Comment saler une palette de porc

Saumure sèche rapide pour les côtelettes de porc

Si vous souhaitez saumurer une (1) côtelette ou un filet de porc, ou jusqu’à 4 à la fois, un rapport rapide entre le sel et l’eau est de 4 tasses d’eau et 3 cuillères à soupe de sel / pendant 30 minutes à 4 heures.  Ci-dessous, nous allons vous guider à travers les étapes – avec plus d’assaisonnements.

Les producteurs de porcs de l’Ontario se sont engagés à fournir aux consommateurs – y compris à leur propre famille – un approvisionnement alimentaire sûr et ils prennent cette responsabilité très au sérieux. Les producteurs d’aujourd’hui utilisent les dernières technologies – produits et équipements – pour nourrir, soigner, surveiller et tenir des registres sur les animaux dont ils ont la charge.  Apprenez où acheter du porc élevé en Ontario.

Ontario Pork représente les 1 192 agriculteurs qui commercialisent 5,41 millions de porcs dans la province. L’organisation est engagée dans de nombreux domaines, notamment la recherche, la représentation gouvernementale, les questions environnementales, l’éducation des consommateurs et l’assurance de la qualité des aliments.

Côtelettes de porc en saumure sèche serious eats

Je recommande de saumurer pendant 1 à 2 heures, mais pas plus de 4. J’ai saumuré mes côtelettes pendant 1 heure et elles étaient parfaitement assaisonnées ! Si vos côtelettes de porc sont plus épaisses, vous pouvez les faire saumurer pendant 2 ou 3 heures, voire 4.

Vous pouvez utiliser ces côtelettes de porc dans n’importe quelle recette de côtelettes de porc. Elles auront simplement plus de saveur, seront parfaitement assaisonnées et très juteuses. Si la recette que vous utilisez contient beaucoup de sucre et de sel, vous pouvez réduire la quantité de sucre et de sel ou l’omettre complètement.

NotesNote : les informations nutritionnelles concernent l’utilisation des ingrédients de la saumure dans une recette.    Je n’ai aucun moyen de lui faire savoir que les côtelettes de porc ne font que tremper dans la saumure.      Les valeurs de sucre et de sel sont donc très différentes.

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En incisant le gras, on le fait remonter à la surface pendant le rôtissage pour arroser la peau. Assurez-vous que le porc est froid lorsque vous incisez, car il est plus facile de découper le gras ferme. Utilisez un couteau Stanley ou un couteau de cuisine très aiguisé pour tracer des lignes horizontales ou diagonales espacées de 0,5 à 1 cm. Coupez la peau et la graisse sur toute leur longueur, mais pas dans la viande, sinon les jus s’écouleront lors du rôtissage, ce qui aura pour effet d’étuver et de ramollir le craquelin et de dessécher la viande.

Vous voulez que la peau et la graisse soient aussi sèches que possible. Si le temps le permet, mettez le morceau de porc au réfrigérateur sans le couvrir pendant 4 heures ou toute la nuit (l’air du réfrigérateur est très sec). Si vous n’avez pas le temps, séchez la viande en la tapotant avec du papier absorbant et terminez avec un sèche-cheveux (mais assurez-vous qu’il est sur le réglage froid !).

Si votre recette prévoit une marinade, assurez-vous qu’elle ne touche pas le gras et la peau. Avec un morceau de porc rond, vous devez couper le gras et la peau et les mettre de côté pendant que vous faites mariner la viande, puis les rassembler et les attacher avec de la ficelle de cuisine lorsque vous êtes prêt à rôtir. Si vous utilisez un morceau de poitrine de porc plat, assurez-vous que le niveau de la marinade reste en dessous du niveau de la graisse.

Côtelettes de porc fumées en saumure sèche

Comme les avantages sont nombreux, je me suis mis en quête de la meilleure recette de saumure pour des côtelettes de porc juteuses et tendres. Je vais donc vous apprendre à saumurer des côtelettes de porc grâce à ces conseils et astuces faciles.

Saumurage humide – Cette technique est appelée saumurage humide. Si vous vous êtes déjà demandé comment empêcher le porc de se dessécher, la saumure humide est la solution et vous donnera le porc le plus juteux qui soit ! La saumure humide ajoute de l’humidité à votre porc.

Utilisez du sel casher – Tous les sels ne sont pas égaux. Les sels ont des profils de saveur, des structures chimiques, des formes, des capacités de dissolution (bien qu’ils finissent tous par se dissoudre) et des tailles différentes, ce qui entraîne une densité variable.

Une cuillère à soupe de sel casher n’est pas la même qu’une cuillère à soupe de sel de table. Assurez-vous d’utiliser du sel casher avec des cristaux plus gros afin d’obtenir le bon rapport sel/eau pour la saumure, soit une cuillère à soupe bombée de sel casher pour chaque tasse d’eau.

Poêle à fond épais – ce sera l’un de vos outils de cuisine les plus utilisés. Une poêle à fond épais répartira mieux la chaleur et évitera les brûlures, que vous utilisiez une cuisinière électrique ou à gaz.