Comment conserver des cerises fraîches en bocaux

Comment conserver les cerises dans le réfrigérateur

Les cerises sont délicieuses. Que ce soit pour agrémenter une boisson ou pour être mise en bouche, la cerise est un fruit sucré et acidulé aux multiples usages. Cueillir des cerises n’est pas difficile ! Il suffit de les examiner attentivement pour détecter les défauts, la mauvaise coloration et la fermeté. Une fois que vous avez cueilli vos cerises, vous devez choisir un moyen approprié de les conserver.

Article SummaryXT Pour choisir les cerises parfaites, recherchez des fruits à la peau ferme et brillante et aux tiges vertes brillantes. En outre, examinez la couleur, car les cerises plus foncées seront généralement plus fraîches que les cerises claires. Si vous prévoyez de consommer les cerises dans les 3 à 5 jours, conservez-les au réfrigérateur. Cependant, vous devez les conserver dans un récipient hermétique ou dans des sacs en plastique, car les cerises peuvent absorber les odeurs des autres aliments présents dans le réfrigérateur. Pour garder vos cerises fraîches jusqu’à un an, congelez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson, puis transférez-les dans un sac de congélation. Continuez à lire pour savoir comment sécher les cerises !

“Les conseils sur la façon de conserver mes cerises me permettent de les garder et de les apprécier plus longtemps. J’ai toujours détesté acheter des cerises, elles se gâtent toujours si vite. Maintenant, les fruits sont presque aussi frais que le jour où je les ai ramenés à la maison. Merci beaucoup !”…” plus

Comment conserver les cerises dans un sirop de sucre

La plupart des variétés de cerises sont excellentes pour la mise en conserve, la congélation ou la fabrication de confitures ou de gelées. Montmorency et North Star sont des variétés de cerises acidulées, et Emperor Francis, Gold, Napoleon, Ulster sont des variétés de cerises douces.

Choisissez des cerises mûres, brillantes et de couleur uniforme, idéales pour la mise en conserve. Equeuter et laver les cerises. Retirer les noyaux, si désiré. Placer les cerises dénoyautées dans de l’eau contenant de l’acide ascorbique pour prévenir la décoloration de l’extrémité de la tige. À l’aide d’une aiguille propre, piquez la peau des cerises non dénoyautées sur des côtés opposés pour éviter qu’elles ne se fendent. Vous pouvez mettre les cerises en conserve dans de l’eau, du jus de pomme, du jus de raisin blanc ou du sirop moyen ou lourd. Mesurez et mélangez les quantités de sucre et d’eau nécessaires pour obtenir le type de sirop que vous souhaitez. Pour un sirop moyen, utilisez 1 3/4 tasse de sucre pour 4 tasses d’eau et pour un sirop lourd, utilisez 2 3/4 tasses de sucre pour 4 tasses d’eau. Portez le mélange de sucre et d’eau à ébullition et remuez pour dissoudre le sucre. Garder le mélange chaud jusqu’au moment de l’utiliser.

Mélanger les cerises et la pectine. Laisser reposer environ 20 à 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes (si l’on utilise de la pectine en poudre, la mélanger à l’eau et faire bouillir 1 minute, en remuant constamment). Ajouter le sucre, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit bien mélangé et complètement dissous.  Verser la confiture dans des récipients de congélation, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce.  Laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures pour que la confiture prenne. Étiqueter, dater et congeler ou conserver au réfrigérateur jusqu’à quatre semaines.

Comment conserver les cerises acides

Les variétés de cerises douces communes à l’Utah comprennent Bing, Stella, Van et Rainier. Leur chair ferme et juteuse est de couleur noir-rouge. Ces variétés peuvent être adaptées à de nombreux endroits dans l’Utah, mais elles ne sont pas aussi résistantes au froid que les cerises aigres. Si la région est sujette aux gelées printanières précoces, les fruits en développement peuvent être tués. La meilleure variété de cerise acide pour l’Utah est la Montmorency. Elle est résistante et peut supporter plus de gelées que les variétés sucrées car elle fleurit plus tard au printemps. Sa chair rouge vif a une bonne saveur. C’est la norme pour les cerises à tarte dans la transformation domestique et commerciale.

Choisissez des cerises fraîchement récoltées dont la couleur est uniforme et profonde. La chair doit être ferme et non meurtrie. Ne retardez pas la mise en conserve. Equeutez-les et lavez-les soigneusement juste avant de les utiliser, en les manipulant avec précaution pour éviter les meurtrissures. Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever les noyaux. Si les cerises sont dénoyautées, les faire tomber dans une solution d’une cuillère à café d’acide ascorbique en poudre par gallon d’eau pour éviter la décoloration. Égoutter les fruits avant de les transformer. Si les cerises ne sont pas dénoyautées, piquez les peaux sur des côtés opposés avec une aiguille propre pour éviter qu’elles ne se fendent.

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Même s’ils sont arrivés par la poste la veille de mon départ pour Amish Country pour visiter le magasin Lehman’s Hardware. Et j’ai eu une petite crise cardiaque en essayant de trouver comment les mettre en boîte alors que j’étais en train de faire mes bagages pour partir.

(Ironiquement, j’ai complètement raté le fait que Lehman’s avait un excellent percuteur de cerises… Si j’avais pensé à en prendre un pendant que j’étais là, cela m’aurait évité environ deux heures de travail et beaucoup d’éclaboussures de jus de cerises dans ma cuisine…).

Ces cerises étaient douces. Et pas seulement les cerises douces habituelles, un peu molles, un peu fades, auxquelles je suis habituée à l’épicerie. Celles-ci étaient vibrantes de douceur. Et je ne pouvais pas supporter l’idée de les étouffer avec des tonnes de sucre blanc, alors j’ai décidé d’utiliser un sirop de miel léger à la place.