Battre des oeufs sans batteur

Le blanc d’œuf ne devient pas ferme

J’ai l’intention de préparer des macarons. La recette demande de monter les blancs d’oeufs en neige avec un fouet électrique mais je n’en ai pas. Il est un peu cher d’en acheter un bon pour moi en ce moment et je n’ai pas de place dans ma cuisine pour garder une telle machine.

J’ai aussi un batteur électrique dans lequel je fouette généralement les œufs pour un gâteau. Mon batteur est celui où je peux appuyer sur le bouton pour créer de courtes impulsions afin qu’il n’abuse pas du processus. Quelqu’un sait-il si je peux utiliser le même batteur pour battre les blancs d’œufs à la même consistance qu’avec un batteur électrique ?

Cela prendra généralement plus de temps qu’avec un batteur (pour les débutants, j’ai vu des pros qui pouvaient tenir le coup avec n’importe quel vieux batteur, surtout si l’on tient compte du temps de nettoyage), mais cela vous permet de mieux contrôler le résultat : moins de risques de trop mélanger ou de résultats inégaux.

Œuf battu adalah

Nous avons tout ce que vous devez savoir sur la façon de battre les blancs d’œufs en neige. Une fois que vous aurez maîtrisé cette technique, vous pourrez déguster tous les délicieux soufflés, meringues, macarons et autres délices aériens que vous aimez.

Le problème avec les œufs, c’est qu’ils se séparent plus facilement lorsqu’ils sont froids, mais vous pouvez obtenir des pics mous plus facilement si vous les laissez d’abord se réchauffer. Utilisez un séparateur d’œufs (10 $, Williams Sonoma) pour séparer les œufs directement du réfrigérateur. Laissez ensuite les blancs reposer pendant 30 minutes ; de cette façon, ils deviendront plus facilement et plus rapidement des pics mous que des blancs d’œufs froids.

Notez que pour obtenir des pics mous, les blancs d’œufs ne doivent pas contenir de jaune. Par conséquent, chaque fois que vous séparez l’œuf, laissez d’abord le blanc s’égoutter dans un petit bol. Transférez ensuite chaque blanc dans le bol que vous utiliserez pour battre les blancs en neige. Répétez l’opération en laissant chaque blanc s’égoutter séparément dans le petit bol avant de l’ajouter au grand bol. Cela permet de ne pas contaminer les blancs dans le bol de mélange si un jaune se brise pendant que vous séparez un œuf.

Comment monter le blanc d’œuf en neige avec une fourchette ?

Les blancs d’œufs battus correctement peuvent augmenter de volume jusqu’à huit fois. Après avoir été battus, les blancs d’œufs doivent être extrêmement lisses et fermes, mais pas secs, et former des pics fermes. Les blancs d’œufs peuvent être battus à la main ou avec un batteur électrique.

Un bol en cuivre est considéré comme le meilleur type de bol pour battre les œufs ; cependant, ces bols sont assez chers. La légère acidité du cuivre entraîne une réaction chimique avec les blancs d’œufs, ce qui contribue à stabiliser la mousse lorsque les blancs sont battus. De nombreux chefs professionnels insistent sur l’utilisation de bols en cuivre pour battre les blancs d’œufs. Si le cuivre n’est pas disponible, le deuxième meilleur choix est l’acier inoxydable. Une pincée de crème de tartre par blanc d’œuf peut être ajoutée comme stabilisateur, remplaçant les propriétés acides du cuivre.

Pour battre les blancs d’oeufs à la main, on peut utiliser un fouet en forme de ballon ou un grand fouet en fil de fer. Il est extrêmement important que le bol et le fouet soient très propres et secs et qu’il n’y ait aucune trace d’huile. Les blancs d’oeufs n’atteindront pas le volume souhaité s’ils sont contaminés par une trace d’huile. C’est également le cas s’il y a du jaune d’œuf dans les blancs d’œuf. Les bols et les ustensiles en plastique ne doivent jamais être utilisés, car le plastique a tendance à retenir l’huile, même après un nettoyage approfondi.

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Fouetter des œufs (entiers et/ou jaunes seulement ou blancs seulement), généralement avec du sucre, s’appelle la MÉTHODE DE BATTEMENT DES ŒUFS.  Les œufs battus sont l’une des clés de la réussite de la fabrication de GATEAUX NON MANIPULÉS (MOUSSE), tels que les gâteaux des anges, les gâteaux éponge ou les gâteaux mousseline. Ce sont les œufs battus qui donnent la structure et le gonflement ou l’aération de la recette, surtout les blancs.  (Un blanc d’œuf battu peut augmenter de six à huit fois son volume initial.) Les bonbons et les glaçages ou givrages incluent des blancs d’œufs battus dans leurs recettes pour empêcher la formation de cristaux. Les blancs d’œufs battus peuvent être incorporés à la mousse au chocolat pour aider à aérer la recette.

Les blancs d’œufs séparés et battus ont de multiples usages dans les recettes de pâtisserie, et le pic de rigidité atteint pendant leur préparation décrit leur consistance. Les recettes demandent généralement des pics mous à fermes. S’ils sont utilisés comme levain, les blancs d’œufs battus sont généralement incorporés à d’autres ingrédients, comme dans la recette de gâteau éponge à l’orange de Priscilla, la recette de gâteau mousseline au chocolat, moelleux et très chocolaté, ou la recette pas à pas des doigts de dame.