Comment cuisiner des chataignes en bocal

Comment éplucher les châtaignes

Les châtaignes, comme leur nom l’indique, sont des noix. Mais contrairement à la plupart des noix qui stockent leur énergie dans l’huile, les châtaignes la stockent dans l’amidon, ce qui rend cette noix farineuse et charnue avec deux fois plus d’amidon (pour son poids) que les pommes de terre. Les personnes qui évitent les glucides sont donc prévenues. Les châtaignes proviennent de grands châtaigniers, suffisamment beaux pour inspirer des poètes tels que Longfellow, qui a dû en voir dans son Maine natal et certainement aussi dans le Massachusetts, où il a écrit plus tard depuis sa maison de Cambridge, dont les rues sont encore bordées de châtaigniers adultes. En plus d’être répandus dans toute l’Amérique du Nord (bien qu’un fléau ait presque fait disparaître l’espèce au début du XXe siècle), les châtaigniers sont aujourd’hui également présents en Europe et en Asie, notamment en Chine, en Corée, en Turquie et en Italie. Au plus fort de la saison de récolte, d’octobre à mars, des fêtes de la châtaigne sont organisées pour célébrer ce bel arbre (Castanea sativa) et ses baies qui produisent jusqu’à sept châtaignes chacune.

Ses coques extérieures dures et brunes et sa peau intérieure amère doivent être retirées avant d’être consommées. De plus, la noix crue, riche en acide tannique, doit toujours être cuite avant d’être consommée. Sinon, c’est la promesse d’un mal de ventre. Mais une fois cuite, la châtaigne est pauvre en graisses et riche en fibres et en vitamine C.

Comment faire bouillir les châtaignes

En France, les châtaignes sont utilisées dans diverses recettes régionales. Ils accompagnent de nombreux plats d’hiver, notamment la volaille et le gibier. L’Ardèche est le premier producteur de châtaignes en France et abrite la célèbre Maison Sabaton à Labégude, réputée pour sa production de marrons. Ces marrons entiers, cuits et épluchés, sont une véritable bouée de sauvetage en cuisine. Comme nous le savons tous, préparer ses propres châtaignes pour les utiliser dans la farce ou en accompagnement est un processus très long. Ce paquet scellé sous vide élimine toute cette procédure. Moelleux et frais, vos invités ne sauront jamais qu’ils n’ont pas été faits maison.Suggestions de préparation et de cuisson:Directement du bocal, les marrons entiers Roland peuvent être hachés et ajoutés à la farce de volaille ou à la sauce de viande. Ils peuvent aussi être utilisés comme légumes dans les casseroles, sautés dans du beurre et mélangés à des carottes, des pois ou d’autres légumes.

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Que faire avec des châtaignes grillées

Chauds les marrons, chauds ! Signe évident de l’arrivée de l’hiver, le cri de ce vendeur ambulant vous invite à vous réchauffer avec un cornet de marrons grillés. Ouvrir un bocal n’est pas aussi romantique, mais au moins vous ne vous brûlerez pas le bout des doigts. Vous pouvez manger ces châtaignes entières, grillées et épluchées, directement dans le pot, ou les utiliser pour préparer des soupes, des plats d’accompagnement (essayez de les faire sauter avec du fenouil et des oignons), ou des desserts comme le gâteau aux châtaignes au chocolat. Elles feront également un excellent ajout à votre farce de Thanksgiving.

Différentes façons de cuisiner les châtaignes

Leur peau se détache facilement. Mettez ensuite du beurre dans la poêle, ou de l’huile d’olive, et faites revenir les marrons épluchés pendant 15 à 20 minutes selon leur taille. Remuez régulièrement et délicatement pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne collent ou ne se cassent.

comment réhydrater les châtaignes séchées ? Pour réhydrater les châtaignes, faites-les tremper toute une nuit dans de l’eau tiède. Faites-les cuire le lendemain. Une fois réhydratées, les châtaignes peuvent être cuisinées comme des châtaignes fraîches. Vous pouvez mettre de côté un peu d’eau de cuisson et ajouter du lait.

Comment conserver les châtaignes au naturel ? Placez les marrons dans des terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss avec deux cuillères à soupe d’eau. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique pendant 1h30 à 100°C. Vos conserves naturelles de châtaignes sont terminées.

En cas de cuisson à l’eau ou grillée (au four, ou sur la cheminée à l’aide d’une poêle perforée), il est nécessaire d’inciser les châtaignes à l’aide d’un couteau (en perçant l’écorce plus la petite peau en dessous) pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.

Comment faire griller des châtaignes surgelées ? Il est possible de les congeler entiers ou épluchés avant ou après la cuisson. A savoir que la châtaigne congelée est idéale pour le grill. Pour cela, incisez la coque avant de les placer au congélateur. Dès leur sortie du congélateur, mettez-les au four et faites griller les châtaignes sans décongélation préalable.