Comment conserver les girolles en bocaux

Séchage des chanterelles au four

Les chanterelles (espèces Cantharellus) sont prisées par les chasseurs de champignons sauvages et les chefs de restaurant pour de bonnes raisons. C’est l’un des champignons les plus délicieux qui soient et il ajoute une forme, une couleur et une texture attrayantes à toute recette qui l’inclut.

Mais vous devez les attraper pendant que vous le pouvez : les chanterelles ne sont généralement disponibles que pendant quelques mois de l’année. Si vous avez la chance de trouver et d’acheter plus de chanterelles que vous ne pouvez en utiliser pendant qu’elles sont encore fraîches, ne pensez pas que vous devez les incorporer à chaque repas jusqu’à ce qu’elles soient épuisées. Ces champignons sont très faciles à conserver pour que vous puissiez en profiter toute l’année.

Cela n’inclut pas, cependant, de les déshydrater. C’est une méthode de conservation des champignons qui ne fonctionne pas bien pour les chanterelles. Bien que la plupart des champignons – sauvages ou cultivés – sèchent bien, les chanterelles perdent beaucoup de leur excellente saveur lorsqu’elles sont séchées. Heureusement, il existe plusieurs autres façons de les conserver avec succès, toutes nécessitant une méthode de cuisson rapide et certaines se terminant par un stockage au congélateur.

Séchage des chanterelles d’hiver

J’ai déjà fait la congélation dans l’eau, la déshydratation de quelques charges, et maintenant j’essaie les chanterelles au vin blanc en conserve.    J’ai ajouté un peu de basilic dans les bocaux pour ajouter une herbe à mon choix.    J’ai trouvé cette idée sur ce super fil de discussion …

Ma façon préférée de les conserver est de les remplir dans une grande casserole, d’ajouter du sel, une bouteille de vin blanc et quelques cuillères à café d’huile (pour aider à capturer les composés volatils qui donnent aux chanterelles leur arôme), et de les faire cuire pendant environ 20 minutes. Veillez à ce que la marmite ne se dessèche pas, ce qui ne devrait pas poser de problème car les chanterelles libèrent du liquide pendant la cuisson.

Pressez un citron sur les chanterelles cuites, remuez-les plusieurs fois et mettez-les dans des bocaux stériles (de 1 ou 2 litres) en laissant un espace libre d’environ 2 cm. Répartissez le liquide de cuisson dans les bocaux, puis versez de l’huile d’olive extra vierge sur les bocaux. Couvrez hermétiquement les bocaux, secouez-les plusieurs fois pour faire sortir les bulles d’air entre les chanterelles et mettez-les au réfrigérateur.

Séchage des chanterelles dans un déshydrateur

La saison des chanterelles est à nos portes et le sol de la forêt, sous le couvert des chênes, est jonché de joyaux orange aux vertus nutritives. C’est pourquoi je n’ai pas écrit de blog depuis si longtemps – entre la rédaction et l’édition, j’ai accompagné mon bien-aimé dans les vastes et généreuses forêts pour recueillir des baisers, des piqûres de moustiques et de généreux paniers de chanterelles. Il a eu la gentillesse d’écrire un article pour le Western Pennsylvania Mushroom Club, où il partage son expérience culinaire des méthodes de conservation à long terme. Nous le partageons ici, car les champignons périssables n’attendront pas la date de publication de la prochaine newsletter.

Malheureusement, les chanterelles sont encore plus appréciées pour leur texture que pour leur saveur. C’est pourquoi la première chose à laquelle les chefs pensent lorsqu’ils évoquent ce champignon, c’est à une sorte de risotto ou de farce agrémentée de gros morceaux savoureux. C’est un mariage parfait, et il est complètement perdu si vous avez coupé les chanterelles en morceaux. De plus, même si elles sont excellentes pour la texture, les chanterelles ont une saveur délicate qui ne permet pas de faire une aussi bonne Duxelles que les agarics ou les bolets.

Feedback geben

Comment conserver la chanterelle ? Conservez-la quelques jours dans un endroit frais ou dans un sac plastique perforé au réfrigérateur. Prenez soin d’elle, elle est très fragile. Elle peut se conserver dans un bocal, dans de l’huile ou du vinaigre, ou même séchée. ✅

Il faut déshydrater les girolles : Les couper en fines lamelles, les placer sur le plateau métallique du four. Mettez-les dans le four chaud pendant 5 à 7 minutes. Il faut surveiller car il ne faut surtout pas qu’elles cuisent.

Comment nettoyer et conserver les chanterelles ? Contenant peu d’eau, la girolle peut être conservée quelques jours au réfrigérateur ou dans un endroit frais et aéré : Il est préférable de la cuisiner dès son achat ou sa cueillette. Chaque jour enlève un peu de sa saveur fine. Coupez sa base terreuse et nettoyez-le délicatement d’un léger coup de brosse ou avec un chiffon humide.

Prenez soin de conserver les champignons frais au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours suivant leur récolte. Pour laver les champignons, certains conseillent un simple brossage. Vous pouvez également les laver à l’eau, à condition qu’ils ne soient pas spongieux.