Comment faire des steak de sanglier

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signaler cette annonceHey there ! Mon nom est Dejan, mais il sera plus facile pour tout le monde de m’appeler Dean. J’ai 31 ans, et je passe beaucoup de temps libre à trouver de nouveaux goûts et de nouvelles combinaisons. Toute ma cuisine est amateur, je suis loin d’être un vrai chef, mais j’apprécie chaque minute que je passe près du barbecue ou du fourneau. J’ai pris la décision de partager certaines de mes découvertes avec tous ceux qui recherchent une nourriture simple, mais délicieuse. Alors venez me rejoindre dans cette aventure!signaler cette annonce

Sauce pour filet de sanglier

Le sanglier, ou cinghiale en italien, est une viande de gibier très prisée en Italie. La viande elle-même est sombre et maigre et se marie à merveille avec d’autres produits de saison, comme le genièvre, les baies d’hiver et les légumes d’automne. Dans cette recette, Igles Corelli sert de tendres longes de sanglier avec une onctueuse purée de potiron Violina et une riche sauce aux myrtilles sauvages. Ce potiron particulier peut être difficile à trouver, mais on peut facilement le remplacer par de la patate douce ou de la courge musquée.

Arrosez les moitiés de potiron d’huile d’olive et placez-les sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas. Saupoudrez d’une quantité généreuse de gros sel marin et faites cuire pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la peau se détache facilement de la chair.

Ajoutez les longes de sanglier et faites-les cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Retirez du feu et transférez les longes sur une grille placée sur un plateau profond pour qu’elles reposent, en récupérant les jus de la viande dans le plateau.

Pendant ce temps, préparez la sauce aux myrtilles en ajoutant le beurre et l’oignon dans une poêle à feu moyen. Faites-les sauter pendant quelques minutes pour les ramollir, puis ajoutez le sucre et le vinaigre de vin blanc et faites-les cuire pendant une autre minute. Ajoutez la moitié des myrtilles et faites cuire pendant encore 2 minutes, puis mettez de côté et gardez au chaud jusqu’au moment de servir.

Sauce pour le sanglier

Les parties les plus délicieuses du sanglier sont l’arrière-train, la section médiane et l’épaule. La motte et la section médiane sont utilisées pour la cuisson, ainsi que pour la viande fumée. Si la viande a beaucoup de graisse, on la coupe en laissant une épaisseur de 0,4″ (1 centimètre). Cela permet d’améliorer le goût de la viande.

Pour préparer des steaks de sanglier, on les attendrit pour qu’ils deviennent plats, puis on les saupoudre de sel et on les fait frire dans une poêle. La viande peut être enduite d’un œuf battu, puis – roulée dans la chapelure, et devient très savoureuse.

Pour ce faire, la viande est placée dans de l’eau froide, puis laissée à bouillir. Le chauffage prolongé de la viande dans l’eau dissout les fibres de collagène grossières du tissu conjonctif et le bouillon devient délicieux, tandis que la viande devient maigre.

Filet de sanglier sous vide

– 1 steak de sanglier (environ 1,5 kilo)- 2 échalotes, finement hachées- 2 cuillères à soupe de beurre- 0,5 cuillère à café de sel- 0,5 cuillère à café de poivre noir- 3 dl de riz arborio- 7 dl d’eau chaude- 2 cuillères à soupe de bouillon de champignons- 2 dl de vin sec- 1 cuillère à soupe de beurre- 3 dl de parmesan râpé- Du persil- Du thym- Des amandes rosées sèches et grossièrement hachées- Des girolles à votre convenance

Risotto : Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre. Ajoutez les chanterelles et augmentez le feu. Faites-les revenir en remuant jusqu’à ce que les champignons aient libéré leur liquide et pris une belle couleur. Salez, poivrez et incorporez le riz. Mesurez l’eau et mélangez-la avec le bouillon de champignons pour créer un bouillon. Versez le vin sur le riz et ajoutez environ 1 dl du bouillon. Baissez le feu et laissez mijoter. Continuez à verser le bouillon à mesure qu’il est absorbé par le riz. Lorsque le liquide a presque entièrement disparu et que le riz est al dente, le risotto est prêt. Incorporez un peu de beurre et garnissez-le de parmesan et de persil frais haché.

Steak de sanglier : Parer le steak (si nécessaire) et le tapoter avec du sel et du poivre. Pelez et coupez les ails. Prenez un sac sous vide et ajoutez le steak avec un peu d’ail et d’herbes fraîches. Fermez le sac à l’aide d’un aspirateur et mettez-le dans un bain à 56°C pendant environ 5-6 heures. Sortez le steak et faites-le griller/frire rapidement dans une poêle chaude.