisse de chou est qu’elle aide à maintenir la cohésion d’une galette de viande à la texture friable, afin qu’elle ne se brise pas pendant la cuisson. Elle lubrifie également ce qui est un mélange plutôt sec.

J’ai utilisé la même poêle et la même huile pour faire revenir une échalote finement hachée jusqu’à ce qu’elle soit tendre et commence à colorer. Il ne faut pas qu’elle soit caramélisée, mais juste légèrement dorée. J’ai ensuite ajouté des champignons de Paris coupés en tranches et les ai fait frire jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur, puis j’ai ajouté une poignée de persil haché. J’ai ensuite saupoudré une cuillère à soupe de farine et j’ai mélangé le tout, avant d’ajouter du bouillon de poulet et de le mélanger délicatement pour obtenir une sauce. Je l’ai goûtée et assaisonnée et les crépinettes ont été remises dans la poêle pour les réchauffer pendant que les pâtes cuisaient.

Crépinettes de porc [Recette]

La graisse de porc est la membrane graisseuse située entre l’estomac et le diaphragme du porc. Il y a quelques décennies, ce morceau de graisse palmée était fréquemment utilisé en cuisine pour relever de nombreux plats. Mais lorsque les gens ont commencé à manger plus sainement, les graisses animales ont été considérées comme l’ennemi numéro 1 des convives craignant le cholestérol. La graisse de choux a connu le même sort et a été reléguée sur la liste des indésirables.

“La graisse de choux porte le parfum de la graisse et de la viande de porc. Sa saveur est plus riche que celle du saindoux ou du porc”, selon Leung Fai Hung, le chef exécutif chinois de l’InterContinental Grand Stanford Hong Kong. Lorsqu’il est entré dans le métier il y a une quarantaine d’années, la graisse de choux était utilisée en permanence pour les plats frits. Cette sensation en bouche lâche et croustillante et cet arôme gras attiraient beaucoup les clients. “Aujourd’hui, les chefs cuisinent rarement avec cette graisse. D’une part, les gens paniquent rien qu’en entendant le mot “graisse” ; d’autre part, ils ne savent pas comment la préparer. C’est pourquoi on ne voit plus guère de graisse de porc dans les cuisines” La faible demande des chefs et le manque de connaissances des cuisiniers en matière de traitement de la graisse de porc font qu’elle n’est plus facilement disponible. Il faut le commander au boucher un ou deux jours à l’avance. Le nettoyage du gras de chignon en dentelle est l’étape la plus délicate. Pesant de deux à trois taels (76 g à 113 g), il est plein d’impuretés, de sang et de gravier. Pour retrouver sa couleur blanche d’origine, il faut le rincer à l’eau chaude, tout en le secouant pour que le filet reste ouvert. Après le rinçage, vous pouvez le faire mariner dans du vin rose chinois ou du shuang jin jiu pendant 15 minutes pour éliminer l’odeur désagréable. Vous pouvez ensuite le cuisiner directement si vous souhaitez conserver le goût de la liqueur dans votre plat. Sinon, il faut le tremper et le nettoyer dans de l’eau chaude pour enlever une partie de la liqueur de la graisse du caul.”

Crépinettes d’agneau (Rissole)

C’est un plat que je voulais faire depuis longtemps. La couenne de porc est une fine membrane traversée par des stries de graisse. C’est une partie du porc extrêmement utile que les Chinois ont utilisée dans le passé pour maintenir la viande de porc et d’autres ingrédients ensemble afin de faire des boulettes de viande ou divers types de rouleaux. Les Français l’utilisent aussi et l’appellent Crépinette. Pour une raison quelconque, la crépinette est passée de mode dans la cuisine traditionnelle chinoise. J’ai pensé que ce Noël était le bon moment pour faire ma propre Crépinette avec du porc et du poulet. 350g d’épaule de porc, 350g de poitrine de porc (sans la peau) et 300g de cuisse de poulet (désossée, sans la peau) ont été moulus en une chair fine. Elle est ensuite mélangée aux épices, herbes et ingrédients suivants :