Comment cuisiner epaule de sanglier

Rôti de sanglier

Lorsque les gens essaient le véritable sanglier, ils sont souvent surpris de constater à quel point il est différent du porc. Si vous n’avez pas encore goûté à la saveur unique et délicieuse du sanglier ou si vous souhaitez obtenir des conseils sur les meilleures méthodes de cuisson, voici ce que vous devez savoir.

Contrairement au porc d’élevage, le sanglier a une saveur riche qui a été décrite comme un croisement entre le porc élevé en plein air et la venaison. Le régime naturel du sanglier ajoute une intensité de goût à la viande, et sa vie active crée une viande plus maigre à la texture plus ferme. Beaucoup plus foncée que le porc, notre sanglier ressemble beaucoup plus à un steak. Sans surprise, la viande est également plus nutritive que celle du porc tout en étant plus faible en calories, en graisses, en graisses saturées et en cholestérol.

La plupart de la viande de sanglier vendue au Royaume-Uni est en fait du porc sauvage plutôt que du vrai sanglier. Provenant de porcs domestiques échappés, la viande de ces “sangliers” est de couleur plus claire que celle du véritable sanglier, avec moins de saveur et de valeur nutritionnelle.

Nous préférons le sanglier européen au sanglier actuellement élevé au Royaume-Uni, car ces “sangliers” sont souvent croisés avec des porcs de race rare pour créer des hybrides plus faciles à manipuler. À notre avis, la saveur de la viande provenant de ces animaux ne se rapproche pas de celle du véritable sanglier.

Ragoût de sanglier

Dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen-moyen, faites fondre la pancetta. Faites-la sauter jusqu’à ce que la graisse ait fondu dans la poêle et qu’il reste des morceaux qui commencent à être croustillants sans être durs.

Préparez les choux de Bruxelles. Coupez le bacon en batonnets (petits bâtonnets) et faites fondre la graisse dans une grande poêle à feu moyen. Retirez le bacon de la poêle une fois qu’il est devenu croustillant et réservez-le pour une garniture, en laissant la graisse de bacon dans la poêle. Ajouter le beurre à la graisse fondue et faire sauter les choux de Bruxelles avec une pincée de sel. Tournez-les au fur et à mesure qu’ils caramélisent pour les faire dorer uniformément de tous les côtés. Lorsqu’ils sont terminés, retirez-les du feu, salez et poivrez à votre goût, et parsemez les morceaux de bacon.

Recettes de fumage de sanglier

Si vous avez la chance d’avoir dans votre foyer un chasseur/cueilleur qui ramène du gibier à la maison, essayez de le convaincre qu’il doit aller à la chasse au sanglier.    Non seulement cela vous permettra de passer quelques jours seule à la maison à regarder des films pour femmes et à manger des plats pour femmes, mais vous adorerez la viande. Voici comment j’ai préparé le rôti que j’ai fait le week-end dernier, c’est assez simple.    J’ai simplement haché des herbes fraîches, généralement de la sauge et du romarin, et je les ai frottées sur la viande avec du sel kosher et du poivre fraîchement moulu.

Si vous voulez une sauce, il suffit d’ajouter un peu de beurre au jus de viande (le sanglier est assez maigre, donc il n’y a généralement pas beaucoup de graisse dans la poêle), d’ajouter un peu de farine pour faire un roux, puis de faire cuire pendant un moment pour donner un goût grillé à la farine.    Ajouter un peu de lait ou de crème (j’ajoute de la crème, mais c’est comme ça que je fonctionne).

Feedback geben

Je maintiens ma température de cuisson autour de 200°F – 225°F. Le but est d’augmenter lentement la température interne de la viande jusqu’à 180°F et de la maintenir à ce niveau pendant environ une heure. “Lentement et à basse température” est le mantra. Le temps de cuisson est d’environ 1,5 à 2 heures par livre de viande, mais peut varier en fonction de l’épaisseur et du fait que la viande soit avec ou sans os.

De nombreuses recettes vous diront de retirer la viande lorsqu’elle atteint une température interne de 190°F ou même 200°F. Ce conseil fonctionne car il faut environ une heure pour qu’un morceau de viande de taille modeste passe de 180°F à 190°F. Je ne recommande pas d’aller beaucoup plus haut que cela pendant très longtemps car vous commencez à perdre de l’humidité sous forme de vapeur.

Des températures de cuisson plus basses, de 180°F à 200°F, peuvent être utilisées avec succès, mais le temps de cuisson sera beaucoup plus long. La cuisson à des températures supérieures à 250°F n’est pas recommandée car la viande cuit trop rapidement, ce qui entraîne une perte d’humidité accrue et ne laisse pas suffisamment de temps au collagène pour se décomposer (ce qui donne une viande sèche et dure).