Confiture de citrons au thermomix

Thermomix lemon curd

Je fais souvent des réserves d’oranges en hiver. Les oranges sont très riches en vitamine C et, par conséquent, nous en faisons toujours venir plusieurs kilos de Sicile ou de Calabre pour préparer les jus. Quand j’en ai beaucoup, beaucoup, alors je prépare aussi la marmelade.

En général, les enfants n’aiment pas beaucoup la marmelade d’orange. Elle est trop dure pour eux. Ils préfèrent nettement la confiture de fraises. Enfant, je le pensais aussi, mais en grandissant, j’ai aussi appris à apprécier d’autres confitures, comme la confiture de kiwi (que vous pouvez préparer en cette période hivernale).

Marmelade d’orange et de gingembre thermomix

J’étais une gourmande dès la naissance, j’en suis presque sûre. J’ai aimé les olives, les anchois, le parmesan, le vegemite à la cuillère et la marmelade dès mon plus jeune âge, au grand étonnement de mes parents. Je crois que je l’appelais confiture d’orange ou quelque chose comme ça, mais celle-ci est au citron et au citron vert. Les citrons verts apportent à la fois une douceur et une amertume au mélange, ce qui pourrait être un goût acquis. Cependant, je pense que vous pouvez l’adapter à votre goût.

Préparez les fruits en coupant les deux extrémités des fruits. Coupez-les en quatre, puis retirez la tige centrale et toute membrane facile à enlever. Réservez les pépins et utilisez-les dans la marmelade. Cela aidera la marmelade à prendre correctement.

Coupez les fruits en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pensez à la taille des morceaux de peau que vous aimez lorsque vous mangez votre marmelade et vous saurez quelle taille les couper… c’est crucial). Placez les fruits coupés dans un bol en verre et ajoutez de l’eau. Laissez reposer pendant deux heures. Egouttez.

Placez tous les fruits et les pépins dans le bol du Thermomix et faites cuire pendant 10 min/105ºC/Reverse/vitesse 1. Il est conseillé d’utiliser le dispositif anti-éclaboussures ou de placer le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les éclaboussures et favoriser la condensation. Vous ne devez pas garder le MC en place pour toute cuisson de confiture. Laissez refroidir pendant 30 minutes ou toute la nuit si vous avez besoin de votre Thermomix pour autre chose.

Marmelade de citron

J’ai fait des recherches pour savoir comment faire de la marmelade avec des oranges de Séville. Dans le passé, j’avais tout le matériel nécessaire : la casserole Maslin de 8,5 litres, les thermomètres, l’écumoire et les tampons à récurer ( !) mais je les ai abandonnés car je ne pouvais plus supporter de rester debout au-dessus d’une casserole à remuer toute la journée ou de faire la vaisselle si le sucre s’accrochait au fond et brûlait la casserole (je déteste récurer les casseroles brûlées !).

J’ai fait des recherches en ligne, et en lisant la recette de Delia Smith pour faire de la marmelade d’orange de Séville, par exemple, bien qu’il soit utile de comprendre où je me trompais en utilisant du matériel de cuisine traditionnel, je ne reviendrai jamais à mes anciennes habitudes et je ne regrette pas une minute d’avoir fait don de mon matériel à mon hospice local.

La marmelade se situe entre la confiture et la gelée. Elle est traditionnellement consommée au petit-déjeuner et est généralement faite à partir d’un agrume comme l’orange, le citron ou le pamplemousse. Il peut s’agir d’une version sucrée avec de fines lamelles en suspension dans la gelée ou d’une version plus forte et plus acidulée, comme la “marmelade d’Oxford”, qui est plus amère et contient des morceaux d’écorce plus grossiers.

Recette de marmelade de citron

Dans les années 1950, ma grand-mère écossaise a donné à maman sa vieille recette familiale de marmelade – une confiture britannique classique. Je me souviens qu’elle préparait chaque année à la main la marmelade d’oranges de Séville de grand-mère Annie, remuant la marmite avec amour et coupant toutes les peaux à la main. Il y a 18 ans, j’ai décidé d’apprendre à la préparer plus facilement avec mon Thermomix et depuis, je la savoure !

Papa, qui a grandi avec, adorait la marmelade d’oranges de Séville sur ses toasts. Nous, les enfants de la génération suivante, avons appris à l’aimer aussi, même si les oranges de Séville ont une certaine amertume naturelle. En fait, on ne peut pas les manger fraîches, comme je le sais à mes dépens. Elles ont besoin d’une longue cuisson et de beaucoup de douceur ajoutée.

Préparez cette délicieuse marmelade en utilisant des oranges de Séville fraîches lorsqu’elles sont en saison, c’est-à-dire généralement pendant trois ou quatre semaines en janvier et début février. Cela vaut également la peine d’en congeler quelques-unes pour pouvoir faire de la marmelade tout au long de l’année.

Dans les années 1950, ma grand-mère écossaise a donné à maman sa vieille recette familiale de marmelade, une confiture britannique classique. Je me souviens qu’elle préparait chaque année à la main la marmelade d’oranges de Séville de Grand-mère Annie, remuant la marmite avec amour et coupant toutes les peaux à la main. Il y a environ 18 ans, j’ai décidé de trouver un moyen de la préparer plus facilement avec mon Thermomix et depuis, je la déguste avec plaisir !