Sponge cake micro onde sans syphon

Gâteau éponge dans une tasse pour micro-ondes

Faire brunir du beurre est une tâche de cuisine plutôt simple, mais qui donne des résultats étonnants. Prenez donc quelques bâtons de beurre et une petite casserole et transformons notre beurre bien-aimé en un beurre brun parfumé et noiseté, prêt à être utilisé dans cette recette ! 86gr Beurre 240g Oeufs entiers 43gr Sucre45gr Lait 73gr Farine Faites fondre le beurre lentement à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse et que la blancheur laiteuse devienne brune et coule au fond de la casserole et laissez refroidir. Lorsque le beurre est suffisamment chaud, le mélanger avec les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et passer à travers un tamis à mailles fines. Verser la pâte dans le siphon. Chargez avec deux cartouches de N2O & Secouez vigoureusement le siphon après chaque charge.Alignez 6 gobelets en papier allant au micro-ondes, ajoutez de petites fentes au fond de chaque gobelet pour aider la vapeur à s’échapper, et distribuez 30 g de pâte dans chacun. Faites cuire pendant 40 secondes et placez les gobelets à l’envers pendant deux minutes pour qu’ils refroidissent.(J’utilise un micro-ondes de 1100 watts. Si le vôtre est différent, testez-le, puis ajustez le temps en conséquence.)Vérifiez : pour des recettes personnalisées, vérifiez ici ou abonnez-vous ici à mes recettes de desserts mensuelles Premium (le premier mois est GRATUIT), chaque mois je vous livrerai des desserts exclusifs personnalisés pour épater vos clients, impressionner vos amis ou vous offrir de nouvelles techniques et plats à apprendre.

Gâteau éponge siphon

Les amis qui sont venus dîner chez moi savent que j’adore faire des expériences culinaires dont ils sont les cobayes – certains d’entre eux ont obtenu le meilleur de ces expériences, mais la plupart n’ont pas cette chance. Mais celle que j’ai faite le week-end dernier s’est avérée tout à fait décente – plus décente que je ne le pensais.

Cette idée de recette m’est venue d’un livre que j’ai feuilleté et qui parlait de gastronomie moléculaire. Alors que la plupart des recettes qu’il contenait nécessitaient l’utilisation d’ingrédients obscurs ou d’équipements bizarres, celle-ci a attiré mon attention parce qu’elle semblait facile à réaliser et ne nécessitait aucun équipement particulier, si ce n’est un siphon à crème, que je considère comme un équipement de cuisine ordinaire – en fait, j’en ai deux à la maison. Quoi qu’il en soit, il s’agit d’une génoise de 40 secondes, car elle n’a nécessité que 40 secondes de cuisson au micro-ondes. Il s’agit en fait d’une recette du menu El Bulli d’il y a quelques années – comme c’est cool. Maintenant, laissez-moi vous montrer comment je l’ai fait.

Mis en place – 21g de farine, 80g de sucre, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 4 oeufs (oui, on dirait que tout est disproportionné et qu’il n’y a pas d’agent levant mais c’est correct – ne me demandez pas pourquoi il faut 21g de farine et pas 20 ou 22 grammes – je ne pense pas que cela aurait eu de l’importance) Cela donne environ 10 petites portions de gâteaux.

Gâteau éponge micro-ondes masterchef

J’ai joué avec ça il y a quelque temps. J’ai fait des versions au chocolat, au beurre de cacahuète, au gianduja, au beurre d’amande, au chocolat blanc, au bacon, au poulet et au beurre brun en me basant sur la recette de Linda (Playing with Fire and Water). J’ai été satisfaite des résultats mais en sachant que je n’ai jamais été à El Bulli et que je n’ai donc aucune comparaison avec l’original.

J’ai simplement coupé 3 fentes régulièrement espacées autour du bord inférieur avec des ciseaux. Je n’ai pas eu de problème de déformation de la tasse. Je ne suis pas sûr de la vitesse à laquelle ils auraient durci, je n’ai pas essayé de les stocker. Je pensais que le but était de pouvoir les mettre au micro-ondes au besoin et de les servir chauds. Si vous voulez dire qu’ils ont durci très rapidement, c’est-à-dire plus vite qu’ils ne pouvaient être servis et mangés, alors non, je n’ai pas eu de problème avec ça non plus.

La recette de Laiskonis est simple et assez infaillible. Elle fonctionne bien dans des tasses à café en mousse. Le gâteau qui en résulte a un aspect assez chaotique ; Laiskonis l’utilise en contrepoint des éléments géométriques de l’assiette.

J’ai finalement eu l’occasion d’essayer cette technique, et dans un moment de “courir avant de marcher”, j’ai essayé de développer ma propre recette. Surtout parce que je voulais un gâteau rouge velours. Cela a semblé fonctionner, bien que je n’aie pas beaucoup de points de comparaison, n’ayant jamais essayé aucune des recettes professionnelles qui m’ont servi d’inspiration pour la mienne. La couleur et la saveur étaient bonnes, mais le gâteau n’a pas levé autant que je l’aurais cru et j’ai ressenti le durcissement dont il est question plus haut. Je serais heureux de recevoir des commentaires sur ma formulation. Je l’ai servi avec un gel fluide à la betterave, un glaçage au fromage frais et des noix de pécan confites.100g de blancs d’oeufs70g de jaunes d’oeufs80g de sucre20g de farine tout usage5g de cacao en poudrePincée de sel60g de beurre, fondu60g de babeurreColorant alimentaire rouge, sous forme de pâte, à volonté

Gâteau éponge à 3 ingrédients pour micro-ondes

Saviez-vous que vous pouvez préparer la plus moelleuse des génoises en seulement 40 secondes dans votre micro-ondes ? Grâce au chef de la gastronomie moléculaire Ferran Adria, dont l’imagination et la créativité ont révolutionné la cuisine haut de gamme au cours de la dernière décennie, vous pouvez désormais réaliser facilement une incroyable génoise en utilisant votre micro-ondes, un iSi Whip et un gobelet en papier.

Le secret de la génoise el Bulli 40 secondes au micro-ondes est de préparer une pâte mousseuse aérée à base d’œufs à l’aide d’un iSi Whip, puis de la cuire dans un gobelet en papier au micro-ondes. Contrairement aux pâtes à gâteau traditionnelles, celle-ci est composée principalement d’œufs avec un peu de sucre, l’ingrédient le plus savoureux, et juste un peu de farine.

Grâce à la mousse légère et à l’air emprisonné à l’intérieur, la génoise obtenue présente des poches d’air incroyablement grandes qui la rendent extra moelleuse. La génoise au micro-ondes est également très moelleuse, grâce au pourcentage élevé d’eau apporté par les œufs dans le mélange.

Vous pouvez réaliser différentes génoises en utilisant cette technique de cuisine moderniste. Du chocolat de base, aux versions salées comme la tomate ou cette célèbre création de Ferran Adria servie à el Bulli qui est faite à partir de sésame noir et garnie de pâte miso et de sel de sésame. Nous l’avons servi sur l’assiette profilée Alma 8 5/8″ de la collection Montgatina.  Si vous êtes intéressé par cette incroyable collection, cliquez ici. Ci-dessous, vous pouvez regarder une vidéo de cette recette.