Filet de loup de mer en papillote

Dorade eau folle

La cuisson en papillote est une méthode classique de cuisson des aliments enveloppés dans du papier sulfurisé. C’est un moyen facile et sain de faire cuire les aliments à la vapeur et de leur donner de la saveur. La méthode traditionnelle d’utilisation du papier parchemin nécessite un pliage de type origami et donne une présentation belle et élégante ; le papier d’aluminium convient également. Le papier se soulève pendant la cuisson et s’imprègne des parfums des ingrédients frais. Lorsque vous ouvrez le papier parchemin, vous recevez en cadeau ce merveilleux arôme. La règle de base pour la cuisson du poisson est de 10 minutes de cuisson par pouce d’épaisseur. Le poisson se défait facilement lorsqu’il est bien cuit.

Préchauffez le four à 400 degrés. Tapissez une grande plaque à pâtisserie ou une rôtissoire d’un long morceau de papier sulfurisé, suffisamment pour en replier la moitié sur les filets de poisson. Saupoudrez une moitié du papier d’huile d’olive et disposez les tranches de citron sur l’huile. Placez les filets de poisson, côté peau vers le bas, sur les tranches de citron. Saupoudrez de sel et de poivre. Garnissez le poisson avec les moitiés de tomates cerises et les branches de thym. Versez l’eau ou le vin blanc sur les filets de poisson et un filet d’huile d’olive, si vous préférez. Repliez l’autre moitié du papier parchemin sur le poisson et serrez les bords en appuyant fermement. Commencez par un coin et faites le tour jusqu’à l’autre coin.

Recette du loup de mer

Lorsque vous vous retrouvez dans le pétrin (retard au travail, désastre dans la cuisine, oubli d’ingrédients), il est utile d’avoir quelques recettes dans votre manche qui peuvent être réalisées comme une horloge. Cette recette de poisson en papillote à la vapeur regorge de saveurs fraîches et pourtant, il suffit de l’assembler et de l’enfourner pendant 30 minutes pour qu’il fasse son travail.

Peu de nettoyage, un goût excellent garanti et une impression immédiate de la personne à qui vous le servez ? Des points de fierté pour vous ! Vous aurez même le temps de vous servir un verre de vin pendant la cuisson.

Ne vous laissez pas déconcerter par le titre, d’ailleurs, “en papillote” signifie simplement “dans un paquet de papier” en français. C’est sain, frais, assez rapide et incroyablement délicieux – idéal pour un dîner de semaine sans chichi ou un déjeuner de week-end sans stress.

2. Assaisonnez le poisson avant d’ajouter du piment sur le dessus et un généreux filet d’huile d’olive extra vierge sur tout le contenu de la papillote. Ensuite, versez un demi-verre de vin dans chaque paquet et terminez par une noix de beurre sur le dessus de chaque filet.

Des poissons dans une eau folle

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Rincer le poisson à l’intérieur et à l’extérieur. Rincer les légumes. Couper les parties vertes du fenouil et les couper en fines lamelles (julienne). Eplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Couper le poireau en fines lamelles. Presser le jus d’un citron et couper le second en tranches. Rincer et secouer les fines herbes.

Assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et la moitié du jus de citron. Répartissez-les sur deux feuilles de papier sulfurisé. Saler le poisson à l’intérieur et à l’extérieur, l’arroser avec le reste du jus de citron et le farcir avec une partie des herbes, des feuilles de fenouil et une tranche de citron. Déposer sur les légumes et répartir le reste des herbes et des tranches de citron.

Pliez le papier en deux et fermez bien. Faites cuire au four préchauffé à 200°C (environ 400°F) pendant environ 25 minutes. Retirer du four et disposer sur des assiettes. Dépliez soigneusement le papier et servez avec des pommes de terre et des haricots verts, si vous le souhaitez.

Bar grillé

Entaillez la peau des filets ou, si vous préférez, retirez la peau des filets. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles de 6 cm, mélanger le tout et diviser en 4 portions égales. Émincer le fenouil, peler le gingembre et le hacher, ajouter au fumet de poisson et porter à ébullition, réduire de ½ heure, refroidir et réserver. Pour les papillotes, préchauffez le four à 180°C/gas mark 4, découpez des carrés de papier sulfurisé de 4x30cm.

Placez la moitié de chaque portion de poireau et de carottes au centre de chaque carré, placez le filet de bar sur le dessus, ajoutez le reste des carottes et du poireau, assaisonnez, versez 40ml de bouillon de poisson au fenouil et au gingembre et 25ml de vin sur chaque bar, ajoutez un zeste de citron, de la ciboule et de la coriandre. Replier les bords pour former une papillote bien fermée, faire les autres papillotes de la même façon, mettre les papillotes sur une plaque allant au four et les faire cuire dans le four préchauffé pendant 7-8 minutes.