Comment filtrer du vin de noix

Noix vertes

En 2000, lors de vacances dans le sud-ouest de la France, nous sommes tombés sur le village de Martel, dans le Lot, le jour où le moulin à noix local célébrait sa fête annuelle. Ils proposaient un menu de fête dans leur restaurant pour 99 francs (environ 20 dollars) que nous n’avons pas pu laisser passer. Chaque plat comportait des noix sous une forme ou une autre, y compris un apéritif avant le déjeuner appelé “vin de noix”. Nous n’avions jamais entendu parler d’un tel vin, mais nous étions intrigués et nous n’allions certainement pas le laisser passer. Il s’est avéré délicieux, et nous avons demandé au restaurant s’il voulait bien partager la recette avec nous, ce qu’il a fait avec plaisir.

Nous avons dû attendre un an pour essayer de faire le vin nous-mêmes, car il est fait avec des noix non mûres (qui sont traditionnellement récoltées le jour de la fête de la Saint-Jacques, fin juin). Il se trouve que nous avions des noyers là où nous vivions à l’époque, dans le nord de la Virginie, et nous avons donc dûment récolté quelques dizaines de noix et constitué notre premier lot. À la fin du processus de maturation de six mois, nous avons été très déçus de constater que notre concoction était totalement imbuvable : non seulement elle sentait mauvais, mais il y avait une pellicule huileuse peu appétissante à la surface qui ressemblait à une marée noire.

Vin de sève de noix

Pour la cuisson, il faut de jeunes noix qui n’ont pas encore formé de coque dure (perçable avec une aiguille et relativement facile à couper avec un couteau), mais qui ont déjà des graines (blanches et très molles). Une récolte trop précoce rendra la boisson aqueuse ; trop tardive, elle sera trop tannique.

Pour éviter la contamination du vin par des moisissures et autres micro-organismes pathogènes, tous les récipients et outils utilisés doivent être stérilisés à l’eau bouillante et essuyés avec un chiffon sec et propre. Ne manipulez le moût qu’avec des mains bien lavées.

3. Couvrez le col du récipient avec de la gaze ou un tissu anti-insectes. Transférer dans un endroit sombre à température ambiante. Laissez reposer pendant 4 jours. Remuez le moût toutes les 8-12 heures à la main ou avec un bâton de bois, en faisant fondre les particules de noix qui flottent à la surface. Le moût peut devenir aigre sans être remué.

6. Transférez le moût dans un récipient de fermentation. Remplissez-le à un maximum de 75-80% afin qu’il y ait de la place pour une autre portion de sucre, de la mousse et du dioxyde de carbone. Installez un joint d’eau sur le goulot, vous pouvez utiliser un gant médical propre, dans l’un des doigts duquel vous pouvez faire une perforation avec une aiguille. L’essentiel est de bien fixer le gant sur le cou.

Vin de feuilles de noyer

Il s’agit d’une recette catalane locale – un peu longue à mettre au point mais très bonne !    À un litre de bon vin rouge (11 ou 12 degrés), ajoutez 7 ou 9 (il doit s’agir d’un nombre impair pour éloigner les mauvais esprits) noix vertes, entières dans leur enveloppe et frappées avec un marteau. Bouchez le mélange obtenu et laissez-le sur le côté pendant 12 mois.    Filtrez le mélange obtenu et faites-le chauffer doucement. Ajoutez à votre goût une poignée de feuilles de camomille, de fenouil et de tilleul et réchauffez le mélange obtenu pour en faire une infusion. Filtrez. Pendant que le mélange est encore chaud, ajoutez 1 kilo de sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Ensuite (et c’est le meilleur moment), ajoutez jusqu’à 1 litre de rhum brun. Mélangez bien, mettez en bouteille et laissez reposer pendant un mois. Puis buvez en apéritif ou (et c’est ce que je préfère) comme médicament pour les problèmes de digestion !    Je pense que je vais laisser tomber le reste et me diriger directement vers le rhum, qu’en pensez-vous ?

Moi et ma femme venons juste de commencer à faire du Nocino, en utilisant des noix ramenées de France par un ami. en gros, vous prenez 33 noix vertes et vous les coupez en deux. assurez-vous de porter des gants et de les couper sur quelque chose que vous ne tachez pas… ! les doigts de ma femme ont l’air d’avoir fumé 60 joueurs par jour Placez les noix avec 2 bâtons de cinnamome, 4 clous de girofle et un quartier de citron dans un bocal assez grand pour les contenir et un litre d’alcool. Dans notre cas, il s’agit de 95 % d’alcool acheté en Italie. Placez le bocal contenant l’alcool, les noix, etc. dans un endroit lumineux, sur le rebord d’une fenêtre, etc. Ensuite, filtrez le liquide dans un récipient de 2,5 litres avec un mélange de 1,25 litre d’eau et 750 g de sucre. Laisser reposer pendant au moins un an, 2 ans c’est mieux je crois. servir glacé… j’ai aussi fait un lot où nous avons utilisé de la vodka pure, pas de l’eau et de l’alcool combinés.

Évasion au château recette de vin de noix

La plupart des gens connaissent la production de sirop d’érable, qui est une tradition ancestrale dans tout l’est de l’Amérique du Nord et qui a connu un regain de popularité au cours de la dernière décennie.    Bien que cela ne soit pas très connu, toutes les espèces de noix (Juglans spp.) produisent également une sève sucrée qui peut être transformée en sirop précieux.    Il existe une ressource bien établie de noyers noirs (Juglans nigra) dans tout l’est de l’Amérique du Nord qui pourrait être utilisée pour la production de sirop en complément des opérations de sucrage existantes.    L’entaillage des noyers est un phénomène relativement nouveau et il existe très peu d’informations sur le moment optimal d’entaillage pour ces espèces, sur les rendements attendus des systèmes traditionnels à godets ou des systèmes plus modernes à tubes sous vide, et sur les perspectives économiques globales de la production de sirop de noix. Bien que le nombre de noyers noirs entaillables soit nettement inférieur au nombre d’érables entaillables, il existe d’excellentes possibilités pour les producteurs de sucre d’utiliser les arbres qu’ils ont actuellement tout en plantant ces arbres pour des bénéfices à long terme.    Les noyers poussent extrêmement vite et sont relativement faciles à établir dans les champs ouverts et le long des cours d’eau comme tampons riverains.    La plupart des gens plantent actuellement des noyers pour la valeur de leur bois et la production de noix, mais la production de sirop pourrait être un attribut de plus à ajouter à la liste.