Comment faire cuire une cervelle de porc

Signification de la cervelle de porc

Le cerveau, comme la plupart des autres organes internes, ou les abats, peuvent servir de nourriture. Les cervelles utilisées pour l’alimentation sont celles des porcs, des écureuils, des lapins, des chevaux, des bovins, des singes, des poulets, des chameaux, des poissons, des agneaux et des chèvres. Dans de nombreuses cultures, les différents types de cervelle sont considérés comme un mets délicat.

La tribu Anyang du Cameroun pratiquait une tradition selon laquelle un nouveau chef de tribu consommait le cerveau d’un gorille chassé, tandis qu’un autre membre plus âgé de la tribu mangeait le cœur. [3] La cuisine indonésienne, spécialité de la cuisine Minangkabau, propose également un plat composé de cervelle de bœuf dans une sauce au lait de coco appelé gulai banak (curry de cervelle de bœuf). 4][5] Aux Philippines, le tuslob buwa est une nourriture de rue populaire dans la capitale régionale de Cebu City, faite de cervelle de porc frite. Dans la cuisine cubaine, les “beignets de cervelle” sont fabriqués en enrobant des morceaux de cervelle avec de la chapelure, puis en les faisant frire[6].

Le DHA, un important acide gras oméga-3, se trouve concentré dans le cerveau des mammifères. Par exemple, selon Nutrition Data, 85 g (3 oz) de cervelle de bœuf cuite contiennent 727 mg de DHA[7]. À titre de comparaison, le NIH a déterminé que les jeunes enfants ont besoin d’au moins 150 mg de DHA par jour, et que les femmes enceintes et allaitantes ont besoin d’au moins 300 mg de DHA[8].

Les bienfaits du cerveau de porc

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, dont The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme de philosophie mais a décidé qu’il serait plus amusant d’écrire sur la nourriture que sur Platon.

Il y a deux mois, j’ai commencé un apprentissage chez Fleisher’s Meat Shop à Kingston, dans l’État de New York, qui partait d’une seule idée : Joshua Applestone et son équipe de bouchers pouvaient-ils m’apprendre, à moi, votre humble chroniqueur, à décomposer un porc en une semaine ou moins ? Il m’a fallu une semaine pour apprendre à dépecer un porc, mais ce que je n’aurais pas pu prévoir, ce sont les mois nécessaires pour me remettre de mon séjour dans le nord de l’État.

Ce qui avait commencé comme un simple objectif est devenu un tournant dans ma vie d’obsédé de la viande. J’aimais tout de la boucherie : le bruit des os et des cartilages qui craquent, le frisson de creuser mes doigts dans des pouces de lard immaculé et de sentir toute cette graisse crémeuse se loger au fond de mes ongles. J’aimais l’odeur de la viande crue : fraîche, sauvage et sanglante à la fois. Et quand on sortait du congélateur d’énormes morceaux de steak âgé, j’aimais me pencher et respirer les odeurs de la maîtrise de la viande à son meilleur.

Nutrition du cerveau du porc

Faites tremper la cervelle dans de l’eau salée pendant une courte période. Couvrir d’eau claire et enlever la membrane. Égoutter ; incorporer les autres ingrédients à l’aide d’une cuillère. Si la préparation est trop fine, ajouter une petite quantité de farine ; si elle est trop épaisse, ajouter une petite quantité de lait. Faire frire sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, en les retournant une fois. Servir sur des petits pains, bien sûr. Ramdy Rigg

Faire tremper les cervelles dans de l’eau salée pendant un court moment. Couvrir d’eau claire et retirer la membrane. Égoutter ; incorporer les autres ingrédients à l’aide d’une cuillère. Si la préparation est trop fine, ajouter une petite quantité de farine ; si elle est trop épaisse, ajouter une petite quantité de lait. Faire frire sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, en les retournant une fois. Servir sur des petits pains, bien sûr. Ramdy Rigg

Avertissement : Les données nutritionnelles sont dérivées des ingrédients liés (indiqués à gauche sous forme de puces colorées) et peuvent ou non être complètes. Consultez toujours un nutritionniste ou un médecin agréé si vous avez un problème médical lié à la nutrition.

Cerveau de porc et œufs

Changer de mode de vie ou simplement de régime alimentaire entraîne des conséquences involontaires ou très voulues : manger différemment d’avant. Un plan à suivre dans ces moments difficiles est très utile. En effet, il est beaucoup plus facile de naviguer dans l’océan houleux si nous avons un objectif clair en tête. Nous devons toujours nous frayer un chemin à travers les vagues, jour après jour, mais le poids des décisions à prendre sera enlevé de nos épaules et nous pourrons flotter plus facilement.

Un plan rendra notre lutte beaucoup plus semblable à la descente d’une rivière où nous devons toujours faire naviguer notre bateau à travers des tourbillons traîtres, des récifs, des rochers et du bois mort flottant, mais nous ne nous perdrons pas dans l’immensité du grand océan.

Par conséquent, l’élaboration d’un plan avant tout changement, avec des objectifs clairs, nous permettra non seulement d’atteindre nos résultats, mais aussi de rester du bon côté du monde. Une fois que nous avons effectué un voyage bien planifié, nous acquérons suffisamment d’expérience pour naviguer également en eaux inconnues.

Bien sûr, la haute mer est aussi différente des rivières que les autoroutes des chemins de terre ou le céto de la désintoxication, mais toute l’expérience que nous avons acquise, nous aider à façonner nos actions aux problèmes auxquels nous sommes confrontés et de prendre de meilleures décisions que juste improviser aveuglément et espérer pour le mieux.