Filet de colin à la poêle farine

Poisson de merlu

1. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif, puis ajoutez juste assez d’huile d’olive pour y faire frire le poisson. Assaisonnez les darnes de poisson tout autour avec un léger saupoudrage de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu.

2. Placez le poisson dans la poêle et faites-le frire pendant une minute ou deux, puis ajoutez l’ail. Continuez à faire frire le poisson jusqu’à ce que l’ail soit doré et dégage une saveur douce – baissez le feu à moyen/élevé pour vous assurer que l’ail ne brûle pas.Retournez le poisson après 3-4 minutes et faites-le cuire pendant environ 3 minutes de l’autre côté. Une fois que le poisson est complètement cuit, retirez uniquement les steaks de poisson de la poêle et mettez-les dans un plat de service – laissez le mélange d’ail et d’huile.

3. Retirez la poêle du feu, puis ajoutez un bon coup d’huile d’olive extra vierge avec une pincée de sel marin à l’ail et aux jus restants dans la poêle. La chaleur résiduelle de la poêle suffira à réchauffer le tout ; il n’est pas nécessaire de la remettre sur le feu. Ajoutez une bonne pression de jus de citron, puis le persil, et remuez bien le tout. Habillez le poisson avec ce mélange.

Filet de colin deutsch

Vous vous demandez comment empêcher le poisson de coller à la poêle ? C’est facile : utilisez une poêle à fond épais (il n’est pas nécessaire qu’elle soit antiadhésive), faites chauffer la poêle avant d’ajouter l’huile et, surtout, ne bougez pas le poisson jusqu’à ce qu’il se détache naturellement de la poêle !

Je pense que la cuisson du poisson sur la cuisinière est la MEILLEURE façon de le cuire, surtout si vous investissez dans de très bons filets de poisson – ou si vous avez pêché le vôtre ! Croustillant et doré à l’extérieur – avec ou sans peau, bien que j’aime la peau croustillante comme celle du saumon à la peau croustillante – et magnifiquement juteux à l’intérieur. Le poisson poêlé est l’une de ces choses si rapides et si bonnes qu’on se demande pourquoi on n’en fait pas tous les soirs.

Mais si vous ne connaissez pas quelques petites astuces, vous risquez de vous retrouver avec un filet de poisson décevant et mou ou, ce qui est encore plus triste, avec tout ce qui est doré et croustillant collé à la poêle. Aujourd’hui, je vais donc partager mes astuces pour réussir parfaitement le poisson frit à la poêle, à chaque fois.

1. Utilisez une poêle résistante – il n’est PAS nécessaire que ce soit une poêle antiadhésive ! Contrairement à la croyance populaire, il ne s’agit pas seulement d’utiliser une poêle antiadhésive. Avec une poêle antiadhésive fine et bon marché, le poisson sera en contact plus étroit et plus rude avec la cuisinière, ce qui entraînera un brunissement inégal du poisson pendant les quelques minutes où il est sur la cuisinière. Des parties croustillantes, d’autres moins.

Poisson de merlu übersetzung

La chair du merlu se prête bien à la cuisson à la poêle, une méthode simple qui, si elle est correctement appliquée, permet d’obtenir une peau dorée et croustillante et une chair blanche et feuilletée. Le temps de cuisson à la poêle dépend de l’épaisseur du poisson, il faut donc le surveiller de près.

Le chef étoilé Simon Rogan sert sa recette de merlu, d’une simplicité déconcertante, avec une salade de betteraves, tandis que Geoffrey Smeddle sert son merlu avec du chorizo et des pois chiches. Le merlu s’accommode aussi très bien d’une simple salsa de tomates et de pommes de terre nouvelles, si vous préparez un dîner rapide en milieu de semaine.

Colin grillé

L’enrobage du poisson avec de la farine avant la cuisson améliore sa texture naturellement délicate en créant une croûte extérieure dorée et croustillante tout en conservant son aspect floconneux. Utilisé le plus souvent pour la cuisson à la poêle, l’enrobage de farine ajoute de la saveur et aide à retenir les jus. L’enrobage peut être un mélange de base de farine, de sel et de poivre, ou vous pouvez l’agrémenter des herbes de votre choix.

Les poissons tels que l’églefin, la sole, la morue, la goberge et le merlan contiennent très peu de matières grasses, ce qui permet aux aliments de développer une croûte extérieure croustillante pendant la friture. Le poisson prend également beaucoup moins de temps à cuire, ce qui signifie que, lorsqu’une couleur brun doré apparaît à l’extérieur du poisson, l’intérieur est déjà bien cuit. Un enrobage de farine accélère le processus de brunissement sans trop cuire le poisson, ce qui le rend sec et insipide.

Il est facile de cuire un poisson blanc tendre jusqu’à ce qu’il se défasse dans la poêle. Contrairement à la chair des autres animaux, il y a peu ou pas de graisse entre les tissus du poisson et aucune membrane pour les maintenir ensemble. Un enrobage de farine permet de sceller l’extérieur du poisson, tout en préservant la tendreté de l’intérieur. Les temps de cuisson des filets de poisson à la poêle sont approximatifs et dépendent de leur épaisseur. Faites cuire les filets pendant environ 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique au moins 145 degrés Fahrenheit.