Comment servir le saumon gravlax

Sécurité gravlax maison

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

Quand je pense aux aliments de luxe, je pense à des produits suffisamment chers pour que je ne les achète qu’en très petites quantités, pour me faire plaisir occasionnellement, voire pas du tout. Des truffes blanches ? Non, merci. Du caviar ? Laissez-moi prendre une toute petite cuillère. Du poisson salé comme le saumon fumé et la morue charbonnière ? Je vais prendre trois quarts de livre de chaque – oh attendez, c’est 17,99 $ le quart de livre ? Je vais juste prendre un quart de livre de saumon fumé, merci.

C’est pourquoi j’aime le gravlax, le saumon saumuré à l’aneth de Scandinavie. Le gravlax est tout aussi délicieux que le saumon fumé, mais comme il est très facile à préparer, il n’y a aucune raison de payer le coût du travail de quelqu’un d’autre – il suffit de le préparer soi-même. Pour le prix d’un beau filet de saumon frais et une très courte attente de deux ou trois jours, vous pouvez servir un magnifique éventail de gravlax tranché à la main comme hors d’œuvre ou amuse-gueule léger. De plus, comme vous le faites vous-même, vous pouvez personnaliser sa saveur avec les aromates de votre choix.

Recette du Gravlax vodka

Le gravlax est du saumon frais qui a été séché avec une combinaison de sel et de sucre. C’est sans doute le plat de luxe le plus facile à préparer au monde ! Cette recette de saumon séché maison peut être réalisée à partir d’un petit filet ou d’un flanc entier de saumon, et ne coûte qu’une fraction de ce qui est acheté en magasin.

L’avantage du saumon saumuré maison est que vous pouvez contrôler la teneur en sel, de sorte qu’il n’est pas trop salé, et qu’il a un goût d’herbes fraîches que vous ne trouverez jamais dans un paquet !  Ne manquez pas non plus le superbe saumon fumé à la betterave !

J’ai fait du saumon séché gravlax plusieurs fois au fil des ans et mes résultats étaient variés. Jamais de désastre épique, ils étaient toujours comestibles. Mais parfois, ils étaient trop ou pas assez saumurés, et le plus gros problème que j’ai rencontré est le saumon trop salé.

Si vous faites des recherches sur Internet, vous verrez que les proportions de saumon par rapport au sel et au sucre, ainsi que les durées de maturation, varient énormément.  Certaines recettes utilisent jusqu’à 750g/1,5lb de sel + sucre pour 1 kg/2lb de saumon. D’autres recettes n’utilisent que 175g/6oz de sel + sucre.  Les durées de maturation vont de 12 heures à 3 jours.

Recette du Gravlax

Danielle est une rédactrice et éditrice culinaire, lauréate du James Beard Award, basée à Portland, dans l’Oregon.  Elle est l’auteure de cinq livres de cuisine et a contribué à l’élaboration de six autres livres de cuisine.  Danielle a travaillé comme rédactrice et écrivain pour le Oakland Tribune et Eater Portland, entre autres.  Danielle écrit pour The Spruce Eats depuis décembre 2018.

Le gravlax est l’amuse-bouche de saumon séché à froid de style scandinave, servi en fines tranches avec une sauce moutarde-aneth arrosée sur le dessus. Bien que cela puisse sembler être un processus complexe, le gravlax est étonnamment facile à faire à la maison avec cette recette. Le mélange de salaison, qui comprend du sel, du sucre et du poivre, est suffisant pour 4 à 6 livres de saumon. Vous pouvez réduire ou augmenter les quantités pour des filets plus petits ou plus grands.

En raison de la présence de certains parasites dans le saumon frais, il est important d’acheter du saumon de qualité sushi ou d’acheter du saumon congelé dans le commerce et de le décongeler avant de l’utiliser. Vous pouvez également congeler le gravlax terminé à une température ne dépassant pas -10 F (-23 C) pendant sept jours.

Combien de temps le gravlax se conserve-t-il dans le réfrigérateur ?

Ce gravlax de saumon constitue un superbe plateau de fête, surtout lorsqu’il est présenté avec ses délicieux accompagnements – la sauce crémeuse, le concombre mariné maison et le pain de seigle grillé. Laissez vos invités se servir pendant que vous débouchez une bouteille de champagne bien frais – c’est la recette pour commencer la fête !

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Sur le fond d’un grand plat non réactif (verre, céramique ou acier inoxydable), saupoudrez une couche uniforme du mélange de sel. Placez le filet de saumon dessus, côté peau vers le bas. Si le filet est trop grand pour entrer dans le plat, coupez-le en deux. Saupoudrez le reste du mélange de sel sur et autour du saumon (entre les deux morceaux si le filet est coupé en deux), en veillant à ce que toute la chair du saumon soit recouverte.