Comment faire une glace italienne

Machine à crème glacée

La crème glacée italienne est la meilleure du monde. Les gelaterias omniprésentes que vous voyez à tous les coins de rue sont des temples pour les gourmands, avec des experts en saveurs qui oignent les bacs et les cônes de boules de gelato crémeux. Le pays est célèbre pour un certain nombre de saveurs classiques – stracciatella, fior di latte, fragola – mais il n’est pas surprenant que la nouvelle génération de chefs italiens choisisse d’innover et d’expérimenter de toutes nouvelles combinaisons contemporaines. Heinrich Schneider utilise de l’eau de bouleau dans sa délicieuse recette de crème glacée et associe cette saveur sophistiquée à un pesto de haricots noirs et à une crème épicée. La recette de glace à la menthe d’Emanuele Scarello équilibre la douceur des abricots collants, tandis que Roberto Petza utilise l’oignon pour parfumer sa glace salée, qu’il enrobe d’espadon fumé et de jambon croustillant pour en faire un magnifique hors-d’œuvre.

Recette de l’Affogato

L’authentique gelato italien est un dessert crémeux congelé à base de lait, de crème épaisse et de sucre. Avec ou sans œufs (selon le goût), vous pouvez préparer un gelato crémeux et dense à la maison, en suivant un lent processus de congélation/crémation, généralement à l’aide d’une sorbetière.

En Italie, le gelato est une véritable passion et une tradition très ancrée. Vous pouvez trouver du Gelato en vente dans de nombreux magasins appelés “Gelateria” présents en grande quantité dans toutes les villes italiennes, même dans les plus petites.

Ils servent le Gelato dans de petites tasses ou dans des cônes de gaufre croustillants et vous pouvez le déguster en marchant et en discutant tranquillement. C’est l’une des habitudes les plus répandues et les plus appréciées en Italie, surtout pendant les chaudes journées d’été.

La bonne nouvelle est que vous pouvez faire de l’authentique gelato italien à la maison. Il suffit d’apprendre les bonnes astuces pour le faire facilement. Habituellement, nous faisons du gelato maison pour le manger comme un dessert ou comme un délicieux goûter. Vous pouvez également déguster le Gelato avec des fruits frais ou de délicieux biscuits.

Si vous aimez l’authentique gelato italien et que vous voulez le faire à la maison, voici la recette avec tous les conseils et astuces pour faire un gelato maison exquis, sain et authentique, avec ou sans sorbetière !

Masukan

Le mot “Eggtacular” ne figure peut-être pas dans le dictionnaire, mais que la grammaire soit damnée, c’est exactement ce qu’est cette crème glacée. Riche et crémeuse, avec un fondant soyeux, la crème glacée The Ice Creamists’ mélange des jaunes d’oeufs, du sucre et du lait pour créer The Custardy Suite.

Ajustements : La meilleure façon de préparer la crème pâtissière pour cette crème est de faire preuve d’une extrême prudence. Commencez par utiliser des jaunes d’oeufs qui ont été laissés à température ambiante avant d’incorporer les ingrédients chauds en fouettant. Et si vous voulez incorporer une cuillère à café d’extrait de vanille dans les jaunes d’œufs, nous ne sourcillerons pas.

Recette professionnelle de gelato

Si vous avez déjà voyagé en Italie et mangé une crème glacée dans une gelateria locale, vous avez très probablement fait l’expérience de la différence entre une crème glacée et un gelato authentique. Le gelato, terme italien désignant la crème glacée, est plus dense et plus onctueux que la crème glacée américaine. Il contient moins de matières grasses en raison de la proportion plus élevée de lait par rapport à la crème et est baratté plus lentement que la crème glacée, qui contient moins d’air. De ce fait, la saveur du gelato est plus riche que celle de la crème glacée et si crémeuse (même si elle contient moins de crème) qu’elle fond dans la bouche.

La base du gelato est un flan crémeux à base de lait entier et parfois de jaunes d’œufs (selon la région d’Italie où il est fabriqué), qui donne au gelato sa couleur jaunâtre vibrante. Le gelato est servi à une température plus élevée que la crème glacée et nécessite donc un ingrédient pour l’empêcher de fondre trop rapidement ; cette recette est enrichie de lait en poudre pour la stabilité, alors que de nombreuses crèmes glacées utilisent des additifs pour garder la friandise congelée.

“La recette est enrichie de lait en poudre pour la stabilité, alors que de nombreuses crèmes glacées utilisent des additifs pour maintenir la congélation. La recette a été facile à réaliser. J’ai utilisé une sorbetière pour baratter le gelato, et c’était parfait. J’ai hâte d’essayer quelques variantes !” -Diana Rattray