Filets de tacaud au four

Morue pauvre

Blanc et magnifiquement floconneux une fois cuit, le tacaud est une excellente alternative au cabillaud (ils sont de la même famille). D’un excellent rapport qualité-prix, il est encore plus durable que le cabillaud car il est très abondant dans les eaux britanniques.

Sole of Discretion est une initiative qui soutient principalement les petits pêcheurs britanniques qui pêchent de manière éthique, durable et responsable. Leurs méthodes ont un impact bien moindre sur les fonds marins, puisqu’ils n’utilisent que des filets statiques et des lignes à main, à partir de bateaux plus petits, et ils se soucient réellement de la qualité de leurs prises. Sole of Discretion convient toujours d’un paiement à l’avance avec ses pêcheurs, ce qui signifie que, quelles que soient les conditions du marché, les pêcheurs peuvent toujours compter sur un paiement équitable.

Bien que nous fassions tout notre possible pour garantir l’exactitude des informations figurant sur cette page, les ingrédients, les informations nutritionnelles et diététiques sont susceptibles de changer. Outre les informations figurant sur notre site web, nous vous recommandons donc toujours de lire attentivement chaque étiquette avant de déguster vos produits.

Conserver à une température inférieure à 4°C. Ne convient pas à la congélation à domicile (le poisson a parfois été congelé auparavant).Saupoudrez le filet en quatre. Faites-le cuire à la poêle dans un peu d’huile et de beurre, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Salez, poivrez et pressez un peu de jus de citron selon votre goût.

Recette de la poutine

Biologie Le Trisopterus luscus se trouve de la mer du Nord jusqu’en Espagne, où il est appelé faneca.  Elles ne sont pas très recherchées par les pêcheurs et on ne sait donc pas grand-chose de leur biologie, mais elles ont une croissance rapide et se reproduisent comme des lapins.  Pêche Il n’y a pas ou peu de marché pour le tacaud et il est généralement transformé en farine de poisson ou en engrais. Ce n’est pas à cause de leur goût, mais parce qu’ils ne se conservent pas bien. Ils ont l’air un peu fatigués sur la tablette du poissonnier, même s’ils sont très frais. Cela pose un problème pour la chaîne d’approvisionnement normale du poisson, mais comme nous nous approvisionnons directement auprès des pêcheurs, votre tacaud devrait encore avoir l’air assez vif.

MangerComme pour le cabillaud, le lieu jaune et le merlan, une rapide cure de sel ou une saumure raffermit leur chair et en fait ressortir toute la saveur. Si vous avez reçu deux poissons de notre part cette semaine, mangez le tacaud en premier, car il est à son meilleur le jour où il est pêché. En Espagne, les petits filets de faneca sont trempés dans de l’œuf et de la chapelure, frits et servis avec de l’aïoli.  RECETTES(Cliquez pour agrandir)

Trisopterus luscus

Ce soir, nous sommes allés au supermarché pour réapprovisionner nos placards vides. D’habitude, nous n’achetons pas de poisson, principalement parce que les poissons comme le saumon et le cabillaud peuvent être très chers. Nous savons tous les deux que nous devrions essayer de manger du poisson chaque semaine pour les huiles oméga – mais nous faisons nos courses avec un budget strict. Rompant avec la tendance, nous sommes allés au rayon poissonnerie et avons discuté avec le poissonnier… nous lui avons demandé quelque chose de bon marché et il nous a recommandé un filet de tacaud à 1,17 £ pour deux filets de poisson – une aubaine !

J’ai servi le mien avec des pâtes et du pesto, du fromage de bois de pommier et du chutney caramélisé. Même si je n’ai réussi qu’à faire quelques bouchées, Dan a fait de nombreux signes de tête en mangeant et en débarrassant mon assiette – toujours le signe d’un bon repas.

J’ai servi le mien avec des pâtes et du pesto, du fromage de bois de pommier et une cuillerée de chutney. Même si je n’ai réussi à faire que quelques bouchées, Dan a hoché la tête en signe d’approbation en mangeant et en vidant mon assiette pour moi, ce qui est toujours bon signe ! Il veut que je le cuisine à nouveau.

Poisson merlan

Trisopterus luscus. Les tacauds (ou bavettes) sont de petits poissons de la même famille que les morues, avec un barbillon distinctif au menton et un corps profond. Ils sont de couleur cuivrée et présentent souvent des bandes verticales distinctives. Les tacauds sont savoureux et polyvalents et sont meilleurs lorsqu’ils sont très frais. La bavette ou le tacaud ne vivent qu’environ 4 ans et sont communs dans les eaux européennes jusqu’au sud de l’Espagne et, bien qu’ils ne soient pas ciblés commercialement, ils sont souvent débarqués en tant que prise accessoire vendable.

Le tacaud (ou Bib) est une espèce à courte durée de vie commune dans les eaux côtières britanniques. Il n’est pas pêché commercialement et n’est donc pas évalué et aucune information n’est disponible sur l’état de son stock. Cependant, sa biologie suggère qu’elle est modérément résistante à la pêche. Lors de l’achat, choisissez des poissons matures (plus de 21 cm) pêchés localement. Évitez de consommer du poisson frais (non congelé) pêché pendant la période de frai (mars-avril).    On sait peu de choses sur les stocks de tacauds et des études sur les larves montrent que les larves de tacauds sont en diminution dans la Manche, ce qui suscite quelques inquiétudes pour les stocks. Comme d’autres espèces de gadidés (famille du cabillaud), il est possible que le tacaud soit affecté dans nos eaux par le réchauffement des mers.