Filet de dinde en croûte

Qu’est-ce qu’un filet de dinde

Les escalopes de dinde (également appelées paillards) sont des morceaux de poitrine de dinde pilés ou coupés en fines tranches. Le fait que ces minces morceaux de viande cuisent rapidement est l’un des principaux avantages, mais un autre attrait est que la poitrine de dinde est maigre et constitue une excellente alternative aux escalopes de veau, de porc ou de poulet.  En outre, ces escalopes de dinde cuites au four sont pleines de saveur : Une petite quantité de moutarde épicée dans l’enrobage d’œuf ajoute du piquant, et un peu de parmesan et de fines herbes rehaussent la croûte de chapelure.

Les escalopes de dinde peuvent être panées, congelées et cuites un autre jour. Il suffit de paner les escalopes et de les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré. Placez la plaque au congélateur. Lorsque les escalopes panées sont bien congelées, mettez-les dans un sac de congélation ou dans un récipient hermétique, en les séparant par des feuilles de papier sulfurisé ou de papier ciré. Pour faire cuire les escalopes, chauffer le four à 375 °F. Disposer les escalopes panées congelées sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

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Le filet de poitrine de dinde désossé JENNIE-O® est la viande parfaite pour fumer, griller ou cuire au four. Ce filet de poitrine de dinde est un ingrédient sans gras à 99 % pour épicer votre déjeuner ou votre dîner. Utilisez-le comme source de protéines maigres dans les gyros, les salades ou tout ce dont vous avez envie ! Vous trouverez ce produit entièrement naturel* dans la section réfrigérée de votre épicerie.

Placez les filets sur la grille/plateau de la friteuse, en laissant un espace de 1/2 pouce entre chaque filet pour une bonne circulation de l’air, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande atteigne 165°F, soit environ 1,5 heure.

Dinde panée

Placez-la sur la plaque de cuisson. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la panure soit dorée et que la dinde ait atteint une température interne de 170 degrés F (75 degrés C). Retirer du four et laisser reposer. Ne pas trop cuire.

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Recettes de filets de dinde à l’italienne

Bannissez toute chance d’avoir un oiseau sec avec cette poitrine de dinde en croûte de sel. Le rôtissage au sel est une technique souvent employée pour garder le poisson maigre humide pendant le rôtissage ; le mélange de sel et de blancs d’œufs forme une croûte presque hermétique lorsqu’il est cuit, emprisonnant l’humidité et la saveur. La même magie s’opère avec la dinde. Alors que les méthodes traditionnelles de rôtissage de la dinde ont tendance à donner une viande blanche sèche, le rôtissage au sel permet d’obtenir une poitrine incroyablement juteuse et parfaitement assaisonnée jusqu’à l’os, sans qu’il soit nécessaire de la saumurer. Utilisez du sel kasher pour assurer une couverture maximale à un coût raisonnable. Bien qu’un repos de 10 à 15 minutes soit idéal, la poitrine de dinde peut reposer dans sa croûte jusqu’à 30 minutes tout en restant juteuse et tendre.