Filet mignon farci au chorizo

Longe de porc farcie au chorizo et haricots braisés

Filet de bœuf en croûte de cacahuètes, farci d’épinards, de chorizo, de mozarella et de beurre épicé au fromage bleu gorgonzola. Cette recette est inspirée d’une recette de mon amie Liz Berg de Thatskinnychickcanbake.com, Gorgonzola Mushrooms Stuffed Beef Tenderloin Recipe. Au lieu d’utiliser du gorgonzola émietté, j’ai ajouté ma recette de beurre de gorgonzola épicé maison avec du basilic, du piment et des échalotes caramélisées pour cette recette. Le filet de porc farci aux épinards avec une croûte aux arachides et à la moutarde est un plat très élégant, qui semble même demander un effort, mais vous pouvez facilement appliquer cette recette dans votre propre cuisine. Essayez ce filet de bœuf entier rôti farci d’épinards, de fromage et de chorizo avec une couche de cacahuète en croûte pour impressionner vos proches lors d’une fête spéciale ou même lors d’un dîner romantique aux chandelles avec votre petite amie, assurez-vous simplement qu’elle n’est pas une sorte d’écolo végétalienne.

Le filet en croûte de cacahuètes est la première couche séduisante de ce plat. La cacahuète est légèrement grillée et grossièrement hachée, recouvrant l’ensemble du filet de bœuf. Le filet de bœuf farci aux épinards en croûte de cacahuètes est ensuite mis au four et rôti jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur brun doré. Vous pouvez combiner ou ajuster les cacahuètes avec vos noix préférées pour cette recette, au lieu des cacahuètes, vous pouvez utiliser des noix, des amandes, des noix de cajou, des noix macadamiennes ou brésiliennes, ou toute autre noix disponible près de chez vous. Tout comme dans ma recette de Carré d’agneau en croûte de pistaches avec farce au fromage feta et aux épinards, la couche de noix en croûte a besoin d’un liant pour mieux adhérer à la surface du filet de bœuf. J’utilise un mélange de moutarde au miel et de jaune d’œuf comme colle pour la couche de croûte de cacahuètes.

Médaillons de filet de porc farcis au chorizo

La recette du filet de porc farci au chorizo est un plat principal impressionnant pour les fêtes ou les réunions de famille. Le chorizo de porc parfaitement assaisonné de marque Supremo® de V&V SUPREMO®, les raisins secs et le fromage à quesadilla râpé de marque Chihuahua® de V&V SUPREMO® sont réunis dans cette entrée alléchante.

Préchauffer le four à convection à 400 °F. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme. Réserver jusqu’à ce qu’on en ait besoin ; Faire une longue entaille au centre du filet sur toute la longueur de la viande, en s’arrêtant à environ ¼ de pouce du bas. Poser le filet ouvert à plat, le recouvrir d’une pellicule plastique et le marteler avec le côté plat d’un maillet à viande pour obtenir une épaisseur de ¼ de pouce, en partant du centre et en allant vers l’extérieur. Assaisonner de sel et de poivre noir. À l’aide d’un pinceau, étaler la moitié du mélange de moutarde de Dijon sur la longe de porc. Réserver jusqu’à ce qu’on en ait besoin ; Préchauffer une poêle pendant 1 minute à feu moyen, ajouter le Chorizo et cuire pendant 6 minutes, en le brisant pendant la cuisson. Ajouter l’oignon et cuire pendant 1 minute, ajouter l’ail et cuire 30 secondes supplémentaires. Ajouter les raisins secs, le thym et cuire pendant 1 minute de plus. ; Garnir le filet assaisonné de fromage Chihuahua® râpé et du mélange de Chorizo cuit. Rouler le filet de porc dans le sens de la longueur en le serrant bien. Attacher avec de la ficelle de cuisine tous les 2 pouces. Badigeonner du reste du mélange de moutarde de Dijon ; Préchauffer une grande poêle en fonte pendant 2 minutes à feu moyen-élevé ; ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saisir le filet roulé de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni ; Transférer la poêle au four et rôtir pendant 15 à 20 minutes, en tournant toutes les 5 minutes, ou jusqu’à ce que le filet atteigne une température interne de 165°F. Retirer du four, transférer le filet de porc farci au chorizo sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer la ficelle, trancher, servir et déguster !

Rôti de porc farci au chorizo

Chauffer le four à 350 F.Dans une poêle de 10 pouces, faire cuire la saucisse et l’oignon à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la saucisse soit dorée et que les oignons soient translucides. Égoutter le gras de la poêle. Incorporer la chapelure, le persil, le poivre et l’ail. Réserver.Dans la même poêle, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il grésille ; incorporer le thym et la marjolaine, puis ajouter les côtelettes d’agneau. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2 à 3 minutes de chaque côté).Farcir chaque côtelette d’agneau avec environ 1/4 de tasse de garniture. Placer dans un moule de 13 x 9 pouces. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande atteigne 140-145oF. Laisser reposer pendant 5 minutes. Les côtelettes continueront de cuire avec la chaleur résiduelle et atteindront une température interne de 145-150oF pour une cuisson à point.

Poitrine de porc farcie au chorizo

Étape 1 : À l’aide d’un long et fin couteau à découper, faites une entaille dans le sens de la longueur au centre du rôti. Coupez une extrémité de deux des saucisses de chorizo. Coupez les deux extrémités du troisième chorizo. Insérez les chorizos dans la fente du rôti, les extrémités plates jointes.

Étape 2 : À l’aide d’un fusil à aiguiser (essuyez-le d’abord avec une serviette en papier), faites trois tunnels dans le sens de la longueur à travers le rôti autour de la saucisse et insérez les carottes, le poivron et les bandes de fromage. Vous devrez peut-être insérer plus d’une bande de fromage par tunnel. Coupez les extrémités des saucisses, des carottes, du poivron et du fromage, en laissant dépasser 1/2 pouce.

Étape 3 : Préparez la sauce : mélangez le paprika, le sel, le cumin, l’origan, la poudre d’ail et le poivre dans un petit bol et remuez pour mélanger. Saupoudrez le mélange sur tout le rôti, en le frottant sur la viande avec vos doigts. Attachez le rôti à intervalles de 2 pouces avec de la ficelle de boucher. Laissez le rôti reposer pendant que vous préchauffez le gril.

Étape 6 : Faites griller le rôti à l’aide d’un gril indirect jusqu’à ce qu’il soit croustillant, bruni et cuit au goût, de 1 à 1 1/4 heure pour une cuisson à point (140 degrés sur un thermomètre à viande à lecture instantanée). Si vous utilisez du charbon de bois, ajoutez 12 charbons frais par côté après 1 heure, ou au besoin.