Recette du bortsch russe sans viande

Recette du bortsch russe

La betterave et moi – nous ne nous entendons pas très bien. Mais récemment, mon père s’est pris de passion pour elles. À mon grand désarroi, les betteraves sont son nouvel amour. Lorsqu’il les coupe en julienne pour une salade de table ordinaire, il ne fait aucun doute que les longues et fines lamelles de betteraves sont diablement appétissantes. Avec une généreuse pression de citron frais, qui contrebalance merveilleusement la douceur de la betterave, et une généreuse poignée de feta émiettée, la salade a été un succès presque instantané. Mais malheureusement pour moi, après une petite portion de cette magnifique salade une ou deux fois, la saveur terreuse des betteraves est rebutante. J’aime leur côté croquant lorsqu’elles sont mangées crues, mais une fois cuites ou à la vapeur, elles perdent leur punch. Les recettes indiennes n’intègrent pas très bien les betteraves, j’ai essayé les currys et les sautés mais ils n’ont pas réussi à m’impressionner.

Ainsi, chaque week-end, lorsque quatre betteraves poussiéreuses avec leur longue tige violette viennent vivre chez nous, je cherche frénétiquement dans mes répertoires de recettes et sur Internet de nouvelles recettes à essayer avec elles. C’est ainsi que je suis tombée sur cette soupe de betteraves, le Borscht – la soupe simple de betteraves à la russe.

Bortsch végétarien

Qui est prêt pour une autre recette de soupe bon marché ? Celle-ci est aussi économique et simple que possible, elle est prête en quelques minutes et elle est bien plus riche et chaleureuse qu’elle n’en a l’air. La recette vient du blog culinaire estonien Nami-Nami, où je cherchais des idées pour utiliser les quantités épiques de chou et de betteraves qui sont abondantes ici en Estonie. Il s’agit simplement de betteraves, d’oignons, de carottes et de choux, tous coupés en morceaux et en allumettes, sautés puis mijotés ensemble jusqu’à ce que le tout prenne une étrange et belle couleur rose.

Le bortsch est une soupe populaire dans cette partie de l’Europe, avec de nombreuses variantes consistantes qui mettent presque toujours en vedette la betterave terreuse. La plupart du temps, la soupe contient de la viande, mais elle ne m’a pas manqué (je n’ai pas non plus remarqué que la soupe ne contient pratiquement pas de graisse). J’ai fait une énorme marmite et les restes n’ont fait qu’augmenter en goût. La saveur est à la fois légère et chaleureuse, rendue légèrement acide par l’ajout de jus de citron, et bien plus grande que la somme de ses parties.

Recette saine de bortsch

Les betteraves ont une saveur terreuse et sucrée. En raison de leur douceur naturelle, j’aime équilibrer la saveur des betteraves. Une touche de sel et une sorte d’acide, comme du jus de citron frais, se marient très bien avec les betteraves !

Comme pour beaucoup d’aliments, le bortsch fait l’objet de beaucoup de nationalisme, de nombreux pays prétendant en être l’origine. Il y a plusieurs points différents et très intéressants dans ce débat. Par exemple, lorsque le bortsch a été inventé, la région de l’Ukraine dont on dit qu’elle est originaire faisait partie de la Russie à l’époque.

Cependant, les caractères des langues russe et ukrainienne sont différents des lettres anglaises. Les caractères de ces langues produisent le son de quelques lettres différentes assemblées, c’est-à-dire qu’ils ressemblent à des mots et non à des lettres, comme les caractères de la langue arabe, et contrairement à la langue anglaise où les lettres sont isolées. Les caractères à la fin du mot Borsch et ont un son similaire au T, d’où la raison de la translittération Borscht.

Bortsch ukrainien au bœuf

Il n’y a rien de tel qu’un bol chaud de cette soupe rouge pourpre avec une cuillerée de crème aigre sur le dessus. Elle vous donne une sensation de confort et de chaleur et donne à votre maison une odeur incroyable. Pas étonnant qu’il s’agisse d’un des plats préférés des pays slaves aux hivers froids !

Il est si joli et si festif qu’on peut le servir pour les fêtes, il est aussi rapide et simple à déguster pour un repas de semaine. En fait, dans les nations slaves, c’est un plat traditionnel pour le déjeuner (comme beaucoup de soupes).

La principale différence est qu’en Ukraine, on la sert avec des pampushki (pain ukrainien à l’ail) et du saindoux infusé à l’ail (salo). En Russie, il est plus courant de manger du bortsch végétarien et de le servir avec du pain de seigle.

Certains ajoutent des champignons, d’autres des haricots, d’autres encore du jambon ou du poisson fumés. Le bortsch peut être préparé avec du bouillon de viande, être végétarien ou végétalien, être agrémenté de tomates ou de pâte de tomates, de poivrons, de céleri, et peut même être consommé froid.

Le bortsch est riche en nutriments et peut faire partie d’un régime contrôlé en calories. Il contient une variété de légumes comme des carottes, des oignons, des racines de betteraves, du chou et plus encore. Ces légumes sont riches en antioxydants et en vitamines.