Comment faire de la glace artisanale

Comment faire de la crème glacée extensible

Que vous soyez un adepte de la vanille pure ou que vous préfériez votre crème glacée pleine de mélanges, une chose est sûre : rien ne vaut la crème glacée faite maison. Elle est rafraîchissante, crémeuse et délicieuse, et même s’il faut un peu de patience, les résultats finaux sont certainement doux. Nous vous présentons ici quelques-unes de nos recettes préférées, dont la glace aux fraises rôties et à la vanille, la glace au miel et à la lavande, la glace au café, ainsi que quelques options végétaliennes comme la glace végétalienne au chocolat et au chipotle. Elles méritent toutes une place dans votre congélateur – il ne vous reste plus qu’à choisir celle que vous allez préparer en premier.

Des roses séchées recouvrent cette crème glacée parfumée, créant un magnifique contraste de couleurs. Elle est traditionnellement servie entre deux fines gaufrettes pour faire des sandwichs à la crème glacée, mais elle est tout aussi délicieuse seule.

Justin Chapple de F&W n’utilise pas de sorbetière pour cette crème glacée sucrée et crémeuse à base de crème pâtissière. Il dépose la crème dans un grand sac de congélation refermable (en enlevant l’air) et le place à plat dans le congélateur jusqu’à ce qu’il devienne ferme. Ensuite, il la transfère rapidement dans le bol d’un robot culinaire et la mixe jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis dans un moule à pain réfrigéré, où il incorpore les cerises et les pistaches. Après une dernière congélation, il est prêt à être consommé.

Ingrédients crème glacée

Toutes les crèmes glacées se ressemblent, car elles sont toutes magnifiques et garantissent un sourire sur votre visage. Mais réfléchissez-y une seconde, il existe de très nombreux types de produits différents, tous appelés glaces, mais dont l’aspect, la texture et le goût sont très différents les uns des autres.

Le premier type principal est ce que nous, les professionnels de la crème glacée, appelons “molle”, mais que des millions de clients heureux connaissent sous le nom de “M. Whippy” ou “M. Softee” et qui est souvent servi sous la forme d’un “99” dans un cône croustillant accompagné d’un petit bâton de chocolat riche et feuilleté.

Mais même les glaces molles ne sont pas toutes identiques, comme vous pourrez le constater en parcourant le pays. Dans certains endroits, elles sont blanches et brillantes, comme la couleur du lait, et dans d’autres, elles sont plus dorées, comme la couleur du beurre ou de la crème riche. Ce n’est pas seulement la couleur qui diffère, car chaque fabricant choisit le type de saveur qu’il souhaite, certaines étant légèrement plus sucrées que d’autres ou ayant un goût particulier de vanille.

Le deuxième type principal est ce que nous, les professionnels, appelons “dur”, mais qui est connu par des millions de clients satisfaits sous le nom de “scooped”, c’est-à-dire servi tel quel, à partir d’une cuillère ou d’un récipient et empilé sur un cône croustillant.

Comment faire de la crème glacée avec une sorbetière ?

Rien ne vaut une délicieuse crème glacée artisanale, et ce livre au format d’une bouchée regorge de recettes tout à fait réalisables avec une sorbetière à 50 $. Les crèmes glacées et les yaourts glacés les plus appréciés comprennent la fraise, la pistache et la vanille, mais aussi des combinaisons créatives comme la crème glacée au fromage fermier et à la confiture de goyave et la crème glacée aux baies sauvages et à la lavande. Mélangez-les dans des sundaes agrémentés de gravels croustillants (délicieuses garnitures friables), de sirops et autres pour créer une expérience sucrée inoubliable. De la crème glacée aux biscuits Graham au yaourt glacé à la rhubarbe cuite au four, en passant par le Sundae d’une nuit à Bangkok, ces recettes, adaptées des ouvrages de Jeni Britton Bauer, Jeni’s Splendid Ice Creams at Home et Jeni’s Splendid Ice Cream Desserts, constituent une collection incontournable de desserts décadents.

Capacité de la crème glacée à être découpée en boules

RAPPORT DE CAPSULE : Il y a beaucoup de bonnes crèmes glacées artisanales aux États-Unis, et vous pouvez en recevoir la plupart par la poste. Elle arrivera dure comme de la pierre et délicieuse. Pour un amateur de crème glacée, le coût de cette indulgence n’est pas prohibitif : Deux personnes qui sortent boire quelques verres pourraient dépenser autant que le coût de la livraison de six délicieuses pintes à votre porte. Et cette dernière est tellement plus mémorable. Voici un aperçu du mouvement de la crème glacée artisanale et quelques-uns de nos meilleurs choix.

Au début, il y avait de bonnes crèmes glacées, des sorbets et des glaces. Ils étaient fabriqués à partir d’ingrédients frais, naturels et de saison, parce que c’était ce qui était disponible. Ils étaient fabriqués à la main, parce qu’il n’y avait pas d’autre moyen de les faire. Ils égayaient les occasions, du dîner à la fête de la crème glacée… jusqu’aux convalescences post-tonsillectomie.

Puis vint l’industrialisation. Ces friandises autrefois nobles se sont progressivement transformées en glaces pelucheuses, collantes, trop sucrées et aromatisées artificiellement, sauf pour les quelques chanceux d’entre nous qui vivaient près du petit nombre de résistants qui fabriquaient encore leurs desserts glacés de bonne qualité à l’ancienne. La rédemption pour les masses est arrivée, bien que trop brièvement, dans les années 1980, sous la forme improbable de deux gars du Vermont qui ont fini par fabriquer de la crème glacée parce que l’équipement de fabrication de bagels coûtait trop cher. Oui, Ben & Jerry’s est devenu la coqueluche des consommateurs de crème glacée du monde entier. Il y avait à nouveau de vraies personnes derrière la crème glacée ! Leurs parfums étaient créatifs et savoureux ! Leurs glaces ont connu un énorme succès auprès du public, et elles le méritaient ; c’était une véritable success story américaine. Le jour où ils se sont vendus à Unilever a été bien sombre. Dites ce que vous voulez, mais Ben & Jerry’s n’a plus été la même chose depuis.