Comment cuisiner les noix de petoncles

Comment cuire les coquilles Saint-Jacques à la poêle

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Je me souviens d’un soir, il y a une dizaine d’années, où j’ai décidé de préparer un dîner de Saint-Jacques pour une fille que j’essayais d’impressionner. Le fait que je ne me souvienne pas exactement de l’identité de cette personne est un indice de la façon dont la soirée s’est déroulée. J’avais cuisiné des coquilles Saint-Jacques pendant des années dans des cuisines de restaurant sans aucun problème.  Je pensais que c’était dans la poche. Tout ce que j’avais à faire, c’était de faire chauffer de l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit fumante, d’ajouter les coquilles Saint-Jacques et de les faire cuire en les arrosant de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, avec une douce croûte couleur caramel à la surface, avant de les retourner et de répéter le processus. Je l’avais fait d’innombrables fois sur la ligne. À chaque fois, mes coquilles Saint-Jacques sortaient sucrées et croustillantes, avec un centre tendre et élastique qui n’était jamais caoutchouteux. Comment cela pourrait-il être différent à la maison ?

Comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques gordon ramsay

Les coquilles Saint-Jacques sont l’un des fruits de mer les plus simples à cuisiner. Ils sont tout aussi faciles que les crevettes. En fait, nous utilisons la même méthode pour préparer ces coquilles Saint-Jacques à l’ail et au basilic que pour préparer nos crevettes au beurre à l’ail. Il n’y a pas lieu d’être intimidé. Les coquilles Saint-Jacques sont faciles à préparer, promis. Avec quelques astuces, vous les cuisinerez comme un pro en un rien de temps. Laissez-moi vous montrer comment je fais :

Les coquilles Saint-Jacques surgelées conviennent aussi à cette recette. Le moyen le plus simple et le plus sûr de les décongeler est de les placer au réfrigérateur la veille de la cuisson. Pour une solution plus rapide, vous pouvez les mettre dans un sac hermétique et les placer dans un grand bol sous l’eau froide courante. Déplacez le sac dans le bol de temps en temps jusqu’à ce que les coquilles Saint-Jacques soient décongelées. Supposez que cela prenne environ une demi-heure.

Étape 1 : Séchez les coquilles Saint-Jacques en les tapotant. J’aime utiliser une serviette en papier pour les éponger aussi sec que possible. Des noix de Saint-Jacques humides ne saisiront pas et ne bruniront pas dans la poêle. Plus elles sont sèches, mieux elles seront saisies. Les coquilles Saint-Jacques surgelées sont un peu plus humides, il faut donc faire très attention en les épongant.

Durée de cuisson des coquilles Saint-Jacques à la poêle

Je recherche généralement les plus grosses coquilles Saint-Jacques emballées à sec que je peux trouver car elles sont les plus douces. Lorsque vous voyez des coquilles Saint-Jacques en magasin baignant dans un liquide trouble, vous pouvez vous attendre à ce qu’elles rétrécissent pendant la cuisson.

1. Faites fondre le beurre et l’huile d’olive. Faites chauffer à feu vif une grande poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive et la moitié du beurre. Lorsque la poêle est CHAUDE, disposez les coquilles Saint-Jacques en une seule couche et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes sans les déranger.

3. Pendant la cuisson des coquilles Saint-Jacques, vous remarquerez qu’elles commencent à devenir opaques. Cela signifie qu’ils sont presque cuits ! Vous voulez laisser les coquilles Saint-Jacques cuire environ 90 % du premier côté (généralement 3-4 minutes), donc une fois que tout sauf le haut de la coquille Saint-Jacques est opaque, retournez-la et terminez la cuisson de l’autre côté pendant environ 1 minute seulement.

Comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques pour les pâtes

Arrêtez d’être obsédé par le plat de coquilles Saint-Jacques au prix astronomique de votre restaurant de fruits de mer local ; cuisiner des coquilles Saint-Jacques de haute qualité à la maison est plus facile que vous ne l’imaginez. Voici trois méthodes qui vous permettront d’obtenir une cuisson parfaite.

Depuis plus de 20 ans, Wini Moranville écrit des articles sur la nourriture et le vin pour des magazines et des sites Web de premier plan, dont des centaines pour les publications de Better Homes & Gardens, y compris le célèbre New Cook Book. Elle est titulaire d’une licence en français et en anglais de l’université de l’Iowa ; elle a également étudié le français à l’université Laval, au Québec (Canada). Elle a ensuite étudié l’écriture créative à l’université d’État de l’Iowa, où elle a obtenu une maîtrise en anglais et a reçu la bourse Pearl Hogrefe en écriture créative. Bien qu’elle ait couvert à peu près tous les sujets alimentaires imaginables, des vins à prix cassés aux desserts raffinés, elle se passionne surtout pour la cuisine française de tous les jours, facile et inspirée, qu’elle a découverte au cours de plus de vingt étés passés à vivre et à cuisiner en France. Moranville a été finaliste du Goodreads Choice Award, Best Food & Cookbooks 2019, pour The Little Women Cookbook. Son livre, Everyday French Cooking : Modern French Cuisine Made Simple, sera publié par Harvard Common Press en 2022. De retour chez elle dans le Grand Midwest, son supermarché Aldi local est son lieu de bonheur.