Comment faire des abricots secs

Séchage des abricots dans un four à convection

Il semble étrange d’écrire une recette avec un seul ingrédient. Il s’agit donc plutôt d’une recette de méthode. Ne soyez pas choqué par l’aspect plus foncé, c’est à cela que ressemblent les abricots biologiques, c’est-à-dire les abricots sans additifs.

Les abricots secs sont super délicieux et peuvent aller dans des plats sucrés ou salés. J’écris cette recette maintenant car j’ai besoin d’abricots secs pour un plat que je vais faire pour Noël. Ma mère est allergique aux sulfites et ne peut donc pas manger d’abricots achetés en magasin. Avec une barquette remplie d’abricots provenant du marché local, c’était le moment idéal pour faire des abricots secs.

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Température de déshydratation des abricots

L’abricot est un petit fruit à noyau tendre. Il est particulièrement adapté au séchage en raison de sa chair sucrée. Les abricots secs faits maison peuvent être déshydratés au four ou dans un déshydrateur. Ils constituent d’excellents en-cas ou des compléments de recettes.

Article SummaryXT Pour sécher des abricots, commencez par les nettoyer en les trempant dans l’eau pendant quelques minutes et en les rinçant pour enlever toute saleté. Ensuite, coupez les abricots en deux pour pouvoir retirer les noyaux. Une fois que vous avez retiré les noyaux, retournez les moitiés d’abricots à l’envers, ce qui les aidera à sécher plus complètement. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposez les moitiés d’abricots sur la plaque, en les espaçant régulièrement. Pour sécher les abricots, placez la plaque dans un four chaud pendant 10 à 12 heures. Veillez à retourner les abricots 6 heures plus tard, afin qu’ils sèchent uniformément. Pour savoir comment utiliser un déshydrateur pour sécher les abricots, lisez la suite !

Comment faire des abricots secs sans déshydrateur ?

Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux (mais ne les jetez pas).Je vous conseille de couper et de jeter la petite partie dure où le pédoncule était attaché (représentée par la flèche rouge). Je vous conseille d’enlever et de jeter la petite partie dure où la tige était attachée (flèche rouge).

Laissez sécher au four à 90°C pendant 6 heures. Ce temps est indicatif, car selon la maturité de vos abricots, il peut être plus long (8 heures, par exemple). Vérifiez après ce temps pour voir s’ils ont bien séché.

Vous pouvez également saupoudrer les abricots de sucre en poudre avant de les enfourner, mais ils n’auront plus ce goût naturel d’abricot sec. Ceux qui ont la chance d’avoir un vrai four à pain peuvent utiliser la chaleur résiduelle après la cuisson du pain. Mettez les abricots au four à 90°C et laissez-les pendant 8 à 10 heures.

Quelques recettes utilisant cette recetteRiz au lait avec fruits et noixCe riz au lait est cuit comme un riz au lait normal, mais des fruits et des noix sont ajoutés à mi-parcours : amandes et pistaches grillées, dés de pommes sautées et lamelles d’abricots secs. Ces saveurs et textures ajoutées rendent un riz au lait déjà crémeux encore plus délicieux.23K4.5 1 heure 5 min.Rouleaux aux noix de pécan Ces rouleaux aux noix de pécan et aux fruits secs, enveloppés dans une pâte feuilletée dorée et caramélisée, sont vraiment délicieux.89 K4.9 1 heure 21 min.Mini brioches aux abricots et à la pistacheCes mini brioches sont réalisées avec des abricots secs et ont un double goût de pistache : dans la pâte elle-même, qui est teintée de vert, et avec des pistaches grillées à sec ajoutées entières.38K4.1 18 min.Barres de céréales au chocolatCes barres ont une base de pâte sucrée au chocolat, garnie de fruits secs, de noix et de graines grillées, liée avec un mélange de sucre roux et de beurre, puis cuite doucement. Une fois que le gâteau a refroidi, il peut être découpé en barres.18K 1 heure 18 min.Nougat glacéImpressionnez vos invités avec ce délicieux dessert, un mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut facilement être préparé plusieurs jours à l’avance.252K4.5 1 heure 28 min.Voir toutes les recettes qui l’utilisent

Comment faire des abricots secs au four

Ma méthode préférée pour déshydrater les abricots est de les couper en tranches plutôt qu’en deux. C’est beaucoup plus rapide, et les tranches d’abricots séchés sont plus faciles à réhydrater pour des cocktails de fruits rafraîchissants sur la piste.

La section I explique comment déshydrater des abricots coupés en deux, en tranches, frais ou cuits, et comment les intégrer à votre menu de randonnée.La section II montre comment faire du cuir d’abricot, comment l’emballer et comment le transformer en un délicieux pudding aux fruits lors de votre prochain voyage de camping.La section III explique comment faire et déshydrater de la salsa abricot-menthe, qui se réhydrate avec de l’eau froide sur le sentier pour devenir une trempette ou un accompagnement festif, et qui est délicieuse dans la salade de riz à la salsa aux abricots.

Lorsque vous achetez des abricots déshydratés au magasin, ils ont généralement une belle couleur orange. Cela est dû au fait que les abricots ont été traités au dioxyde de soufre, ce qui les empêche de brunir. Certaines personnes ont des réactions allergiques ou des maux de tête causés par les sulfites présents dans les abricots déshydratés du commerce.

Préparation : Lorsque vous déshydratez des abricots coupés en deux dans votre déshydrateur domestique, sans utiliser de sulfites, attendez-vous à ce que les abricots séchés soient orange rouille ou bruns. Le brunissement peut être réduit, mais pas éliminé, en trempant les moitiés d’abricots dans une solution composée d’une tasse de jus de citron et de quatre tasses d’eau. Source : Déshydrateur Excalibur, Déshydratation des abricots.Laver les abricots, les couper en deux, enlever les noyaux et les placer dans un bol avec la solution de jus de citron et d’eau. Après quelques minutes, retirez les abricots et séchez-les en les tapotant. Un autre traitement populaire consiste à tremper les abricots dans du jus d’ananas pur, à enfoncer l’arrière des abricots et à les placer sur les plateaux du déshydrateur, côté peau vers le bas. Un seul plateau de déshydrateur Excalibur peut contenir jusqu’à 25 petits abricots coupés en deux. Lisez ma critique du déshydrateur Excalibur. Déshydratez les abricots à 57°C (135°F) pendant 20 à 24 heures. Les abricots séchés seront souples, coriaces et moelleux.