Recette gâteau au fromage blanc yiddish

Recette de gâteau au fromage casher

Il existe deux types de cheesecake en Amérique, l’un à base de ricotta, que l’on qualifie d'”italien”, et l’autre à base de fromage frais, que l’on appelle le cheesecake “new-yorkais” ou “juif”. Les deux ont leurs racines dans les quartiers d’immigrants de la ville de New York. Ce gâteau au fromage est dense mais pas trop sucré. Préparez cette recette un jour à l’avance.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Préchauffer le four à 155°C. Passer le fromage, les crèmes, le sucre, le jus de citron et la vanille au robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs, un par un, puis la farine et mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Déposer à la cuillère sur la base de biscuits et taper le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Faire cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme, mais encore légèrement bancal au centre.

Informations pratiques

Ma tante Ida avait l’habitude de préparer son célèbre gâteau au fromage lors des fêtes de famille. Je suis heureuse de dire que, dans sa vieillesse, elle m’a donné la recette secrète et m’a même aidée par téléphone lorsque je n’étais pas sûre de savoir comment suivre la recette. Elle est décédée depuis et nous manque beaucoup. Voici la recette en sa mémoire.

Pour la base de la pâte, mélangez la farine, le sel et le sucre dans un bol. Coupez le beurre en morceaux et frottez le beurre avec vos mains. Battez légèrement l’œuf et incorporez-le très brièvement jusqu’à obtenir une pâte souple, en ajoutant un peu de farine si elle est trop collante. Enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer pendant une demi-heure. Tapissez un moule à charnière graissé de 10½ pouces (26 cm) ou un moule à flan avec la pâte en la pressant avec la main sur tout le fond et un peu sur les côtés (elle est difficile à étaler). Faites-la cuire à l’aveugle dans un four préchauffé à 350° F (180°C) pendant 30 minutes. Laissez-le refroidir avant de le recouvrir de la garniture, sinon il se brisera.

Pour la garniture, mélangez le fromage blanc avec le reste des ingrédients de la garniture, sauf les blancs d’oeufs, et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer au mélange de fromage. Verser dans le moule ou le moule à flan sur la coquille de pâte. Faites cuire dans un four préchauffé à 300°F (150°C) pendant 1½ heure. Laissez-le refroidir lentement dans le four avec la porte ouverte.

Gâteau au fromage à la juive

Ce gâteau au fromage est appelé gâteau au fromage israélien car son principal ingrédient est la gevina levana, un fromage blanc israélien à pâte molle. Ce fromage frais et crémeux, fabriqué à partir de lait de vache, a un goût et une texture similaires à ceux du fromage blanc et rend ce gâteau au fromage très différent du gâteau au fromage américain typique.

Un cheesecake israélien est beaucoup plus léger et aéré, la garniture et le nappage du gâteau ressemblant davantage à de la crème fouettée qu’à un gâteau dense et épais de style américain. Les couches du dessert israélien seront un peu distinctes et devraient avoir des goûts et des textures sensiblement différents. La garniture est plus épaisse et plus sucrée et le nappage est une combinaison de saveurs légères, sucrées et acidulées.

La Gevina levana peut être difficile à trouver dans les épiceries classiques. Cherchez-la dans l’allée des produits laitiers des magasins d’alimentation internationale ou demandez-la à votre fromagerie locale. Une autre option consiste à la fabriquer vous-même. Cela prend un peu de temps mais ne nécessite que du babeurre et du temps. Le babeurre est chauffé au four et doit ensuite reposer pendant 12 heures, sans être touché. Il est ensuite filtré et doit reposer pendant 5 heures. Bien qu’il s’agisse d’un processus sans intervention humaine, il demande beaucoup de temps. Si vous ne trouvez pas de Gevina Levana dans un magasin local, n’hésitez pas à remplacer le fromage blanc ou même le fromage frais en quantités égales.

Gâteau au fromage juif à l’ancienne

Les enfants d’Israël attendaient avec impatience d’entrer dans le “pays du lait et du miel” – pensez, des générations plus tard, à la façon dont nous avons capté leur enthousiasme en savourant le plaisir de manger un gâteau au fromage ! En guise de variantes, j’ai préparé le gâteau avec les arômes suivants : Chocolat et cannelle comme dans cette recette1 cuillère à soupe de jus de citron vert avec le zeste de 2 citrons verts + 2 cuillères à soupe de noix de coco déshydratée – garnir avec le zeste d’un citron vert et 2 cuillères à soupe de noix de coco déshydratée1 cuillère à soupe de café instantané 4 cuillères à soupe de framboises fraîches – garnir avec des framboises et des brins de mentheTemps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 35 minutes plus refroidissementServir : 8 – 10 personnes

450g de fromage blanc ou de fromage frais2 œufs225g de sucre en poudre15 biscuits digestifs100g de beurre non salé/margarine – fonduAromatisant50g de chocolat noir râpé2 cuillères à café de cannelleGarniture450ml de crème fraîche (3 petites boîtes)2 cuillères à soupe de sucre en poudreGarnitureRasailles de chocolat noirCannelle