Filet de rouget grillé au four

Recettes de rougets italiens

Le rouget est un poisson populaire dans toute la Méditerranée et plusieurs pays en font une version cuite dans du papier ; cette recette s’appellerait Rouget en Papillote en France, Triglie al Cartoccio en Italie et Barbounia sto Harti en Grèce.

Sur un plan de travail propre, disposez 4 feuilles de papier sulfurisé, chacune assez grande pour envelopper 3 filets de poisson. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive et placer 3 filets côte à côte, côté peau vers le bas, sur chaque feuille. Parsemer de thym citron, d’ail, de zeste de citron, de sel et de poivre. Parsemez de beurre et arrosez chaque paquet avec une cuillère à café de jus de citron et de vin.

Pliez le papier en un paquet autour du poisson, sans le pousser contre le poisson, en rentrant les bords pour former un paquet solide afin que la vapeur et les jus ne s’échappent pas. Placez les paquets sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 8 minutes.

Combien de temps cuire un rouget au four ?

Temps de cuisson 25 minutesPlats 4Ingrédients4 gros rougets1 gros citron, coupé en tranches4 brins de persil plat4 gousses d’ail, coupées en tranches100ml de vin blanc secsal et poivrePour l’huile : 180ml d’huile d’olive extra vierge1 gousse d’ail, finement tranchée2 cuillères à soupe de persil plat, finement hachéJus de ½ citron1 cuillère à soupe de petites câpres10 olives kalamata dénoyautées, tranchées10 olives vertes dénoyautées, tranchées1 gros piment rouge, finement tranchéSel marin et poivre

MéthodePréchauffez le four à 180°C. Remplissez chaque rouget de tranches de citron, de persil et d’ail. Saupoudrer de sel de mer et de poivre et arroser d’huile d’olive.Placer sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, arroser de vin blanc, assaisonner au goût et faire cuire pendant 12-15 minutes.Pour l’huile aux herbes, mélanger l’huile d’olive, l’ail et le persil puis ajouter le jus de citron, les câpres, les olives et le piment et assaisonner au goût.Pour servir, placer le rouget sur l’assiette et verser l’huile d’olive aux herbes sur le poisson. Servez avec une salade de radicchio frais et du pain croûté.

Entrée de rouget

Préchauffez le four à 350 degrés. Hacher toutes les herbes fraîches et les mélanger dans un petit bol (réserver une cuillère à soupe pour la garniture). Assaisonner les deux côtés des filets avec du sel et du poivre. Placez les filets en une seule couche dans un plat à four beurré ou graissé, et arrosez-les d’huile d’olive et de jus de citron. Ajoutez les herbes fraîches, l’oignon émincé, le poivron rouge coupé en dés et les tranches de citron sur le dessus de chaque filet. Arrosez avec le vin blanc et faites cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Saupoudrer les herbes fraîches réservées et servir chaud.

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Foie de rouget

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Rincez les rougets et séchez-les. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Pelez les oignons et l’ail et coupez les oignons en rondelles. Coupez les citrons en rondelles. Rincer les tomates, les épépiner puis les couper en quartiers. Disposez les pommes de terre, les oignons, l’ail, les tranches de citron et les tomates dans quatre plats à four individuels. Saler et poivrer l’intérieur du poisson et le déposer sur les légumes. Saler et poivrer puis verser le vin blanc sur le tout. Arrosez d’huile d’olive et faites cuire pendant environ 20 minutes, en remuant les légumes de temps en temps. Assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez de persil haché.  Servir garni du reste du persil.

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