Filet de truite au vin jaune et morilles

Recettes de morilles pour le steak

J’adore aller aux marchés de producteurs quand l’argent n’est pas trop serré. Je suis allée au marché fermier de Trout Lake la semaine dernière et je suis tombée sur un petit sac de champignons morilles pour 12 $. 12 $ ? ! Est-ce que ça vaut le coup ? Je l’ai découvert plus tard, mais d’abord la suite de l’histoire…

Tout ce que vous devez savoir sur les marchés de producteurs locaux se trouve sur le site Web des marchés de producteurs de Vancouver. La saison des marchés fermiers est en train de démarrer et je vous recommande d’aller voir un marché dans votre région si vous voulez manger plus de produits (vraiment) locaux. Même si vous n’achetez pas beaucoup, une visite à un marché peut être une source d’inspiration !

Voici la Salt Spring Island Cheese Company avec ses superbes échantillons de fromage de chèvre. J’aime bien leur bleu Juliette. Je cherchais en fait The Farm House Natural Cheeses, mais ils étaient prévus pour la semaine suivante. J’ai goûté à leur Rustica (fromage à croûte lavée à pâte semi-ferme) et j’ai été époustouflée par sa saveur douce mais pleine, à plusieurs niveaux… le vrai goût du terroir dans un fromage ! Une prochaine fois !

Cette échoppe est spécialisée dans les produits comestibles issus de la cueillette. Le type qui tient l’étalage semble faire ce métier depuis des décennies. Finalement, le monde l’a rattrapé et les gens apprécient désormais la saveur et la beauté des produits de la cueillette (voir Noma) !

Combien de temps cuire les morilles

Terreux et savoureux, les champignons sont un ingrédient incroyablement polyvalent. Nous aimons les utiliser dans toutes sortes de préparations, des soupes – comme le pozole champignons-pois chiches – aux œufs au four pour le petit-déjeuner (ou le déjeuner, ou le dîner). Et n’oubliez pas leur variété : les champignons de Paris peuvent être la vedette de votre repas, tandis que les champignons shiitake et cremini, très charnus, se marient parfaitement avec le poulet en papillote. Découvrez ces recettes et d’autres plats à base de champignons que nous adorons.

À la Farmhaus de Saint-Louis, le chef Kevin Willmann aime utiliser les champignons apportés par les cultivateurs locaux : pour cette salade, il dit que “les pleurotes sont les meilleurs”. Pour les rôtir, il prépare une délicieuse huile à l’ail ; gardez les restes d’huile pour d’autres usages.

L’utilisation du liquide de trempage des champignons pour cuire le riz donne à ce risotto une saveur intense. Il y a juste assez de fromage de chèvre pour équilibrer le côté terreux des cèpes avec une touche d’acidité sans dominer le plat.

La sauce au goût riche et délectable qui s’accroche à chaque brin de fettuccine ne nécessite aucune cuisson. Il suffit de mélanger le fromage de chèvre, le parmesan, le lait et une partie de l’eau de cuisson des pâtes encore chaude, et le tour est joué.

Recettes françaises de morilles

La cuisine est le domaine de Fabien.  Il aime préparer des plats régionaux et traditionnels avec des produits du terroir : cuisses de poulet farcies aux morilles, pavés de perche et de truite, croûtes de champignons… Les menus s’adaptent aux saisons. La chasse célèbre l’automne, les fromages réchauffent l’hiver et les salades et grillades accompagnent la saison estivale… Proposant des vins des quatre quarts de la France, la carte des vins met l’accent sur le Jura et la Franche-Comté. Le vin jaune, le vin de paille et le Macvin peuvent même être dégustés dans un verre.

Quant au petit-déjeuner, c’est le moment de plaisir par excellence : viennoiseries, jus d’orange, jus de pomme artisanal du Jura, confitures maison, corbeille de fruits frais, céréales, yaourts artisanaux, thé et café, à volonté (de 8h à 10h).

Recette de la truite dorée entière

Manger local dans le Nord semble simple : chasser la viande locale, attraper le poisson local, cueillir les baies locales. Mais que faire si, comme Michèle Genest, vous ne pouvez pas vraiment chasser et que vous êtes la première à admettre que vous n’êtes pas la meilleure pêcheuse (sans vouloir porter de jugement) ? Soyons clairs, nous parlons de l’auteure de deux livres de cuisine – The Boreal Gourmet et The Boreal Feast – qui sont devenus depuis le fondement de la gastronomie moderne du Yukon. Il n’y a pas beaucoup de pêcheurs commerciaux dans sa ville natale de Whitehorse, alors comment fait-elle pour préparer ses gâteaux au fromage au saumon et sa truite pochée ?

Heureusement, il y a deux camions à poisson en ville qui vendent du poisson pêché dans le sud-est de l’Alaska voisin (ce qui, pour Whitehorse, compte comme local). Elle peut se procurer du saumon rouge frais auprès des pêcheurs Tlingit de la rivière Taku – parfois même livré directement à sa porte – et du saumon fumé auprès de l’entreprise locale Taku Wild. Mais la plupart du temps, elle se procure son poisson auprès de ses amis, dont beaucoup veulent simplement voir ce qu’elle va en faire.

David Curtis, de Dawson City, est l’un d’entre eux. Cet artiste visuel devenu pêcheur essaie depuis des années d’inciter les habitants de la région à manger du saumon kéta, le parent plus visqueux et moins populaire du saumon rouge, du saumon quinnat et du saumon coho. Mais si vous le nettoyez bien, il est tout aussi bon que ses congénères. Dans Le gourmet boréal, vous trouverez une recette de saumon kéta poché. Mais Genest a depuis découvert un nouveau favori. “Le gravlax. C’est tellement facile “, dit-elle. “Il suffit de le faire sécher dans du sucre et du sel, et j’utilise des pointes d’épinette et des baies de genévrier plutôt que de l’aneth [pour l’aromatiser]. “