Recette opéra sans crème au beurre

Recette de gâteau d’opéra mary berry

Un gâteau d’opéra français classique comporte des couches de génoise joconde badigeonnée de sirop de café et recouverte de crème au beurre au café et de ganache au chocolat.    Ce dessert décadent est recouvert d’un glaçage au chocolat soyeux et fréquemment décoré.    Si cela vous semble beaucoup à gérer, ne vous inquiétez pas !    Je vous ai préparé une vidéo étape par étape pour vous montrer comment tout préparer et tout mettre en place.    (Vous pouvez trouver cette vidéo plus bas dans ce post aussi !)

Le gâteau de l’Opéra est un dessert français emblématique, mais il a été inventé seulement 54 ans par Cyriaque Gavillon.    Mon amie Morgan de Blueberry Chronicles m’a mis au courant de ce petit fait qu’elle a trouvé sur le compte Instagram de l’ambassade de France.    La femme de Gavillon a dit que cela lui rappelait l’Opéra de Paris et le gâteau de l’Opéra était né.

J’ai entendu parler de ce gâteau pour la première fois alors que je regardais le British Bake Off.    C’est un gâteau époustouflant, mais il est si compliqué et si gros que je ne pensais pas vraiment le faire.    Mais je voulais m’essayer à une génoise joconde et comment résister à cette combinaison de café et de chocolat ?

Variations du gâteau de l’Opéra

La saveur de la crème glacée me rappelle toujours l’été. Ce classique de la crème glacée a toujours été un des préférés de ma famille. J’ai donc décidé de transformer les couches crémeuses d’agrumes en un magnifique et sophistiqué gâteau opéra.

Avant de faire la génoise aux amandes, assurez-vous que vous utilisez de la farine d’amande fraîche. Au lieu d’un agent levant comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude, le gâteau monte à partir de blancs d’œufs en mousse. C’est pourquoi il est important d’incorporer très délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte pour éviter de dégonfler tout cet air.

Les couches de génoise aux amandes sont recouvertes d’une crème au beurre crémeuse à la guimauve. Cette recette est similaire à une crème au beurre meringuée suisse. Vous ferez chauffer les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis vous laisserez refroidir.

Remarque : le mélange de blancs d’œufs doit être à température ambiante avant d’ajouter le beurre, sinon le beurre fondra. Vous pouvez soit le laisser reposer avant de le fouetter en meringue, soit faire la meringue et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

Pour obtenir une couche de mousse au chocolat blanc légère et moelleuse pour votre gâteau opéra, assurez-vous que votre ganache au chocolat blanc est refroidie à température ambiante avant de l’incorporer à la crème fouettée. Et veillez à ne pas battre la ganache au chocolat blanc dans la crème fouettée, sinon elle se séparera et deviendra inutilisable. Au lieu de cela, faites-la dorer doucement.

Recettes de gâteaux français

La question de savoir qui, exactement, a inventé la recette originale du gâteau d’opéra et où, fait l’objet de nombreux débats. Certains historiens culinaires la font remonter aux années 1890, tandis que d’autres situent sa création dans une boutique parisienne au milieu du XXe siècle. La plupart des amateurs de gâteau d’opéra s’accordent à dire que le meilleur – et pour certains, le seul – endroit où acheter un gâteau d’opéra est Dalloyau, où il a été baptisé L’Opéra en l’honneur de l’Opéra de Paris.

Quel que soit le camp auquel vous appartenez, le goût délicieux du café et du chocolat fait que cette recette de gâteau d’opéra vaut bien l’investissement en temps. Il comprend un total de six couches de génoise légère aux amandes (joconde en français), de crème au beurre au café et de ganache au chocolat noir, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat. Si vous souhaitez lui donner une touche finale authentique, inscrivez le mot “opéra” sur le dessus de chaque pièce avec le glaçage qu’il vous reste.

Ne vous laissez pas décourager par le nombre d’ingrédients ou d’étapes. Lisez la recette au moins deux fois pour bien comprendre les ingrédients et les procédés que vous devrez utiliser, puis prenez votre temps. La tâche peut sembler ardue, mais vous serez récompensé par les efforts que vous aurez fournis pour réaliser ce dessert français époustouflant.

Ingrédients du gâteau de l’Opéra

Vous avez peut-être déjà entendu parler (ou même goûté !) d’un gâteau d’opéra. Beaucoup d’entre nous n’en ont jamais entendu parler, alors quand le maître brasseur Peter Kiley a dit qu’il travaillait sur un stout de lait impérial (alias un stout de pâtisserie) rappelant un gâteau d’opéra, la plupart d’entre nous, ici à Monday Night, se sont dit…

Nous avons découvert qu’il s’agit d’un gâteau éponge (incroyablement délicieux) originaire de France, qui équilibre délicatement l’une des meilleures combinaisons de saveurs au monde – noix, chocolat et expresso. Pensez-y comme la réponse française au Tiramisu, mais avec plus de chocolat et sans fromage marscapone (bien que le gâteau français ait peut-être précédé le Tiramisu – l’histoire du gâteau d’opéra est aussi légendaire que la crinière de Peter Kiley).

Un véritable gâteau de l’Opéra est une composition harmonieuse aux proportions rassasiantes – des couches incroyablement délicates de génoise aux amandes (appelée Joconde en français) sont trempées dans un sirop de café concentré, prises en sandwich entre une crème à l’espresso parfaitement mordante et nappées de ganache et de glaçage au chocolat. Le résultat est un effet crescendo de saveurs qui semble riche à la Jeff Bezos, mais qui est en fait plus riche à la “votre-ami-qui-écoute-Dave-Ramsey”.