Recette escalope de dinde farcie

Conseils et astuces pour gagner du temps dans la préparation de la poitrine de dinde farcie

Pour moi, Pâques, ce sont les cloches des églises qui sonnent au soleil du matin et un nouveau manteau de printemps, la schiacciata toscane de San Gimignano et le chocolat noir, les pâtes fraîches et les légumes de printemps, l’agneau et les œufs bénis. Pâques, c’est le début de la belle saison et les fenêtres grandes ouvertes sur les collines vallonnées.

Comme Pâques approche et que nous travaillons déjà sur notre menu de fête, j’ai pensé partager un rôti facile et fiable, l’un des protagonistes des déjeuners en famille et des cours de cuisine, la poitrine de dinde farcie de ma mère.

Lorsque je vivais chez mes parents, ma chambre était juste au-dessus de la cuisine. On y accédait par un escalier raide, qui faisait monter les bavardages de la famille et des amis, les rires de mes parents devant la télévision après le dîner, les premiers bruits du matin, et tous les arômes de la cuisine de ma mère. Quand j’avais de la chance, c’était le subtil grondement du moka sur la cuisinière qui me réveillait, suivi immédiatement de l’odeur grillée du café qui me chatouillait les narines alors que j’étais encore sous les couvertures. La plupart du temps, cependant, c’était le cliquetis de la vaisselle, des casseroles et des poêles, et maman qui déchargeait le lave-vaisselle comme première chose le matin.

Poitrine de dinde farcie

Cette recette de poitrine de dinde farcie et rôtie est idéale pour les petits rassemblements des fêtes. Pilez finement la poitrine de dinde désossée, puis roulez-la dans une farce à base de chapelure, de champignons, de canneberges et de bacon. Faites-la rôtir jusqu’à ce qu’elle soit dorée à point !

Mon père m’a rappelé l’autre jour que la dinde de Thanksgiving ne doit pas nécessairement être un oiseau entier. Si votre réunion ne compte que quelques personnes et que vous ne voulez pas avoir plusieurs semaines de restes de dinde, il n’est pas nécessaire de faire rôtir une dinde de 15 livres.

Le seul problème que je vois en ne faisant cuire que la poitrine, c’est que vous vous retrouvez avec peu de jus de viande pour la sauce. Si vous aimez la sauce autant que moi, je vous recommande d’ajouter une aile de dinde grasse dans la rôtissoire et d’utiliser les jus de cuisson pour votre sauce.

Cette recette nécessite une poitrine de dinde désossée de 2 livres. C’est une taille assez petite. Si vous ne trouvez que des poitrines plus grandes, doublez les ingrédients de la farce et coupez la poitrine en deux. Ensuite, faites rôtir deux poitrines de dinde farcies. Ajustez le temps de rôtissage, au besoin (c’est là qu’un bon thermomètre à viande s’avère utile !).

Poitrine de dinde farcie pour Thanksgiving 2021 | Chef Jean-Pierre

Les informations présentées sur ce site n’expriment que l’opinion de leurs auteurs. La plupart des sentiers de randonnée indiqués sont présentés dans les guides et cartes locaux.L’objectif de ce blog n’est pas de remplacer ces informations mais de donner une vue générale des nombreuses options de la région. Toutes les randonnées peuvent comporter des risques. Les excursions en haute montagne, en particulier, nécessitent des préparations appropriées. Nous ne prenons aucune responsabilité et n’assumons aucune responsabilité pour les inexactitudes, les erreurs, les omissions ou le caractère incomplet des informations présentées. Lire l’intégralité de la clause de non-responsabilité

Poitrine de dinde farcie pour Thanksgiving | The Mad Table

Sélectionnez votre évaluationDonnez 1/5 aux Escalopes de dinde farcies aux légumes mélangésDonnez 2/5 aux Escalopes de dinde farcies aux légumes mélangésDonnez 3/5 aux Escalopes de dinde farcies aux légumes mélangésDonnez 4/5 aux Escalopes de dinde farcies aux légumes mélangésDonnez 5/5 aux Escalopes de dinde farcies aux légumes mélangés.

Découpez chaque escalope de dinde en 6 petites escalopes puis découpez une poche dans chaque escalope. Pelez l’échalote et hachez-la. Mélangez l’échalote avec la chair à saucisse et le persil, salez et poivrez, puis farcissez les poches des escalopes de dinde en les fixant avec des piques en bois.

Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen et saisir les escalopes de dinde pendant environ 8 minutes. Saler et poivrer, retirer de la poêle et garder au chaud. Incorporer la moutarde, la crème et le vin dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pendant ce temps, faites sauter les échalotes dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Ajouter les tomates et assaisonner de sel et de poivre. Assaisonner les escalopes de dinde farcies, les disposer sur des assiettes de service avec la sauce et les légumes et les garnir de persil.