Recette tripes à la mode de caen cocotte minute

Atlas des saveurs de Paris

(3) Dans un plat à gratin, placez les carottes, les oignons, l’ail, le thym, le laurier et le blanc de poireau émincé.    Placez ensuite les carrés de tripes et les pieds de veau, salez et poivrez ; versez ensuite le vin blanc, le cidre et le calvados et couvrez avec un couvercle hermétique.

Retirez tout d’abord les pieds de veau. Sur votre planche à découper, coupez la chair en carrés de la même taille que les tripes et remplacez-les par les tripes. Jetez la feuille de laurier.    Goûtez et rectifiez les assaisonnements, puis portez à ébullition.

Vous pouvez bien sûr cuire les tripes de la manière la plus chic qui soit : en retirant les parures et en filtrant le bouillon. Personnellement, je n’y suis pas favorable ; je pense que cela enlève le caractère rustique et simple de cette recette.

L’idéal serait que vous ayez un four électrique programmable ainsi vous mettez a cuire vos tripes avant de vous coucher et elles cuisent tranquillement puis lorsque le four s’éteint elles se reposent.

Recette de tripes

Consommé clarifié – Bœuf maigre haché ou passé à la machine à hacher, et mis dans une casserole avec le blanc d’œufs préalablement battu avec de l’eau, ajouter au consommé blanc ci-dessus, des carottes et des poireaux hachés, et porter rapidement à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant deux ou trois heures.

Court-Bouillon – A : Vin blanc ou rouge, fumet de poisson et herbes aromatiques, pour matelots. B : Eau salée, lait, jus de citron, pour les poissons blancs de mer. C : Eau salée, vinaigre et herbes aromatiques, pour les crustacés et les poissons de rivière.

Fonds Brun ou Estouffade – Jambon de bœuf entier, jarret de veau, jambon cru, couenne de porc fraîche, carottes et oignons émincés, rissolés au beurre. Briser les os et colorer au four, mouiller avec de l’eau, ajouter les légumes et le Bouquet Garni. Cuire 8 heures, filtrer.

Béarnaise – Réduction d’échalotes hachées, poivre mignonnette, estragon, sel et vinaigre. Ajouter les jaunes d’œufs et finir comme la sauce hollandaise, ajouter les écrevisses, le beurre et la crème. Garnir de queues d’écrevisses.

Hollandaise – Réduction de vinaigre avec du poivre mignonnette. Ajouter le jaune d’œuf et incorporer progressivement le beurre fondu et un peu d’eau ou de crème, filtrer et terminer par le jus de citron, (ne doit pas bouillir).

Tripes a la mode de caen

C’est le défi ultime. Bluffer sa cible pour un premier dîner, l’ambiance : “J’ai préparé une recette vraiment top – facile à faire” – sans passer pour une idiote culinaire qui ne sert que des surgelés, ou pour Nadine de Rothschild qui a passé 10 ans dans une cuisine.

1) Se donner à fond avec un poulet au curry vert au lait de coco qui se prépare en 15 minutes plates tout compris. Parce qu’une recette thaïlandaise est toujours une valeur sûre. Parce que le lait de coco est addictif et aphrodisiaque, tout comme vous. Parce que 15 minutes en cuisine vous laissent le temps de ranger tout votre bazar et de travailler votre look. L’essentiel.

2) Évitez la grosse bêtise et misez sur Cookeo Connect de Moulinex, la machine magique pour une cuisine facile et rapide sans faille. Avec l’application dédiée et connectée qui vous prend par la main et vous g pas à pas pour attaquer la recette, impossible de se planter. C’est ce qu’on appelle un investissement, pour pouvoir profiter des plaisirs de la vie après le repas.

Tripes normandie

J’ai toujours su d’instinct ce que Ina Garten et d’autres chefs préconisent depuis toujours : Qui veut trimer dans la cuisine pendant des heures (surtout pendant la fête) alors qu’il pourrait être assis à table avec ses amis, un verre de vin à la main ?  D’autres femmes semblent d’accord. Un rapide coup d’œil sur le site web de DARTY (le spécialiste français de l’électroménager) révèle une section toujours plus grande d’appareils mignons, colorés et magiques, répertoriés sous la rubrique “Cuisson Conviviale”. Parmi les appareils de cuisine vendus en France qui permettent de gagner du temps, un seul règne en maître : La Cocotte-minute – alias l’Autocuiseur. C’est ça, l’autocuiseur. Je peux déjà imaginer tous les lecteurs américains – peut-être même Julia Child – en train de se mettre à l’abri ! La pauvre cocotte-minute n’a jamais eu beaucoup d’adeptes de ce côté-ci de l’étang. Autocuiseur. Ces deux mots évoquent immédiatement des histoires horribles d’appareils qui explosent, de cuisiniers brûlés et de repas traumatisants.  Est-ce la faute de Holly Golightly (alias Audrey Hepburn) ?

Eh bien, les amis, les Français aiment beaucoup leurs autocuiseurs ; ils les ont toujours aimés et les aimeront toujours. Il est intéressant de noter que la fascination de mon pays pour l’esthétique (tout doit être beau, sonner et avoir bon goût) s’est étendue aux fidèles appareils électroménagers. Témoin l’évolution de l’autocuiseur gaulois…