Recette curry de poisson thaï

Recette thaïlandaise de poisson

Ce curry de poisson est si délicieux que vous n’en reviendrez pas de sa facilité de préparation et du fait qu’il est prêt en 20 minutes seulement. Des morceaux de poisson sont mijotés dans une riche sauce curry thaïe pleine de saveur, avec des champignons, des tomates et des haricots verts. N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes, comme des poivrons ou des brocolis, si vous le souhaitez, et vous pouvez également ajouter des crevettes ou d’autres fruits de mer au plat. Comme la plupart des currys, ce poisson au curry constitue d’excellents restes ou un repas chaud à emporter au travail.

Presque tous les types de poissons peuvent être utilisés dans cette recette, qu’il s’agisse de filets ou de steaks, frais ou congelés. Choisissez un poisson blanc comme la morue, le flétan, le vivaneau rouge, l’espadon, le tilapia ou la truite ; le saumon est également délicieux dans ce curry. Si les filets sont fins, coupez-les en plus gros morceaux afin que le poisson ne se défasse pas pendant la cuisson.

World foods thai re

Cette recette a l’air compliquée, mais elle ne l’est pas vraiment. Préparez la pâte en double ou triple quantité et congelez-en une partie, afin de pouvoir préparer rapidement un curry. Vous pouvez varier les poissons et les crustacés, en ajoutant des bandes de calamars ou des coquilles Saint-Jacques en tranches épaisses si vous le souhaitez, ou en augmentant la proportion de poissons blancs par rapport aux crustacés pour un plat plus économique.

Mettez tous les ingrédients de la pâte de curry dans un robot ou un mixeur et mixez-les jusqu’à obtenir une pâte assez lisse, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau si nécessaire.Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais, puis incorporez la pâte de curry. Faites-la revenir à feu doux-moyen pendant 3-4 minutes, en remuant souvent, sans la laisser colorer. Ajoutez le lait de coco, le bouillon ou l’eau, la sauce de poisson et le sucre. Portez à un léger frémissement et laissez cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, coupez les haricots verts en tronçons de 2 à 3 cm et émincez les oignons nouveaux en diagonale. Ajoutez-les à la sauce au curry et faites cuire pendant 5 minutes.Coupez les filets de poisson en gros morceaux. Ajoutez-les à la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit. Incorporer la chair de crabe et faire chauffer doucement pendant encore une minute.Servir dans des bols profonds, parsemés de coriandre ou de basilic et accompagnés de riz cuit.

Un goût de pâte de curry thaïlandaise

Recherchez une crème de coco qui ne contient pas d’émulsifiants. Vous devez cuire la crème de façon à ce que la graisse se sépare et se détache de la crème, ce processus est appelé “craquage”. On ajoute ensuite la pâte de curry et on la fait frire pour éliminer toute saveur brute. Si vous avez des doutes sur votre crème de coco, vous pouvez faire frire la pâte dans quelques cuillères à soupe d’huile de coco ou d’huile végétale et ajouter ensuite la crème de coco.

Veillez à ce que la crème de coco ne contienne pas d’émulsifiants. Vous devez cuire la crème de façon à ce que la graisse se sépare et se détache de la crème, ce processus est appelé “craquage”. On ajoute ensuite la pâte de curry et on la fait frire pour éliminer tous les arômes crus. Si vous avez des doutes sur votre crème de coco, vous pouvez faire frire la pâte dans quelques cuillères à soupe d’huile de coco ou d’huile végétale et ajouter ensuite la crème de coco.

Pâte de curry au goût thaï

Un ingrédient clé ici est mon assaisonnement thaïlandais maison. Vous l’avez déjà essayé ? C’est comme une version sèche de la pâte de curry. J’aime l’avoir sous la main parce qu’il a une saveur que l’on ne retrouve pas avec le curry ordinaire, qui a plutôt une saveur indienne.

On commence par une marinade rapide (15 à 20 minutes) avec l’assaisonnement thaï, du jus de citron vert et du sel. À ce stade, vous pouvez simplement mettre le poisson sur le gril. Je l’ai fait de cette façon plusieurs fois et nous l’avons vraiment aimé.

Retirez le poisson, versez le lait de coco, des légumes verts (j’ai utilisé les derniers choux frisés de notre jardin !), un peu de sauce de poisson et un peu plus de l’assaisonnement thaï pour renforcer la saveur. Oh, et du jus de citron vert. VOUS AVEZ BESOIN DE JUS DE CITRON VERT.

C’est vraiment une excellente recette de base pour tout type de curry rapide. Vous pourriez utiliser des crevettes à la place du poisson blanc. Ou un autre type de légumes, mais assurez-vous que les légumes cuisent rapidement afin que le poisson ne soit pas froid ou trop cuit en attendant que les légumes cuisent.

Note de Nat : Cette recette est super adaptable ! Vous pouvez remplacer le poisson par du poulet et changer les légumes. Assurez-vous simplement que le temps de cuisson de la viande et des légumes est à peu près le même. Pour le poisson, j’utiliserais des courgettes coupées en morceaux.