Cote filet d agneau recette

Filet d’agneau deutsch

Le filet d’agneau est une partie tendre et prisée de l’animal. C’est un morceau idéal pour le rôtissage mais, comme il n’a pas de couche de graisse pour le protéger, il faut veiller à ne pas trop le cuire car, comme tout agneau, il doit être servi rose au milieu. Retirez toujours la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson.

Bryan Webb enveloppe son carré d’agneau dans de la graisse de chou avant de le cuire et le sert avec de la tapenade et des aubergines épicées, tandis que Phil Carnegie croûte son carré d’agneau aux herbes avant de le servir avec des pois chiches, des tomates confites, des artichauts et du fromage de chèvre.

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La famille de Cathal Armstrong célébrait toujours la fin du Carême avec de l’agneau, et la préparation du repas prenait toute la journée, laissant les adultes ” ronfler sur le canapé “. Aujourd’hui, la préparation de l’agneau par Cathal n’est pas du tout épuisante : il frotte les longes avec des herbes, de l’ail et des échalotes, puis les attache, les saisit et les termine au four. Le résultat est une viande succulente et délicatement parfumée.  Autres recettes d’agneau

Cet agneau pourrait s’accorder avec de nombreux vins rouges. Sa croûte parfumée, cependant, fait du Pinot Noir une option particulièrement bonne, surtout le Pinot de la Willamette Valley de l’Oregon, qui a tendance à être plus herbacé et délicat que le Pinot de Californie.

Longe d’agneau grillée

1. Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Vaporiser un grand plat à rôtir avec un spray de cuisson. Disposer les pommes de terre dans la rôtissoire en une seule couche ; vaporiser à nouveau l’aérosol de cuisson. Faire cuire les pommes de terre au four, à découvert, pendant 15 minutes.

2. Entre-temps, chauffer une petite sauteuse à feu moyen-élevé et la vaporiser d’enduit végétal. Saupoudrer l’agneau de 1/8 c. à thé de sel et de 1/8 c. à thé de poivre. Saisir l’agneau, en faisant dorer la viande, pendant 1 minute de chaque côté. Retirer l’agneau de la poêle et le mettre de côté. Ajouter 1 tasse d’eau dans la poêle. Déglacer la poêle en raclant les morceaux au fond avec une cuillère en bois et laisser cuire pendant environ 30 secondes. Retirer la poêle du feu.

3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer du four et pousser délicatement les pommes de terre sur le côté de la poêle. placer l’agneau de l’autre côté. Ajouter les feuilles de betterave et l’oignon sur le dessus des pommes de terre. Verser le liquide de déglaçage sur les légumes et l’agneau. Couvrir de papier d’aluminium et faire cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 160 degrés Fahrenheit lorsqu’il est placé au centre de l’agneau. Retirer le plat du four et le découvrir. Laisser reposer pendant 5 minutes.

4. Entre-temps, placer les haricots dans le bol d’un robot culinaire avec l’huile, le jus et le zeste de citron, l’ail et les 1/8 de c. à thé de sel et 1/8 de c. à thé de poivre restants.  Réduire en purée pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse ; mettre de côté. (La purée de fèves peut être servie chaude ou à température ambiante).

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Le filet d’agneau est une sorte de nouveauté pour moi. Ce n’est pas quelque chose que j’ai l’habitude de voir au comptoir de la boucherie. Mais comme la demande de viande savoureuse augmente, les bouchers s’efforcent de nous fournir certains morceaux difficiles à trouver. C’est une excellente nouvelle pour beaucoup d’entre nous qui vivent dans les grandes villes ou à proximité. Mais pour ceux d’entre vous qui vivent dans des zones rurales, il se peut que vous deviez commander votre viande de spécialité par correspondance pour le moment.

Le filet d’agneau est un morceau de viande très petit mais extrêmement tendre. Il ressemble au steak Chateaubriand d’une vache, mais en beaucoup plus petit. Il a un goût extrêmement léger d’agneau et il fond dans la bouche, comme un morceau de toro (thon gras). C’est particulièrement vrai si vous le faites cuire saignant, comme il se doit. Si vous n’aimez pas la viande saignante, vous pouvez la cuire à point, mais pas au-delà. Si vous voulez que votre viande soit trop cuite, essayez les jarrets d’agneau braisés. Ils sont également très bons.