Comment faire quand une soupe est trop salée

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Il n’y a rien de pire que de travailler dur pour préparer une soupe (ou un plat quelconque) et de la détruire complètement en la sursalant. Que vous ayez mis des heures d’efforts dans la soupe ou très peu, la déception est toujours écrasante. “Pas de soupe pour vous !”

Heureusement, il existe quelques solutions qui peuvent sauver une soupe trop salée, et l’une d’entre elles se trouve être un hack alimentaire qui précède probablement la plupart des hacks que vous avez vus sur Internet dernièrement. Certains disent que c’est un conte de bonne femme, d’autres ne jurent que par lui. C’est ma mère qui m’a appris cette astuce. Voici comment ça se passe :

Ne laissez pas la pomme de terre cuire si longtemps qu’elle se désintègre dans la soupe. Laissez-la juste assez de temps pour qu’elle soit presque cuite. La pomme de terre absorbera une partie du sel et une partie du liquide. L’amidon que la pomme de terre ajoute équilibrera également tout le sel supplémentaire. Pour maximiser la surface de la pomme de terre, vous pouvez la couper en deux ou en quatre. Lorsque vous retirez la pomme de terre, votre soupe devrait avoir un goût moins salé.

La pomme de terre n’éliminera cependant pas complètement le sel. Les opposants affirment que cette astuce est bidon, mais une différence modeste peut être significative. The Kitchn a récemment testé la méthode de la pomme de terre et a constaté une distinction “subtile”. Il a conclu que, bien que l’astuce de la pomme de terre ne soit pas une “astuce époustouflante”, elle rappelle que les féculents et les légumes peuvent être des “ajouts savoureux” en plus de “contribuer à absorber le sel supplémentaire”.

Trop de sel

Sursalage : Cela peut arriver d’un million de façons différentes. Peut-être que, comme dans les vieux films des Trois Stooges, vous gardez votre boîte de sel sur une étagère juste au-dessus de la cuisinière et qu’un chat saute dessus et jette le tout dans votre soupe. Peut-être que la recette que vous suivez demandait du sel casher, et que vous avez utilisé du sel de table (qui est deux fois plus salé en volume) à la place. Quelle que soit la façon dont cela s’est produit, la question est de savoir si vous pouvez réparer une soupe ou une sauce trop salée.

Nous avons tous entendu parler de la solution magique consistant à “ajouter une pomme de terre” pour réparer une soupe ou une sauce trop salée. La théorie est que si vous ajoutez une pomme de terre à une soupe salée et que vous la faites mijoter, la pomme de terre en ressort salée. S’il y a du sel dans la pomme de terre, il est logique que vous ayez retiré une partie du sel de la soupe.

Eh bien, les pommes de terre ne retirent pas le sel de quoi que ce soit. Elles absorbent l’eau, par contre, et si cette eau est salée, elles absorberont l’eau salée. Mais elles n’absorbent pas le sel en particulier.  Les pommes de terre sont étonnantes, mais elles ne sont pas capables d’osmose inverse. C’est plus comme utiliser une éponge pour absorber un liquide renversé.

Comment épaissir une soupe

Vous préparez une soupe, une sauce ou un ragoût maison, ou peut-être autre chose, et vous vous êtes donné la peine d’acheter de bons ingrédients, de les découper, de les mesurer et de les faire cuire. Et puis, à la dernière minute, vous réalisez que la recette demandait un bouillon à faible teneur en sodium et que vous avez utilisé du bouillon ordinaire. Ou bien vous décidez d’ajouter un reste de jambon qui s’avère être très intense. Ou vous êtes simplement un peu trop enthousiaste avec l’assaisonnement final. Et le plat que vous avez créé avec tant d’amour est salé à l’infini.

La meilleure façon de rendre un plat moins salé est de diminuer la proportion globale de sel. Dans le cas d’une soupe – par exemple, cette soupe colorée aux légumes et aux lentilles – ajoutez plus de liquide, plus de solides, ou les deux. Ou faites une nouvelle fournée, ou une fournée partielle, puis combinez les deux.

Pourquoi ? Parce que les ingrédients riches en amidon comme les pommes de terre, les céréales et les pâtes sont généralement fades et peuvent donc supporter beaucoup de sel. Leur ajout dilue votre soupe, certes, mais en raison de leur besoin en sel supérieur à la moyenne, ils deviennent des outils de dilution particulièrement efficaces.

Cours de maître de Massimo Bottura

Si vous avez déjà regardé une émission de concours de cuisine, vous avez probablement vu un chef professionnel se faire réprimander pour avoir fait une soupe trop salée. Cela arrive vraiment à tout le monde. Vous mettez peut-être trop de sel dans une soupe parce que vous avez peur qu’elle soit insipide. Peut-être n’avez-vous pas tenu compte de la quantité de sel déjà présente dans votre bouillon, ou peut-être le couvercle de la salière s’est-il détaché au pire moment. La prochaine fois, vous ferez plus attention à goûter les aliments avant d’ajouter du sel. Pour l’instant, si la soupe de pommes de terre est trop salée pour être consommée, il suffit d’ajouter des ingrédients pour équilibrer le plat.

Il n’est pas facile d’éliminer trop de sel dans une soupe, surtout dans une soupe de pommes de terre. Les pommes de terre et les légumes cuits absorbent beaucoup de sel dans le liquide de cuisson, et chaque élément de votre soupe est donc probablement trop salé. Au lieu d’essayer d’éliminer quoi que ce soit d’une soupe de pommes de terre trop salée, utilisez quelques ajouts savoureux pour renforcer les notes sucrées, salées et acides de la soupe et créer un équilibre.

La soupe de pommes de terre a généralement une saveur si douce qu’elle peut être associée à de nombreuses saveurs différentes dans votre cuisine. Ajoutez du miel en filet, une cuillère à café à la fois. La mélasse ajoutera également de la douceur et pourrait être un bon complément au bacon que vous utilisez dans la soupe. Ajoutez du piquant à cette soupe salée avec de la poudre de chili ou un mélange d’épices cajun.