Mi cuit au chocolat sans oeuf

Gâteau au chocolat

La traduction anglaise, “mi-cuit”, ne rend pas justice à ce dessert français raffiné. Oui, un gâteau mi-cuit est appelé ainsi en raison de son temps de cuisson court, mais il y a plus que cela. Imaginez ceci : votre cuillère perce une fine couche de gâteau au chocolat et laisse échapper un cœur de chocolat chaud et fondant. Cela doit déjà vous mettre de bonne humeur ? {Recette en français à la fin de l’article}

Tout commence avec 5 ingrédients de base : chocolat noir, œufs, farine, sucre et beurre. Je remplace la farine de blé par de la farine de riz sans gluten, et le sucre blanc par du sucre de coco. J’ai également préféré utiliser ici de l’huile de coco (au goût neutre) au beurre.

Mon twist sur ce dessert classique est d’ajouter une cuillère de pâte pralinée, ou praliné, au centre de la pâte. La pâte pralinée ajoute du croquant, de la douceur et une délicieuse saveur de noisette à mes mi-cuits au chocolat. Si vous n’avez pas de praliné dans votre cuisine, pas de panique. Placez simplement un carré de chocolat praliné ou de chocolat au piment à la place. Pour mes lectrices finlandaises, j’imagine qu’un carré de chocolat noir ‘Geisha’, fourré au nougat noisette, pourrait également faire l’affaire… faites-moi savoir si vous l’essayez !

Prononciation de Mi-cuit

Même lorsqu’ils quittent leur terre natale, certains plats restent connus sous leur nom d’origine.    Une recette de bagatelle dans un journal de cuisine français sera désignée par le terme anglais pour le dessert.    Les menus allemands et français du petit-déjeuner appellent un muffin “un muffin”.    Il est peu probable que les anglophones appellent une Mousse au chocolat “Foam”.

Le Mi-Cuit Chocolat entre dans la catégorie des non traduits, non pas parce qu’il est si connu dans le monde entier sous son nom français, mais parce que la traduction anglaise (“Half-Baked Chocolate”) est trop pédestre et peu descriptive du dessert raffiné qu’il est.

Il existe deux façons de préparer le Mi-Cuit Chocolat.    La première version ne comporte qu’une fine couche de gâteau sur une garniture chaude au chocolat.    La seconde forme de Mi-Cuit est un gâteau moelleux entourant un intérieur chocolaté coulant.     Les deux versions sont fabriquées à partir de la même pâte simple.     La seule différence réside dans le fait qu’on laisse le Mi-Cuit reposer dans les ramequins pendant 5 minutes après la cuisson pour que la partie extérieure du dessert se raffermisse et prenne l’aspect d’un gâteau. La recette se double ou se triple facilement.     Cela peut être une caractéristique particulièrement importante s’il y a des enfants dans le foyer où le Mi-Cuit Chocolat est servi pour un dîner d’adultes seulement.    Faire quelques Mi-Cuit supplémentaires pour les personnes aimées et non invitées ne sera pas un problème.

Fondant baulois rezept

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Mélanger le beurre, le sucre, la farine d’amandes grillées, la levure chimique et le cacao en poudre dans un grand bol. Incorporez les œufs et le chocolat, et mélangez bien. Transférer le mélange dans une poche à douille et le répartir dans les cercles à gâteau, en remplissant uniquement le haut du métal.

Pour faire le streusel au chocolat, dans le bol d’un batteur électrique muni d’une pale, mélangez la farine, le sel, le cacao et la levure chimique. Ajouter le sucre, la farine d’amande et le beurre, et mélanger pour former une pâte friable. Émiettez le mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 175°C pendant 5-6 minutes.

Paris chez sharon

Le blog regorge de desserts dont le chocolat est l’ingrédient principal, mais j’aime surtout les recettes de la famille des fondants, comme le “Micuit” (״Half-baked”) ou le Fondant au chocolat. Une explication complète des différences entre ces desserts et de l’utilisation abusive des termes se trouve ici.

Cette fois, j’ai rencontré mon ami Pascal Hainigue, le chef pâtissier du prestigieux hôtel Bristol. Hainigue est l’un des plus grands chefs pâtissiers de France, mais avant tout une personne adorable qui vient de notre région préférée, l’Alsace. Hainigue est l’un des pâtissiers les plus créatifs que j’ai rencontrés, il est précis, sérieux et combine de nouvelles techniques et des desserts classiques auxquels il donne une nouvelle interprétation.