Recette farine de pois chiche falafel

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La capacité du falafel à se glisser facilement dans une pita et à être arrosé de sauces crémeuses en fait un plat de rue international célèbre que vous pouvez emporter avec vous. Peut-être n’êtes-vous pas du tout familier avec ces galettes de pois chiches épicées, ou peut-être le falafel est-il déjà votre ami. Quelle que soit votre relation, je suis heureux que vous soyez ici.

Si vous êtes dans le cas où vous n’avez jamais connu les merveilles du falafel, mettons-nous à jour. Ce plat est connu comme étant “génériquement moyen-oriental” par certains, bien que le débat sur ses véritables origines puisse être assez complexe.

Au lieu de vous faire découvrir les chroniques culinaires de la fève garbanzo, nous allons nous concentrer sur la saveur. Dans sa forme la plus humble, le falafel est un mélange typiquement frit de pois chiches, d’herbes et d’épices.

Souvent appelé gramme, besan, cici ou farine de haricot garbanzo, cet ingrédient est fabriqué à partir de légumineuses séchées et moulues et possède une saveur riche et légèrement sucrée. Il est idéal pour les pâtisseries sans gluten et constitue une fabuleuse source de fibres.

Si vous optez pour la méthode plus traditionnelle consistant à utiliser des pois chiches séchés et trempés pour préparer vos falafels maison, vous devrez les faire tremper toute une nuit. Mais avec notre recette, vous pouvez avoir votre dose de falafel en un rien de temps.

Recette de falafel aux herbes

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Mon bon ami et collègue Daniel a déclaré publiquement qu’il n’aimait pas les falafels. C’est une prise de position tragique mais compréhensible, et je ne lui en veux pas (beaucoup). En fait, j’étais dans le même cas.

Le problème est que la texture de la plupart des falafels est pâteuse et lourde. Malgré cela, la saveur des falafels est généralement assez bonne. Comment ne pas aimer des pois chiches assaisonnés de cumin, de coriandre et d’herbes fraîches ? En grandissant à New York, j’aimais commander ces falafels sur les chariots halal, où, avec suffisamment de sauce au yaourt, de sauce piquante et de légumes, vous pouviez distraire votre langue juste assez longtemps pour obtenir une partie de la saveur du falafel sans vraiment remarquer la mauvaise texture.

Pensant qu’une partie du problème pouvait être due à la façon dont les falafels sont présentés dans la plupart des chariots (précuits, puis réchauffés à la commande), je me suis demandé si le fait de les préparer à la maison résoudrait les problèmes de texture. Au cours de mon adolescence et de ma vie de jeune adulte, j’ai dû faire des falafels avec différentes recettes une demi-douzaine de fois environ, avec à chaque fois deux résultats : des boulettes de falafel qui se désintégraient lentement dans l’huile chaude pendant la friture, ou des falafels qui se tenaient, mais qui devenaient mous et pâteux.

Recette facile de falafel

Diana a été chef du développement des recettes et rédactrice en chef de la série Moveable Feast, nominée aux Emmy Awards, rédactrice en chef et responsable de la cuisine d’essai de Fine Cooking Magazine, ainsi que développeuse de recettes et testeuse de produits pour Food Network.

Cette recette facile de falafel réunit des pois chiches et une poignée d’assaisonnements pour créer une texture enviable, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Le falafel est un aliment populaire au Moyen-Orient et dans ses environs, où des vendeurs le proposent au coin des rues dans des pays comme l’Égypte, la Grèce, la Syrie et Israël. Il est également populaire parmi les végétariens ; le falafel est savoureux, grâce au persil, à l’ail, au cumin et à la coriandre, et il contient une bonne quantité de protéines grâce aux pois chiches.

Les recettes traditionnelles de falafel utilisent des pois chiches séchés et peuvent prendre beaucoup de temps en raison du trempage nécessaire pour rendre les pois chiches mous avant de les cuire. Les partisans de cette méthode pensent que la cuisson des pois chiches à partir de leur état sec donne des falafels qui ont meilleur goût et qui ne se désagrègent pas lorsque vous les faites frire dans une poêle chaude (il est utile de s’assurer que vos pois chiches sont complètement secs avant de les incorporer au reste des ingrédients). Cette recette, cependant, est pour des falafels à partir de pois chiches en conserve, ce qui réduit le temps de préparation, et la farine aide à le lier. Elle est parfaite pour ceux qui veulent une recette de falafel facile à réaliser un soir de semaine.

Recettes à base de farine de pois chiches

Le falafel traditionnel est fabriqué à partir de pois chiches ou de haricots moulus, d’herbes et d’épices que l’on trouve dans la cuisine du Moyen-Orient. Le mélange est ensuite formé en boules ou en galettes et frites pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Notre recette de falafel à emporter est originaire du Moyen-Orient et de la Méditerranée, appréciée et servie comme nourriture de rue. Les falafels sont naturellement végétaliens et végétariens et sont parfaits pour les wraps, pitas, sandwichs et salades.

Faites tremper vos pois chiches secs toute la nuit ou pendant au moins 8 à 12 heures. Notez que les pois chiches vont tripler de volume. Par conséquent, couvrez les pois chiches avec beaucoup d’eau. Après le trempage, égouttez-les et rincez-les à l’eau claire.

Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire. Placez les pois chiches, l’oignon, le persil, la coriandre, l’ail, le piment et les épices dans un robot culinaire. Je recommande de hacher grossièrement l’oignon, les herbes et le poivre avant de les ajouter. Donnez des impulsions au robot mais ne mélangez pas complètement. Le mélange final doit ressembler à du sable grossier. Je préfère utiliser un hachoir à viande électrique en broyant la masse à 2x.