Comment conserver café en grain

Congeler les grains de café avant de les moudre

Le meilleur café provient des meilleurs grains, et les meilleurs grains proviennent du meilleur stockage de café. Examinons les techniques appropriées pour protéger vos grains contre leurs plus grands ennemis : l’air, l’humidité, la chaleur et la lumière.

(REMARQUE : Les grains de café entiers sont à l’apogée de leur conditionnement et de leur saveur, et il faut une main ferme pour qu’ils y restent jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être infusés. Vous devez garder vos grains de café à la bonne température et dans le bon environnement).

CONSEIL : Si vous voulez conserver le plus longtemps possible toute la saveur torréfiée de vos grains, ils doivent toujours être dans un récipient hermétique et opaque, dans un endroit sombre et à température ambiante.

Dans la plupart des cas, les endroits où vous stockez normalement vos grains ne sont pas les meilleurs. Par exemple, les armoires situées près d’une cuisinière ou d’un four sont trop chaudes pour un stockage optimal. Vous ne devez pas non plus laisser votre café sur le comptoir de la cuisine, car le soleil a tendance à en diluer la saveur aux heures les plus chaudes de l’après-midi. Dès que vous recevez vos grains de café à la maison, vous pouvez envisager de les transférer dans un récipient comme celui décrit immédiatement ci-dessus. Assurez-vous que la fermeture est étanche à l’air, et non, la fermeture éclair bon marché que l’on trouve sur la plupart des sacs de vente au détail ne suffit pas.Résistez également à l’envie d’utiliser vos grains de café comme un sujet de conversation. Ils sont beaux lorsqu’ils sont posés là, mais la lumière et l’air que vous laissez entrer gâchent probablement leur goût.

Airscape café en grains

Après le choix du bon café, la bonne conservation des grains de café est l’un des facteurs les plus importants pour préparer une délicieuse tasse. Connaître la durée de conservation appropriée du café peut vous aider à économiser du temps, de l’argent et de la frustration à long terme. Dans ce guide, découvrez l’impact de la fraîcheur sur le goût et apprenez comment conserver votre café à la maison pour maximiser sa saveur et sa fraîcheur !

L’une des plus grandes contributions du café de spécialité à la culture de la consommation de café dans le monde est l’idée que la fraîcheur et la qualité sont inextricablement liées. En d’autres termes, plus tôt vous pouvez infuser un café après sa torréfaction, mieux c’est. En règle générale, un café en sac ouvert doit être dégusté dans les 2 à 4 semaines suivant sa torréfaction. Dans les cafés de notre torréfaction, nous prévoyons plusieurs jours de “repos” pour nos cafés entre la torréfaction et l’infusion. Le “repos” est le processus qui permet au dioxyde de carbone de s’échapper des grains de café, qui s’accumule pendant le processus de torréfaction. (C’est la raison pour laquelle vous trouverez une valve à sens unique sur chaque sac de café Roasterie !) Laisser votre café se reposer permet une extraction uniforme pendant l’infusion (quelle que soit votre méthode d’infusion), ce qui se traduira par une expression plus douce et équilibrée de la saveur de votre café. En suivant cette philosophie, nous vous recommandons de commencer à déguster votre café 3 jours après la torréfaction pour le café infusé, et 7 jours après la torréfaction pour l’espresso. Toutefois, de nombreux autres facteurs influent sur la fraîcheur du café. En fin de compte, la durée de vie de vos grains de café dépend de l’état dans lequel se trouve le café et de la façon dont vous prévoyez de le conserver une fois le sac ouvert.

Stockage des grains de café dans un bocal Mason

Pour obtenir le meilleur d’un café, il faut utiliser des grains fraîchement torréfiés, les moudre immédiatement avant de les préparer et les utiliser dans les deux semaines. Si vous n’avez pas de torréfacteur local au coin de la rue, ce n’est peut-être pas la solution la plus viable. Afin de vous assurer que vous préparez le meilleur café possible, vous devrez peut-être stocker certains de vos grains.  Quelle est donc la meilleure façon de conserver vos grains ?

Les principaux ennemis du café sont l’air, l’humidité, la chaleur et la lumière. Pour que vos grains restent frais plus longtemps, tenez-les à l’écart de ces éléments. Cela signifie que vous devez les conserver dans des récipients hermétiques, dans un endroit frais, sombre et sec. En fin de compte, vous pouvez stocker vos grains dans ce que vous avez sous la main à la maison, mais si vous cherchez quelque chose d’un peu plus spécialisé pour conserver vos grains, un récipient de stockage sous vide de Coffeevac ou Vacu Vin est un bon choix.

Bien que certaines personnes conservent leur café dans le réfrigérateur, il s’avère que c’est en fait l’un des pires endroits pour conserver vos grains. Les grains de café sont en fait très poreux et absorbent facilement les odeurs (vous pouvez d’ailleurs utiliser le café pour désodoriser). Toute odeur particulièrement âcre dans votre réfrigérateur a de bonnes chances de se retrouver dans vos grains et d’en gâcher la saveur.

Café Kona

Pour préserver le plus longtemps possible la saveur fraîche et torréfiée de vos grains, conservez-les dans un récipient opaque et hermétique, à température ambiante. Les grains de café peuvent être beaux, mais évitez les boîtes transparentes qui laisseront la lumière compromettre le goût de votre café.

L’exposition à l’air est mauvaise pour vos grains. Si vous préférez conserver vos grains dans un contenant accessible et/ou attrayant, il peut être judicieux de diviser votre réserve de café en plusieurs petites portions, la plus grande portion inutilisée étant placée dans un contenant hermétique.

La fraîcheur est essentielle pour obtenir une tasse de café de qualité. Les experts s’accordent à dire que le café doit être consommé le plus rapidement possible après sa torréfaction, surtout lorsque le sceau de l’emballage d’origine a été brisé.

Si les avis divergent quant à la nécessité de congeler ou de réfrigérer le café, la principale considération est que le café absorbe l’humidité – ainsi que les odeurs et les goûts – de l’air qui l’entoure, car il est hygroscopique (mot de vocabulaire bonus pour tous les amateurs de café).

La plupart des récipients de stockage domestiques laissent toujours passer de petites quantités d’oxygène, ce qui explique pourquoi les aliments conservés longtemps au congélateur peuvent souffrir de brûlures de congélation. Par conséquent, si vous réfrigérez ou congèlerez vos grains de café, veillez à utiliser un récipient vraiment hermétique.