Filet mignon de chevreuil en cocotte

Casserole de chevreuil au porto

Lorsque le temps change et que l’hiver commence à apporter des températures plus froides, il est temps de penser à des repas copieux et réconfortants. Une recette française classique de ragoût de chevreuil, qui se trouve être rapide à faire, convient parfaitement. Non seulement ce plat est facile à préparer, mais la venaison est pauvre en graisses.

La viande de chevreuil est bien meilleure dans les recettes où elle est marinée et cuite lentement, ce qui lui permet de développer ses saveurs et l’empêche de se dessécher. Le vin rouge est le choix classique, car il confère des saveurs qui se marient si bien avec cette viande.  Ici, le chevreuil est mariné toute la nuit dans un bouillon d’herbes et de légumes, ainsi que dans du vin rouge. Cela permet d’ajouter une tonne de saveur et de créer une texture fondante pendant que la viande mijote sur la cuisinière, puis braise lentement au four, remplissant votre maison d’un délicieux arôme.

La venaison sauvage est (lorsqu’elle est disponible) très savoureuse, donc si vous n’êtes pas un fan de gibier, recherchez de la venaison d’élevage provenant d’une source éthique si vous le pouvez.  Ce ragoût est particulièrement bon lorsqu’il est accompagné d’une salade verte fraîche, de pain croustillant ou de purée de pommes de terre.

Ragoût de gibier italien

Le dos de cerf est le meilleur morceau de cerf, sans conteste. Facile à cuisiner et fondant comme du beurre, il est facile de comprendre pourquoi elle est considérée comme l’un des meilleurs morceaux de gibier sauvage. Une nécessité pour tout menu de ferme ou pour un dîner en amoureux.

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Êtes-vous du genre à manger les meilleurs aliments en premier ou à les garder pour la fin ? Je suis généralement de ceux qui gardent le meilleur pour la fin. Malheureusement, cela signifie généralement que quelque chose se détériore ou brûle au congélateur avant que j’aie la chance d’en profiter. Cette année, nous savourons la raie dorsale plus tôt que prévu !

Mon mari a eu un chevreuil cette année et entre celui-ci et le porc que nous avons dépecé, notre congélateur est plein. A notre époque, quelle bénédiction ! N’ai-je pas raison ? Nous avons déjà dégusté le cœur, alors hier soir, il a sorti du porc pour un ragoût de porc que je voulais faire pour le déjeuner et aussi un dos de cerf pour le dîner. Dire que notre journée a été remplie de nourriture délicieuse et d’amour est un euphémisme.

Casserole de venaison aux baies Mary

Nos paquets de 300 g de mélange pour casseroles de chevreuil sont des dés de viande prélevés sur le jarret et l’épaule pour des recettes à cuisson lente comme les ragoûts ou les casseroles. Une cuisson longue et lente est le moyen idéal de cuire ces morceaux pour en tirer le meilleur goût et la plus grande tendreté.

Toutes les commandes sont expédiées dans des boîtes réfrigérées pour conserver la température ambiante et seront livrées à l’adresse de votre choix entre 9h et 16h. Ne vous inquiétez pas si vous n’êtes pas là, notre service de messagerie laissera la commande dans un endroit sûr (ou dans un endroit désigné si vous le demandez dans les instructions spéciales lors de la commande).

Les temps et les réglages de cuisson sont sensiblement les mêmes que pour toute autre viande. Deux heures dans un four moyen est à peu près suffisant. Toutes les viandes ont meilleur goût si elles sont d’abord brunies. Le marinage n’est pas nécessaire avec la tendre venaison d’élevage, mais il ajoute une saveur hivernale particulière.

Casserole de chevreuil motards poilus

C’est peut-être les ingrédients – une viande attendrie par quelques heures de mijotage, des légumes copieux qui prennent une place naturelle à côté de la viande, un bouillon épais et riche qui lie toutes les saveurs sans les écraser.

Peut-être est-ce l’idée – lorsque vous basez votre création sur la venaison tuée par vous ou votre famille, le ragoût devient d’autant plus spécial que le repas est le symbole d’une chasse réussie, d’un animal spécial et de bons souvenirs. Il n’y a pas de meilleure façon de célébrer le butin de votre chasse au cerf de Virginie.

Il est facile de préparer un ragoût de venaison mémorable, mais cela ne se fait pas tout seul. Examinons ce qu’est un ragoût, pourquoi la venaison est une viande idéale pour le préparer et quels sont les morceaux de venaison qui se prêtent bien à la préparation d’un ragoût. Puis nous

Dans sa forme de base, le ragoût est un plat à base de viande et de légumes, avec un bouillon épais ou une sauce résultant du mijotage ou de la cuisson lente des ingrédients. Le ragoût est souvent présenté dans un bol, mais il est généralement assez épais pour être servi dans une assiette à bords hauts.